Un camping, un lago y una sabrosa propuesta gastronómica en Arcos

Domingo Andrade dirige la cocina del Camping Lago de Arcos, abierto hace más de tres años por María Luisa Perdigones y Javier Cantera

24-06-26

Salva Moreno.- La urbanización El Santiscal guarda un secreto cada vez menos oculto. El Camping Lago de Arcos, abierto desde marzo de 2023, crece año tras año y atrae a un numeroso público que elige su piscina y el emblemático embalse arcense para mitigar los calores. María Luisa Perdigones, Malu, y Javier Cantera, son los propietarios de este establecimiento al que dotaron con un restaurante con una cocina diversa, variada y con calidad. En busca de ese objetivo, cedieron todos los galones en los fogones a Domingo Andrade Bautista.

El cocinero arcense llegó a la gastronomía casi de rebote. La crisis de 2008 le golpeó mientras trabajaba en la construcción, así que tuvo que abandonar su profesión para encontrar un nuevo camino. La cocina fue su destino. Antonio Orozco, profesor del IES Alminares de Arcos y creador del concurso gastronómico Chef Sierra de Cádiz, guio sus pasos en la Escuela de Hostelería. Domingo pasó varios años en Lanzarote, pero la morriña y la llamada de Malu y Javier sirvió para que pusiera rumbo norte a su tierra.

Malu y Javier son propietarios también del un camping en Tarifa, y veían con asombro cómo ese espacio privilegiado junto al Lago de Arcos llevaba una década sin explotar. Pero el Ayuntamiento licitó la concesión y se hicieron con ella por 40 años.

Oferta gastronómica

El camping lo adaptaron al estilo del de Tarifa, con tiendas de Kampaoh. Pero querían potenciar la oferta gastronómica, y ahí es donde aparece Domingo. Para quienes creen en el destino, está claro que el puesto era para él. Llevaba desde 2017 empleado en el hotel Suite Fariones de Lanzarote, había pedido una excedencia y se encontraba en Arcos. Una conversación con Maru y Javi fue suficiente para aceptar la oferta.

Solemos pensar que la comida de los campings está reñida con la calidad, pero en la provincia de Cádiz hay más de un ejemplo de que eso no es cierto. Uno de ellos es el Lago de Arcos. Hay pizzas y arroces por encargo, pero la carta se asimila más a la de un restaurante que a la de un bar de camping. Productos frescos y una trabajada mise en place diaria, «y la verdad es que los clientes se sorprenden cuando comen aquí, porque esperan congelados,y no tenemos nada de eso. Nuestras verduras son frescas, prácticamente del día. Es una carta corta, pero con ingredientes de calidad».

Domingo destaca algunos platos que han gustado desde los inicios, como la ensaladilla de gambones, el tartar de atún con emulsión de frutos rojos y guacamole casero, la ensalada caprese con melva canutera de Tarifa, pulpo a la brasa con puré de patatas y mojo picón, o las croquetas de rabo de toro. Los woks son otros de los preferidos de sus comensales. Y con tanta frescura, conviene preguntar por los fuera de carta, donde Domingo despliega su imaginación y creatividad.

La parrilla juega un papel relevante en el Camping Lago de Arcos. Ahí se elabora la hamburguesa de 200 gramos de vaca retinta especial de la casa, pincho de pollo con verduras y dátiles, o el solomillo, entrecot y presa ibérica. Y para quien haya decidido dejar la carne a un lado en su dieta, dispone de algunas recetas veganas.

Tanto Domingo como los dueños del camping se han llevado una grata sorpresa con la repercusión del restaurante, que cuenta en el servicio de sala con profesionales como Juan, formado en la misma escuela local que el cocinero. Dirige la sala y elige los vinos, en una carta líquida con bodegas locales como Tesalia y Huerta de Albalá.

El restaurante abre para desayunos, almuerzos y cenas, y el teléfono de reservas es el 856 36 71 41. La carta completa pueden consultarla haciendo clic aquí.