Nico Isnard lleva el festival del atún nikkei a Sotogrande

El Cortijo Santa María, restaurante del hotel SO Sotogrande, tendrá tres menús de atún con distintas influencias, de la mano de Nico Isnard

30-04-25

Salva Moreno.- El hotel SO Sotogrande (150 habitaciones) es uno de los más lujosos de la urbanización sanroqueña. Gracias a su elevada ubicación, tiene vistas del Mediterráneo y la cercana Sierra Bermeja. Uno de los campos de golf más destacados del entorno, y eso es mucho decir. Dispone, por si fuera poco, del mayor Spa de la Costa del Sol, con más de 3.000 metros cuadrados dedicados a la relajación y el bienestar absoluto de sus clientes. ¿Quieren más? Comer, ¿no? Pues también tienen restaurantes, como el Cortijo Santa María 1962.

El cordobés Leandro Caballero es el chef ejecutivo del complejo. Desde hace ya unos años, ha establecido una especie de simbiosis con el chef francés Nicolás Isnard, que visita regularmente Sotogrande como asesor. El de Córdoba, va de vez en cuando al estrella Michelin de L’Auberge de la Charme donde ejerce Nico. De esa relación nacen proyectos e ideas interesantes.

De una de ellas fuimos testigos directos un afortunado grupo de periodistas. Stephane Menou es el director del hotel. De la misma nacionalidad que Isnard, le propuso hacer tres menús especiales con el atún como principal ingrediente. Oído cocina, fue la respuesta de Nico, que ha preparado, con la colaboración de Leandro Caballero, este particular festival del atún en el Cortijo Santa María 1962.

Los menús

El trío de minutas atuneras estará disponible durante seis semanas cada una, aproximadamente. La primera comienza desde ya mismo, y se trata de la nikkei, esa mezcla de influencias japonesas y peruanas que tan bien le sienta a un producto tan versátil como es el atún. Posteriormente llegará el menú con toques mediterráneos y, por último, el dedicado a la gastronomía asiática.

Sentadas en dos extensas mesas, presididas por los anfitriones (Stephan y Belén Ibáñez), la quincena de asistentes a la presentación del menú nikkei de Nico Isnard fuimos abriendo boca con el amuse bouche, los aperitivos.

A continuación, se eligieron tres pases de atún, para cerrar con el postre. El primero, un ceviche de atún con ensalada de quinoa, unos puntos de miso blanco y hierbas, y una versión del chef francés de la salsa chimichurri.

Sashimi de atún con leche de tigre, cítricos y menta, soja inflada y crujiente de arroz era la segunda propuesta, cerrando con las carrilleras de atún confitadas con salsa ‘Tom Kha’, adelanto de las influencias asiáticas. El postre era una Pavlova al estilo del chef galo, con helado de cerezas y dulce de leche. El maridaje servido por el personal de Cortijo Santa María durante la cena, un Sauvignon Blanc y un Reserva de Tempranillo, ambos de Marqués de Riscal.

Concluyó así la presentación del primer menú del festival del atún de Nico Isnard. En los platos se notaba la experiencia y el toque de alguien con trayectoria contrastada. Muy acorde todo con el entorno del hotel SO Sotogrande.

Como cotilleo final, se oyeron posibles cambios futuros en el restaurante, que podrían estar antes de final de año. Pero esa será otra historia que les contaremos más adelante. De momento, pueden acercarse al Cortijo Santa María 1962 a degustar este menú nikkei de atún. Ya nos contarán qué les parece.

En este enlace, clic aquí, pueden consultar las cartas del restaurante. En este otro, clic aquí, pueden hacer las reservas.