El verano nunca termina en El Árbol Tapas

Mari Paz Flores y José Luis García inauguraron El Árbol Tapas el 4 de abril de 2019, siendo ahora todo un referente

08-09-25

Salva Moreno.- Son las dos de la tarde del primer domingo de septiembre. Una semana antes, terminaba la temporada alta en La Barrosa (Chiclana), pero no para todo el mundo. Cierto que, de lunes a viernes, se notaba (y mucho) la bajada de veraneantes. En El Árbol Tapas apenas se han dado cuenta, ya que su amplio local rebosa de comensales desde primera hora, mientras una multitud espera en la entrada para hacerse con una mesa. ¿Cuál es el secreto del local de Mari Paz Flores y José Luis García? Si fuese tan sencillo, ya se habría replicado por decenas…

El Árbol Tapas comenzó su camino en Chiclana el 4 de abril de 2019. Desde entonces, las raíces del árbol con más fama de La Barrosa (que no Sancti Petri, por mucho que insistan los foráneos) se han hecho más fuertes. Este bar de tapas está muy cerca del Paseo Marítimo de la playa chiclanera, a la altura de la zona de las banderas. Una zona de mucho tránsito. Sobre todo, en agosto y… cuando abre El Árbol Tapas.

Sus propietarios siempre han defendido que se trata de «un restaurante de tapas sin pretensiones. Queremos que la gente venga a disfrutar, y que salga muy contenta». Pero no se equivoquen, que no tenga pretensiones no lo exime de calidad. Habrá a quien les guste más que a otros, pero algo tendrá el agua cuando la bendicen. Si reservar a través de su web es toda una odisea, y llena día tras día su amplio aforo, se comerá bien, ¿no?

En los seis años que lleva abierto, el centenario pino que le da nombre ha visto cómo cambiaban algunas cosas en El Árbol Tapas, y es que casi ha duplicado su superficie desde su inauguración. En el interior, amplio y luminoso, hay varios espacios, y en el exterior, una terraza con mesas altas.

José Luis y Mari Paz son de Medina Sidonia. Él comenzó compaginando su trabajo en el conocido restaurante El Duque, propiedad de su familia, pero llegó el momento en el que tuvo que centrar toda su atención en El Árbol Tapas. Ella es la jefa de sala.

José Luis se formó en la Escuela de Hostelería de Cádiz, absorbiendo la cocina tradicional de su madre en casa y en El Duque. Ahora, en El Árbol, conjuga esos sabores de su infancia con su creatividad. Él mismo se considera más creativo que vanguardista, aunque todo nace de la tradición.

Carta de El Árbol

Hay platos ya icónicos de El Árbol, como la tartita de setas trufadas y jamón de bellota, los langostinos crujientes con albahaca o la ensaladilla (ahora de salmón y gambas). Pero José Luis se decanta por el que considera como su sello más identitario: el rabo de toro, con platos como el ravioli relleno de rabo de toro y el atún lacado con jugo de rabo de toro y emulsión de patata limón. Para no perdérselos.

La carta es, al igual que el local, bien amplia, con picoteo como el tartar de tomate, la vieira asada con emulsión de mariscos, los pimientos del piquillo enrollados como canelón rellenos de buey de mar, langostino y salsa de sus pimientos, sashimi de pez limón o el pastel de berenjenas.

Para comer con las manos, además de la tosta de atún, destaca el Bocata El Árbol, un cruasán con foie asado, huevo frito, jamón ibérico y mayonesa trufada. El mini mollete de pan cristal con filetitos ibéricos en salsa, receta de la madre de José Luis, o el saam de ortiguillas, otras de las opciones de este apartado de la carta.

Lo ideal en El Árbol Tapas es compartir, y para eso encontramos el poke de atún, los quesos de la Sierra de Cádiz, las croquetas del guiso de calamares, el tataki de retinto, el pulpo frito, el carpaccio de gambas al ajillo o los chicharrones de Chiclana sobre papadun, mayonesa de lima y encurtidos.

Además del atún lacado, pescados como el bacalao confitado sobre pisto de verduritas con tomate, huevo frito y patatas fritas, o la lubina asada. Para los carnívoros, costilla de vaca madurada con salsa cremosa de manteca colorá, flamenquín ibérico, carrillada de cerdo ibérico, hamburguesa de vaca retinta y cochinillo confitado y glaseado. Si tienen ganas de más, paletilla de cordero asada o chuleta de vaca frisona.

Pueden consultar la carta en este enlace (clic aquí). Las reservas, en este otro (clic aquí). Y permanezcan atentos a las sugerencias, donde podrán encontrar platos como las almejas en salsa de plancton o el arroz con perdiz que pudimos degustar en nuestra visita.