Día de la Croqueta: 5 periodistas gastronómicos ‘de km. 0’ eligen sus favoritas de Cádiz

En el Día Internacional de la Croqueta, El Gusto es Suyo pregunta por sus favoritas a periodistas gastronómicos de la provincia de Cádiz

15-01-25

Salva Moreno.- Como cada 16 de enero, se celebra el Día Internacional de la Croqueta, esa deliciosa masa que puede rellenarse casi de cualquier sabor imaginable. Junto con la ensaladilla, puede ser una de las tapas más solicitadas en bares de toda la geografía nacional, y es que ¿a quién no le gusta una buena croqueta? Eso sí. Cada uno tiene sus preferidas. De tamaño gigante o pequeña, de jamón, de gambas, de chocos, de setas, de pollo, de pringá, de caldo del puchero… Así podríamos seguir rellenando varios párrafos más, y nos quedaríamos cortos.

En El Gusto es Suyo no vamos a ofrecerles hoy una lista interminable con bares y restaurantes donde probarlas. En este nuestro primer Día Internacional de la Croqueta, hemos preferido hacer algo distinto, y preguntar a cinco periodistas gastronómicos de la provincia de Cádiz cuál es su favorita. No es una decisión fácil, y estamos seguros de que la elección ha debido de resultar complicada por las que hay que dejar atrás, pero ya habrá tiempo para hablar de ellas.

Periodistas de kilómetro 0

Con esto también aprovechamos para valorar el trabajo que realizan estos ‘periodistas de kilómetro 0‘. En un tiempo como este, en el que los cocineros tanto hablan de la importancia de los productos de cercanía, no está de más reivindicar la labor que los profesionales provinciales de la información hacen en su día a día. Me consta que los cinco periodistas que nos han dado su opinión acerca de las croquetas, recorren buena parte de la provincia con mucha frecuencia. Yo, Salva Moreno, firmante de este artículo, soy uno de ellos, y he coincidido con el resto en multitud de bares y restaurantes. Seguro que ustedes también conocen al resto.

Porque, ¿quién no conoce a Pepe Monforte, creador de Cosas de Comé y referente de periodismo gastronómico para los que nos dedicamos a esto? Junto a él, en su medio, Ángeles Peiteado y Carmen Ibáñez, ambas con muchos años de experiencia en el sector y muchas croquetas degustadas.

El cuarto es otro profesional de trayectoria bien conocida. Se trata de Eugenio Camacho, periodista de la Cadena SER en Jerez y que nos lleva a conocer lugares y personas interesantes en A Boca Llena.

Cuatro profesionales a quienes agradecemos con todo el cariño del mundo que se hayan prestado a colaborar en El Gusto es Suyo en la celebración de este Día Internacional de la Croqueta. Háganles caso, que de esto saben mucho. Y para ustedes, ¿cuáles son sus favoritas? Pueden comentar en nuestras redes sociales, que estamos deseando ampliar nuestra lista de croquetas…

 

Pepe Monforte (Cosas de Comé): Venta El Albero (Jerez)

De Pepe Monforte poco puede añadirse que no se conozca ya. Periodista gastronómico reconocido a nivel nacional, lleva tres décadas hablando de las cosas de comé que dan nombre a su medio, y es todo un experto en cualquier materia gastronómica que se les ocurra, especialmente si se refiere a la provincia de Cádiz. Su estilo personal y totalmente reconocible, lleno de toques de humor y expresiones originales que ya forman parte del vocabulario gastronómico gaditano (como enfoscar una tostada con manteca, por ejemplo), le convierten en ese referente del que antes hablaba.

¿Y qué croqueta ha decidido elegir Pepe para este listado? Pues las de la Venta El Albero, en Jerez. En este enlace (clic aquí), podéis leer su receta en Cosas de Comé.

 

Ángeles Peiteado (Cosas de Comé): Casa Angelita (Cádiz)

La periodista Ángeles Peiteado lleva ya muchos años caminando junto a Pepe Monforte en Cosas de Comé, así que también ha apoyado su codo en alguna que otra barra a la espera de probar sus croquetas. Y de todas ellas, ¿con cuál se queda?: «Si estás por el centro de Cádiz y te apetecen buenas croquetas, yo te recomiendo las que hacen en Casa Angelita. Van variando cada día, pero generalmente tienen las de puchero, que son todo un clásico y, además, son mis favoritas». Apuntado queda, Ángeles.

 

Eugenio Camacho (A Boca Llena): Bina Bar (Jerez)

A Eugenio Camacho da gusto oírle hablar. Y en todos los sentidos, porque tiene una oratoria tan envidiable que a quienes no se nos da nada bien eso de hablar en público, nos parece increíble. De hecho, imparte clases sobre este asunto, además de enseñarnos en televisión muchos sitios magníficos para ir a comer. Por si fuera poco, también tiene tiempo para escribir libros como ‘Confía!’, en el que cuenta la experiencia vivida cuano su hija Mer sufrió una hemorragia cerebral, de la que afortunadamente se recuperó. En el apartado gastronómico, publicó el libro ’60 crónicas a boca llena’.

Para celebrar el Día Internacional de la Croqueta, Eugenio ha elegido las de jamón ibérico de bellota de Bina Bar, en Jerez de la Frontera: «Excelente bechamel con leche entera y mantequilla de calidad. La infusión previa de los taquitos de jamón de bellota y la mezcla con el lácteo y la harina, es lo que le aporta ese sabor intenso con la mejor textura. A la hora de freírlas, que es donde patinan algunos establecimientos que podrían presumir de una buena fritura, el resultado es igualmente impecable. La harina de panko le aporta un crujiente especial, y el tamaño medio grande es también el idóneo. En mi opinión, no tienen rival», asegura Eugenio.

 

Carmen Ibáñez (Cosas de Comé): El Cucharón (Cádiz)

Carmen Ibáñez es otra de las redactoras de Cosas de Comé, y también tiene tras de sí muchos años de experiencia. Además, tuve la suerte de compartir jurado con ella en una Ruta del Atún de La Línea, concretamente la de 2023. «Mi croqueta elegida para celebrar el Día Internacional de la Croqueta es la de chicharrón de El Cucharón, un restaurante pequeñito que está en Cádiz. Estas croquetas saben a chicharrón de verdad, es una croqueta clásica, cremosita, de bechamel, y la verdad es que me encanta, como todo lo que hacen allí». Pues nada, si la recomienda Carmen, también nos la apuntamos.

 

Salva Moreno (El Gusto es Suyo): Las Delicias de Loli (Setenil)

Por último, os cuento cuáles he elegido yo. Siempre digo que soy un enamorado de la comarca de la Sierra de Cádiz. El pasado otoño, tuve la suerte de que dos cocineros que ejercen en Setenil (Marcia Muñoz, en El Nogalejo (leer reportaje); y Miguel Castillo, en El Mirador (leer reportaje), me recomendaran conocer Las Delicias de Loli. Y allá que fui a conocer a Loli Rivera.

Su historia la podéis leer en el reportaje que escribimos (clic aquí). Pero ya les adelanto de que la cocina de Loli se basa en lo que ella misma comía en su casa, con platos muy tradicionales de su pueblo. Las albóndigas son maravillosas, pero las croquetas son también dignas de mencionar. Si van por allí, que deberían, no duden en pedirlas.