El 19 de marzo se celebra el Día de la Provincia de Cádiz. En este listado te contamos algunos de los secretos gastronómicos de nuestra tierra.

17-03-25

Salva Moreno.- Como cada 19 de marzo, se celebra el Día de la Provincia de Cádiz. Este año, el acto oficial tendrá lugar en un edificio tan emblemático como el Oratorio de San Felipe Neri, donde se promulgó la Constitución de 1812, la famosa ‘Pepa’, en honor de San José. Apenas duró un par de años, ya que Fernando VII le dio de lado para retomar el absolutismo, pero los derechos que promulgaba, muy novedosos algunos de ellos, convirtieron a la Carta Magna liberal en todo un ejemplo. En el Oratorio se entregarán este año las Medallas de la Provincia y el título de Hija Predilecta a Niña Pastori (más información aquí).

La gastronomía de la provincia estará presente ese día. Una de las Medallas será para los promotores del Día del Lomo en Manteca de Vejer, un ejemplo de que la unión entre comercios locales, empresarios privados y administraciones consigue logros importantes. En esta ocasión, se premia solamente a los carniceros, verdaderos protagonistas de esta jornada que tanta gente atrae a uno de los pueblos más bonitos de España.

En El Gusto es Suyo queremos rendir un pequeño homenaje a los productos más reconocibles de la gastronomía gaditana en el Día de la Provincia de Cádiz. Seremos muy genéricos, en el sentido de que no hablaremos del producto o el plato típico de cada pueblo. Sería interminable si lo hiciéramos así. Estas son nuestras elecciones para descubrir la esencia gastronómica de nuestra amada tierra.

 

Vinos del Marco de Jerez

Empezamos con los vinos del Marco de Jerez (incluyendo las manzanillas) porque para celebrar el Día de la Provincia de Cádiz habrá que brindar con algo, y nada mejor que alguno de los numerosos vinos generosos que se crían durante años en las botas de las bodegas, muchas de ellas centenarias. Nombrarlos todos sería interminable, seguro que ustedes tienen sus favoritos, al igual que nosotros. Y sí, el vino es gastronomía, por supuesto.

Más allá de los generosos, sí que queremos hacer mención a los buenos vinos de pasto y a los tintos que se están criando en la provincia, que poco tienen que envidiar, si es que tienen algo que envidiarle, a los más tradicionales del resto de España.

 

Quesos

El queso es otro de los tesoros de la provincia de Cádiz, que ha ganado mucha fama para el gran público en los últimos años. Buena culpa de ello lo tienen los elaborados con leche de cabra payoya. Muestra de su calidad son los innumerables premios que consiguen las queserías gaditanas en los certámenes nacionales e internacionales.

En la Sierra, la oveja grazalemeña también es la culpable de otros quesos de muchísima calidad. Y la cabra florida es la responsable de los quesos de El Bucarito, la quesería del Grupo Origen, que este año cumple 75, como os contamos en este reportaje (leer aquí). Pero en el resto de la provincia también hay otras empresas dignas de tener en cuenta, que hacen que, cada vez más, los productos gaditanos estén mejor valorados. Los quesos son también muy utilizados en repostería.

 

Productos del mar

Con más de 200 kilómetros de Océano Atlántico y Mar Mediterráneo, no cabe duda de que los productos del mar de la provincia de Cádiz son protagonistas de su gastronomía. Podríamos quedarnos en el archiconocido atún y los langostinos de Sanlúcar, pero sería muy injusto con el resto de pescados, mariscos y demás productos que nos brinda la mar. Celebrar el Día de la Provincia de Cádiz con alguno de ellos es casi una obligación.

Restaurantes donde probarlos los hay a decenas. Además, para todos los bolsillos. Pocas excusas quedan para no acudir a uno de ellos. Los pescados de estero, por cierto, también son una auténtica delicia.

 

Huerta y medio silvestre

Al hablar de la huerta, seguro que muchos de ustedes están pensando en Conil. Más allá de los maravillosos productos que nos brinda el campo en esta localidad de la Janda, la provincia de Cádiz tiene otros puntos con unas verduras y hortalizas maravillosas. Por ejemplo, la Costa Noroeste, con Sanlúcar, Chipiona y Rota.

Al hablar de medio silvestre, queremos hacer mención a otros productos que nacen en zonas como la Sierra de Cádiz. Espárragos, tagarninas, setas… Productos humildes con los que generaciones de gaditanos han sobrevivido creando platos sencillos, con pocos ingredientes, pero de un sabor envidiable. Ejemplos los hay a pares, desde las sopas, o zopas, de las localidades serranas, el abajao de Arcos y otros muchos. Seguro que ustedes también tienen sus favoritos.

 

Ternera de La Janda y la retinta

Sí, ya sabemos que la moda es la carte de retinto. Pero en El Gusto es Suyo queremos romper una lanza a favor de la ternera de La Janda, al igual que hacen numerosos restaurantes de toda la provincia, no sólo de esa comarca.

No es una raza en concreto, La Janda es zona de producción, principalmente de cruces de limusín, charolés, retinta, y otras razas. La salinidad, la cercana brisa del mar y otros elementos, aportan a los pastos naturales de La Janda unas características diferenciales con respecto a otras zonas. A todo ello se une un sistema productivo basado en la ganadería extensiva.

 

Aceite de olivar de montaña

Para celebrar el Día de la Provincia de Cádiz, nada mejor que comenzar la jornada con un desayuno de buen pan (aquí te proponemos algunas panaderías) y aceite de olivar de montaña. La Sierra de Cádiz produce un aceite de primera categoría. Hace unos meses, visitamos la Almazara El Manzanillo, en Zahara de la Sierra, donde se produce el Oleum Viride (aquí, el reportaje).

Base de la dieta mediterránea y con grandes beneficios para la salud científicamente demostrados, los aceites de la Sierra de Cádiz son uno de los tesoros de esta tierra, nunca mejor dicho.

 

Miel

Tampoco está mal que ese desayuno sea con miel, ¿verdad? El municipio de Prado del Rey es conocido de manera especial por elaborar este producto tan natural. Incluso le dedican una divertida feria. En el resto de la provincia también hay empresas que se dedican a su elaboración, como Las Bravías, que incluso tienen colmenas en el Parque Natural de la Bahía de Cádiz, en Chiclana.

 

Sal

No podemos dejar atrás un producto con tanta historia y tan artesanal como es la sal. Desde las salinas de interior, como las de Iptuci, de época romana, a las que se sitúan mucho más cerca de la costa, la provincia de Cádiz dispone de un producto excepcional. Para los pescados, para las carnes y para lo que se tercie…