Tío Pico: sota, caballo y rey… pero del bueno

A principios de junio abrirá Tío Pico, junto al Mercado de Abastos, con la intención de ser lugar de reunión de la gente de Cádiz

21-05-26

Salva Moreno.- Fernando Rasco Julbes es militar; Isaac Cabanes Jiménez, director de una entidad bancaria, y Francisco Javier Julbes González, empresario y tío de Fernando. Ninguno tiene experiencia en la hostelería, pero tenían en mente abrir un bar de reunión para la gente de Cádiz. Informal, para probar buenos vinos y tomar una cerveza mientras comes unas gambas o una ensaladilla. El proyecto se concretó a finales de 2025, cuando encontraron el local y a un cuarto socio muy necesario, pues llevaría las riendas de la cocina. Josef Ben Amar Fernández dijo que sí. En junio comenzará el camino de Tío Pico, la cervecería marinera en la esquina más cercana al mercado de la calle Robles.

El concepto gastronómico lo tenían decidido desde que comenzaron a pergeñar el negocio. «Vimos un local en la zona del paseo marítimo, pero nos ofrecieron este y nos decidimos. Con lo malo, que había que hacerlo entero; y lo bueno, que había que hacerlo entero. Así lo moldeamos a nuestro gusto», comenta Fernando Rasco. Como anécdota, Rasco fue uno de los componentes del equipo de buceo que recuperó del fondo del mar la imagen de la Virgen del Rosario, conocida como la Galeona, desaparecida tras uno de los pasados temporales.

Pero el caso es que los tres socios andaban perdidos en cuanto a hostelería. «Mi tío Fernando nos llevó a hablar con Josef, que era jefe de cocina de Arsenio Manila. Era cliente suyo y tenían amistad. Josef empezó a hablarnos de escandallo, mise en place, mermas, y nosotros estábamos perdidos. Isaac, sin tenerlo pensado de antes, le dijo que se uniera al proyecto. Y aquí está».

Josef llegó a la cocina desde muy joven. Ayudaba a Leon Griffioen en lo que necesitaba en La Cigüeña de la calle Plocia, y tras cambiar por un tiempo los fogones por el andamio de la construcción, regresó a la cocina en el catering de Pablo Grosso. Luego fue jefe de cocina de Auténtico, un restaurante italiano muy cerca de donde ahora estará Tío Pico. En Conil, pasó unos años de muy buen aprendizaje en Feduchy Playa y en La Fontanilla. Hasta que el peso de la carretera le pudo y se enroló en el equipo de Raúl Cueto en Arsenio Manila… hasta ahora.

«Cuando me senté con los tres y me contaron el proyecto de Tío Pico, les dije que ese concepto era algo que demandaba esta zona. Se habló de abacería, pero creo que mucha gente se queda con ganas de algo más cuando va a esos sitios. Así que decidimos ampliar la oferta y crear esta cervecería marítima», afirma Josef.

A comer en Tío Pico

Es una propuesta tradicional, añade. «Cosas muy de Cádiz, una buena pavía, calamar de potera frito, gambones rebozados… y unas papas aliñás de las que te quemas cuando la aliñas, elaboradas cada día, sin pasar por el frío. Ensaladilla de langostinos y pulpo al ajillo con lechuga de mar, marisco cocido al momento, que tenemos la despensa del Mercado de Abastos enfrente. Ostras, ostiones, langostinos…».

«Queremos retomar las cervecerías que había antes en Cádiz, al estilo de El Barril. Con mesas altas, aunque en la terraza también habrá alguna baja. Sin más pretensiones que la gente pase un buen rato, como bien y no se gaste un dineral», asegura Fernando. «Sota, caballo y rey, pero del bueno», dicen casi al unísono.

El chef puntualiza: «y con buen producto, tartar de atún, sashimi, o las patatas baby pirata. Van cocidas, llevan una salsa holandesa con un toque picante y cognac, más un poro de tartar por encima. También habrá carne, y la tosta del Tío Pico, un hojaldre invertido, muy fino y crujiente, con crema agria, toques de cítrico y lomo ahumado de esturión de Riofrío».

El nombre

Y el Tío Pico, ¿quién es? «Es mi tío. A él siempre le han llamado Pico, y como buscamos un lugar familiar, de amigos, para confraternizar, creímos que era el nombre adecuado. Además, tiene mucha sonoridad y es pegadizo».

En cuanto a la decoración, Cádiz y el mar están muy presentes. Desde el marinero que saluda desde la parte trasera de la barra, a la playa del vinilo de la pared, pasando por la barra en forma de barriga de embarcación. En la apertura ya estarán a la vista las creaciones de la reputada artista gaditana Marta García.

Antes de concluir la conversación, Fernando y Josef señalan que en Tío Pico habrá buenos vinos. Pico vive en Jerez, y buena parte de la familiar materna de Fernando también. Así que querían tener un guiño a la tierra del vino generoso y dispondrán de productos de Williams Humbert. Más allá de la uva palomino, la carta ofrecerá referencias de la gran mayoría de España.