Itálica: la trattoria ibérica de Javier Abascal abre en el centro de Sevilla

Itálica es la nueva apuesta de Javier Abascal, un restaurante donde la cocina italiana y andaluza se encuentran en equilibrio

21-03-25

Redacción.- El chef sevillano Javier Abascal inauguró el 21 de marzo Itálica, una trattoria ibérica que combina lo mejor de la cocina italiana y andaluza dentro del espíritu mediterráneo. Ubicado en el Hotel América Sevilla, en la céntrica plaza del Duque de la Victoria, Itálica propone un menú donde los sabores italianos y andaluces se combinan con naturalidad, aprovechando ingredientes mediterráneos esenciales como el aceite de oliva, las pastas frescas, el tomate y las hierbas aromáticas.

La propuesta de Itálica gira en torno a la combinación de recetas italianas clásicas con técnicas e ingredientes andaluces, y viceversa, dentro de una visión de cocina mediterránea donde el aceite de oliva, las pastas frescas, el tomate y las hierbas aromáticas tienen un papel fundamental. Este enfoque busca sorprender a los comensales con platos que reflejan la riqueza y diversidad de ambas tradiciones.

Javier Abascal es conocido por su trabajo en torno a la cocina ibérica y ha consolidado su reputación con proyectos como Lalola, que ha renovado recientemente su Sol Repsol y su Bib Gourmand de la Guía Michelin, y Lieva, que se ha estrenado como restaurante Recomendado en la Guía Repsol y en la Macarfi.

Cocina italiana y andaluza

«Siempre he sentido una conexión especial entre la cocina italiana y la andaluza. Itálica nace de ese vínculo natural que existe entre ambas gastronomías, donde los productos de calidad y la sencillez de las recetas son protagonistas», explica Abascal. «Queremos que nuestros comensales descubran combinaciones sorprendentes, como una pasta rellena con guiso ibérico o un risotto con jamón y setas, pero siempre con el sabor auténtico como eje central».

La ubicación de Itálica en el Hotel América Sevilla permite a los comensales disfrutar de un espacio en pleno centro de la ciudad, con un ambiente urbano contemporáneo, en sintonía con la estética del hotel que lo aloja.

Algunos de los platos destacados de la primera carta de la trattoria ibérica de Javier Abascal son el montaíto que viajó a Italia: queso scamorza ahumado y tartar de solomillo ibérico; tartar de berenjena asada: tomate, sardina ahumada y polvo de aceituna negra; ñoquis con carrillá ibérica: guisada con setas y pesto verde de albahaca; tagliatelle al ajo y limón: con secreto ibérico adobado y parmesano; cappellacci de langosta y gambas: con crema de foie y parmesano; ravioli XL de setas y guiso ibérico: con una suave salsa de queso andaluz; tiramisú sevillano, y torrija con helado de queso mascarpone y caramelo salado.

«Cerrar Vida Jonda ha sido una decisión difícil, pero creo que cada etapa en la cocina tiene su momento. Itálica representa un nuevo camino, una evolución en mi manera de entender la gastronomía, sin perder la esencia de lo que siempre he querido transmitir», añade el chef.

Itálica estará abierta de martes a sábado en horario de almuerzo, 13:30 a 16:00), y de cenas, 20:30 a 23:00. Está situada en la Plaza del Duque de la Victoria, 9, en Sevilla, y el teléfono de reservas y contacto es el 600 49 08 52.