Lantana Beach: Chiclana en el plato… y en las copas

Lantana Beach abre sus puertas desde el 16 de mayo, con vistas privilegiadas a La Barrosa y el producto chiclanero como protagonista

14-05-26

Salva Moreno.- Muchos sentimos tristeza con la noticia del cierre de Narea en Vejer. En apenas un año, Alejandra Gnisci y Jaime Batista consiguieron un Sol Repsol para el restaurante de la calle Corredera, y apuntaban mucho más alto. Pero nunca se cierra una puerta sin abrirse otra, y a la joven pareja (recientes padres primerizos, por cierto), su hijo les ha traído bajo el brazo un nuevo destino para demostrar su destreza en las cocinas: Lantana Beach, un espacio gastronómico que apunta alto en la playa de La Barrosa de Chiclana y que toma prestado el nombre de la planta con que reciben a los clientes en sus mesas.

Lantana pertenece a José Antonio Medina, del Grupo Coco (Santorini, Safari, Coconovo), y ofrecerá su primer servicio el sábado 16 de mayo de 2026. Medina tenia claro desde hace tiempo cuál iba a ser su siguiente negocio hostelero y quiénes iban a ocupar su cocina. Jaime y Ale ejercen ahora de chefs ejecutivos del grupo.

En su nuevo lugar de trabajo disponen de un espacio ideado para hacer disfrutar a los comensales y trabajar con comodidad tanto en la cocina como en la sala. Con un aforo aproximado para 70 comensales, Lantana lleva la firma del interiorista José Ramón Losada, responsable también de Safari y de las reformas en restaurantes como El Campero o la Venta Melchor. El estilo es sobrio, elegante, dotado de colores claros, con mucho espacio entre mesas y unos amplios ventanales para quedar embelesados con las vistas a la playa de La Barrosa. Desde la planta superior se divisa el arenal al completo, desde la Torre Bermeja a la del Puerco.

Padrino de lujo

Aunque la carta al completo lleva la firma de Alejandra y Jaime, han contado con un padrino de excepción: Mario Sandoval, del prestigioso Coque (Madrid, dos estrellas Michelin, tres Soles Repsol). El equipo de Lantana visitó el restaurante madrileño para empaparse del estilo y el buen hacer de Sandoval, que afinó los platos del nuevo restaurante chiclanero. Días antes de la inauguración, Mario visitó Lantana para ver al personal en las cenas previas que se ofrecieron antes de la inauguración.

En Lantana se come y se bebe Chiclana por derecho. Jaime explica que «tendremos carta y menú degustación, con 11 pases y 85€ por persona. Tanto uno como otro es un homenaje a la despensa chiclanera y el recetario tradicional gaditano. Cada pase consta de un producto local y una historia, como el postre basado en la torta de las monjas en el que añadimos la miel de Las Bravías. Será una carta muy dinámica, dependerá del mercado y nosotros resaltaremos el producto, con la mínima intervención y el protagonismo de la brasa».

Ese ‘chiclanerismo’ también se refleja en la bodega, que comienza con más de 120 referencias seleccionadas por el joven sumiller Álvaro Pérez Bravo, acompañado en la sala por Manuel Jesús Aragón Vera como responsable y su eficiente equipo.

Menú degustación

El ‘Menú Fundacional’ de Lantana promete. Cinco vinos de Manuel Aragón y Primitivo Collantes en una selección de platos que comienza con ‘Atardecer’, un salmorejo de melocotón, haba tonka y aire de lima que, con suerte, puede degustarse mientras contemplamos retirarse en las cercanías del Castillo de Sancti Petri. Junto a él, ‘Mormo Colorao’, una tosta de pan de aceite con mormo de atún rojo escabechado, una holandesa de manteca colorá de El Colinero, y un polvo de tomate seco.

El tercer pase es ‘Los Hardales’, nombre de la quesería artesanal chiclanera que elabora con cuajo natural, leche y sal. El semicurado es el protagonista de este buñuelo, mucho más ligero de lo que aparenta.

Jaime es de Sanlúcar. El siguiente plato es ‘Langostino fino’, y aunque la intención de Lantana es servirlo con producto de Chiclana, la disponibilidad manda, y en esta ocasión eligen uno de la tierra del cocinero. Que tampoco es mala opción, ni de lejos. Se acompaña de una emulsión de estragón de mar y limón encurtido. El toque de Chiclana lo aporta el Fino Viejo de Manuel Aragón, el Juntatabla.

Lantana está en la calle Choco, a la altura de la entrada a la urbanización Novo Sancti Petri. Y en el siguiente pase, vamos ya por el quinto, es el producto estrella con los tallarines de choco con caldo de jamón ibérico y alga kombu. Si queda algo de consomé en el plato, nada como el pan de La Cremita para absorberlo.

Nos vamos ahora a ‘El Estero’, homenaje a estos espacios naturales tan habituales en Chiclana. La historia la cuenta Manuel: «la lubina lleva una base de caldillo de perro, una receta marinera basada en el aprovechamiento de las cabezas y espinas del pescado. Nosotros la acompañamos de un refrito de cebolla y un toque de naranja. Lleva puntos de mayonesa, avellanas y ralladura de la misma naranja».

Entre tanto, Álvaro ya ha llenado la copa en varias ocasiones. Las dos primeras con Retallo y Juntatabla, de la Bodega Manuel Aragón. La tercera, con el Socaire 2024 de Primitivo Collantes. Pronto aparecerá con el oloroso Tío Alejandro, de Manuel Aragón, y terminaremos con el cream El Trovador, de Primitivo.

El séptimo pase es un homenaje a ‘Manguita’, un salmonete frito en adobo e hinojo, y en el octavo se celebra que Chiclana volverá a contar (cuando disponga de cuota adecuada) de ‘La Almadraba’: «es galete con una salsa de encebollado y un puré de chirivía, un tubérculo similar a la zanahoria, y una hoja de endibia. Ojalá que en poco tiempo sea un atún de la almadraba chiclanera».

Antes de los postres, ‘La Teja’, carne de retinta a la teja con salicornia a la brasa y apionabo: «en Chiclana se hace mucho el pescado a la teja, y el plato quiere recordar a esa teja. Nosotros traemos una versión de mar y montaña, con la raza autóctona de la Sierra del Retín, la vaca retinta, y la salicornia a la brasa, que es el espárrago del mar», aclara Ana Medina.

Para limpiar boca, el primero de los postres, ‘La Huerta’, un sorbete de melón y pepino con manzana y lechuga de mar. El final, ‘Las Monjas’, una financier de canela y limón, helado de amontillado y panel de miel. «Un homenaje a las monjas del Convento de Clausura de las Agustinas Recoletas, que llevan cuatro siglos con nosotros y elaboran la torta de almendras. Esta es nuestra versión».

Desde la propiedad de Lantana se dice que el restaurante busca «posicionarse como una experiencia gastronómica enfocada al producto y al paisaje, con identidad atlántica propia en un espacio donde conviven cocina, entorno y diseño. Una propuesta singular dentro del destino Novo Sancti Petri, La Barrosa y Chiclana». Van bien encaminados.

Las reservas, en el 638 853 215 o en este enlace (clic aquí).