La Cocina del Gaidovar y 4Estaciones celebran un almuerzo a cuatro manos en Grazalema

Sergio Naranjo y María Esperanza Macías, cocineros de La Cocina del Gaidovar y del 4Estaciones, harán un menú a cuatro manos el 29 de septiembre

La cita será en Grazalema, en el restaurante de Sergio, con el maridaje a cargo de Antonio del Mar, de Andalucía de Vino

23-09-24

Salva Moreno.- Los restaurantes La Cocina del Gaidovar, de Grazalema, y 4Estaciones, de Vejer, han organizado un almuerzo a cuatro manos que se desarrollará el próximo domingo, 29 de septiembre, en el primero de ellos, ubicado en la Plaza de España de la localidad serrana. Sergio Naranjo y Vyanka López, recibirán en su casa a María Esperanza Macías, que contará con la ayuda de Antonio Brenes, ambos del restaurante vejeriego. Antonio del Mar, de Andalucía de Vino, se hará cargo del maridaje.

El menú constará de ocho pases más los dos postres, y el precio es de 65€ por comensal, que deben llamar al número de teléfono 672 103 522 para reservar su plaza. Durante el encuentro gastronómico, Sergio Naranjo recibirá una placa de reconocimiento por su trabajo otorgada por la distribuidora cárnica Pura Veta. Además, la cita cuenta con el apoyo de Coca Cola, Cervezas Alhambra y El Gusto es Suyo, que estará allí para contar todos los detalles de la cita.

Sergio abrió La Cocina de Gaidovar el 26 de mayo de 2023. En su trayectoria profesional, pasó por la cocina de 4Estaciones, un momento que él considera clave en su vida. En el restaurante de Alberto Reyes, que también estará en la cita de Grazalema, tuvo a Emilio Fernández (que ahora le ha ayudado a rematar algunos platos de su carta) como jefe de cocina, compartiendo labores junto a Espe y Antonio, con quienes cocinará el domingo. Dice Sergio que allí «aprendí muchísimo en todos los sentidos: la forma de ver las cosas, cómo dirigía Alberto el restaurante, el trato que tenía conmigo».

El menú

Con ese pasado, ambas partes han querido organizar este evento, que se complementará con la entrega de la placa por parte de Pura Veta. El menú comenzará con el saam de gambón a la brasa con guacamole y vinagreta ‘que la parió’, clásico del 4Estaciones, y la croqueta de jamón con topping de jamón ibérico y mayonesa de trufa que Sergio ha convertido en clásico de su casa a pesar de llevar abierto menos de año y medio.

Luego vendrán los mejillones de crema de lima y aire de manzanilla y el brioche de salchichón de venado con tomate cherry y lima. A continuación, el sashimi de atún con su pilpil y el carpaccio de presa ibérica con canónigos, aove, parmesano y piñones.

La parte salada concluirá con el lomo de dorada frita con escabeche de manteca colorá y el solomillo de ternera rubia gallega con chalota confitada y base de boletus. Todos los platos llevarán el maridaje que Antonio del Mar elija, dando las razones de esa elección antes de servir cada plato.

Lo mismo sucederá en los postres, la milhojas de cheesecake y la tartaleta de tocino de cielo con manzana y tamarindo. Recuerden que el precio de este almuerzo especial en La Cocina del Gaidovar es de 65€ por persona, y que el teléfono para reservas es el 672 103 522.