David Burgos se propone ser feliz y repartir felicidad en su bar de La Barrosa

Wine Not? abrió el 8 de julio de 2025 en La Barrosa (Chiclana), con una cocina sencilla, cuidada y creativa

10-09-25

Salva Moreno.- «A mí lo que siempre me ha hecho feliz, lo que me genera paz, es dar de comer y beber a los demás». No ha sido fácil llegar a esa conclusión. A David Burgos le costó incluso la salud percatarse de que la cocina, la hostelería, no es sinónimo de esclavitud. Ya con las ideas claras, tras un tiempo de reflexión tras su salida del restaurante Quilla, en La Caleta de Cádiz, decidió embarcarse en otro proyecto menos gastronómico, por así decirlo, pero no exento de calidad. Se trata de Wine Not?, situado en la Avenida de Los Pescadores de la playa de La Barrosa, en Chiclana.

Por diversas razones, abrió más tarde de lo deseado, el 8 de julio de 2025, ya con el verano en marcha y la populosa playa chiclanera rebosando turismo. «He querido crear un espacio distinto, que me permita vivir sin morir en el intento, o de éxito, que era algo que me estaba sucediendo antes. Decidí que quería abrir algo pequeño, y aquí estamos».

Descartado el centro de Chiclana, David eligió la playa para su negocio, aún a sabiendas de la estacionalidad de La Barrosa. «Esta zona me gusta. Sé que es complicado, pero en invierno, si el tiempo es bueno, la gente viene a la playa. También hay que darle un motivo para eso, y espero que Wine Not? lo sea».

En este nuevo bar, David une su pasión por los vinos con una comida muy informal. Recupera esa tapa con la bebida que se ha ido perdiendo después de un tiempo de mucha actualidad, junto a una carta de 90 vinos, la mitad por copas, que espera ir ampliando más adelante. Los de Jerez, ganan por mayoría. «Es que son los mejores del mundo», sentencia sonriendo David con una copa de amontillado Fossi, de Primitivo Collantes, en su mano.

En Wine Not? David huye de lo que él denomina platos complicados. «Se está perdiendo el origen. Yo he ido a restaurantes y he visto esos platos. Estoy seguro que el cocinero no sabe hacer un potaje. Son bonitos, muy pintados, con mucha salsa pero poco sabor. Platos de TikTok», dice.

«Y yo no quiero eso. Somos un bar de diario. Si vas o vuelves de la playa, te tomas algo rápido. Y si sales a cenar, te puedes beber aquí el primer vino con una tapa. Este verano ha pasado por aquí gente que no había reservado en ningún sitio, y al final probaban algo, otra tapa más, y se quedaban a cenar. La acogida, en general, ha sido muy buena».

Comer en Wine Not?

Desde la apertura, Wine Not? ha basado su oferta en los productos de salazón, «y en cuatro o cinco platos que han funcionado muy bien. Como las patatas rellenas de pulpo con un alioli gratinado. Es darle la vuelta al pulpo a la gallega y traerlo a mi terreno. O la alcachofa confitada y frita, con crema de jamón ibérico y tierra de chicharrón de Chiclana, que los hacemos nosotros con la papada del cerdo. Con los que nos sobran, hacemos esta tierra o croquetas, por ejemplo».

David también ha incluido en la carta una hamburguesa con una salsa casera, todo lo es menos el pan. Y tostas: de bacalao, de atún… «Una cocina muy sencilla, para todos los gustos y de calidad, con unos precios muy razonables. El ticket medio ronda los 20€». Con la llegada del frío, llegarán los platos de cuchara.

A partir de ahora, Wine Not? tendrá un horario de jueves y domingo por la mañana, y viernes y sábado para cenas y almuerzos. «Por esta zona hay varios locales que no cierran por temporada, y seguro que haremos una competencia sana porque haremos que haya movimiento. También tendré catas  con distintas temáticas que iremos anunciando en nuestras redes sociales».

Culmina así el primer verano de Wine Not? Unas semanas en las que David ha extraído una experiencia muy positiva. «Hemos tenido muy buena aceptación. Tenemos clientes que repiten, y de todos ellos depende que en invierno podamos seguir abiertos». No se lo pierdan. En El Gusto es Suyo nos hemos quedado con ganas de volver. Y si quieren ir consultando la carta, hagan clic aquí.