Manu Conde y Miguel Castillo, vencedores del Chef Sierra de Cádiz 2025

Castillo, de El Mirador de Setenil, repite triunfo en el Chef Sierra, esta vez en Tradición, mientras que Conde, del Cátering La Serrana de Alcalá del Valle, se estrena en Innovación

En los pasteleros, el vencedor ha sido Salva Giráldez, de Nogal Bakery (Olvera)

13-05-25

Redacción.- La octava edición del Concurso Gastronómico Chef Sierra de Cádiz ya tiene vencedores. La Divina del Rosalejo, en Villamartín, acogió la final de esta cita ya clásica en la comarca gaditana de la Sierra, a la que llegaban siete cocineros, tres pasteleros y cinco encargados de sala.

En Cocina Tradicional, el vencedor fue Miguel Castillo, del Restaurante El Mirador de Setenil, ganador en 2024 en Innovación, categoría en la que ha vencido en 2025 Manu Conde, del Cátering La Serrana de Alcalá del Valle. El pastelero vencedor fue Salva Giráldez, de Nogal Bakery (Olvera), mientras que entre los camareros venció Susana Ruiz.

Manu cocinó el ciervo «a la manera tradicional, y lo metí en un canelón con hojas de col y manteca, como hace Pedro Aguilera en el Mesón Sabor Andaluz. Alrededor lleva unos puntos de jugo de hinojo y manzana y de leche de oveja con manzanilla. Un limón confitado en el centro, y en mesa se echa jugo de zorzal frito en manteca colorá».

En la categoría de cocina tradicional, participaron Sarah Rincón (Alboronía, Algodonales), y María Oliva Moreno (El Cortijo, Algodonales). Rincón, debutante en el certamen, era una de las grandes revelaciones, llegando a la final con un bebé de apenas dos meses, aportando un componente humano único a su gesta culinaria.

En innovación, los finalista eran Damián Sánchez (Venta La Perdiz de Arcos), Carmen Tamayo (Restaurante del Carmen, en Prado del Rey) y Diego Guerrero (Patio San Diego, Grazalema). Sánchez partía como uno de los favoritos tras firmar la mejor puntuación de la segunda jornada con un lomo de corzo madurado que deslumbró al jurado por técnica, sabor y creatividad.

El jurado estuvo compuesto por Leon Griffioen, chef estrella Michelin en Código de Barra; Ramón Jurado Peña, maestro de la cocina de caza en Alfonso X el Sabio (Grupo Noche de Ronda); Guillermo Collado, campeón de Chef Campo Gibraltar y finalista en la X edición de Cocinero del Año; Charo Barrios, escritora y bloguera gastronómica; José María Mancheño Luna,  presidente de la Federación Andaluza de Caza y, por último, Rocío Fernández como chef técnico en cocina.