14 cocineros pasan a la segunda ronda del Chef Sierra de Cádiz

La finca Palomino de Algar acogió la primera prueba de la octava edición del Chef Sierra de Cádiz, con el jabalí como protagonista

02-04-25

Redacción.- La octava edición del concurso gastronómico Chef Sierra de Cádiz ya está en marcha. La Finca Palomino de Algar fue el escenario de la jornada inaugural, en la que participaron 18 cocineros. Cuatro de ellos quedaron excluidos de la segunda fase, que tendrá lugar el próximo 22 de abril.

En esta primera fase María Oliva Moreno, del restaurante El Cortijo de Algodonales y ganadora ya de este certamen, obtuvo la máxima puntuación con una caldereta de jabalí con guisantes de temporada.

El certamen, que pone en valor la cocina serrana y sus productos autóctonos, arrancó con una experiencia en la naturaleza. Los participantes visitaron la finca Palomino para conocer de cerca los animales que habitan en la zona y presenciaron una demostración de despiece de ciervo a cargo de Manuel, profesional de Carnes Heva.

Posteriormente, los 18 cocineros encendieron los fogones y se enfrentaron al reto de elaborar un plato en el que el jabalí fuera el ingrediente estrella. Entre las creaciones presentadas se encontraban platos como el lomo de jabalí al Jerez, el potaje de castaña con jabalí, el cachopo de jabalí o el arroz cremoso con jabalí.

El director del concurso, Antonio Orozco, valoró positivamente el nivel demostrado por los concursantes y destacó la importancia de preservar la esencia de la cocina serrana. «Todos los participantes son profesionales de la restauración en la Sierra de Cádiz, y vienen con la intención de mostrar lo mejor de su gastronomía. El plato de María Oliva ha sido el mejor puntuado del día porque representa a la perfección la tradición culinaria de la zona, con una ejecución impecable y un equilibrio de sabores muy bien trabajado», aseguró Orozco. Asimismo, recordó que este año se premiará al plato con mayor puntuación a lo largo de las tres fases del concurso.

Jurado del Chef Sierra

El jurado estuvo compuesto por el cocinero Guillermo Collado, del restaurante Fresco Marina (clic aquí para leer reportaje), campeón de Chef Campo de Gibraltar y finalista en la X edición de Cocinero del Año; Antonio Pareja, comunicador gastronómico; Rocío Fernández, chef técnico en cocina y experta en innovación; Antonio Gallardo, delegado andaluz de competiciones de la Federación Andaluza de Caza; y Antonio Bueno, exjefe de cocina del Hotel Tugasa Villa de Algar y especialista en cocina de caza.

Cuatro cocineros no continuarán en la siguiente etapa del concurso. Adán Berlanga (potaje de tagarninas con venado escabechado), Juan Jesús Moreno (arroz cremoso y flor de alcachofa), May Torre (lomo de jabalí en orza) y Víctor Alberto (lomo de jabalí salteado con verduras y queso La Pastora), se quedaron en el camino y no podrán estar en la semifinal del 22 de abril, día en el que habrá una nueva dinámica que permitirá a los participantes trabajar con diferentes cortes de carne de caza.