El I Concurso de Cocina con Carne Retinta ya tiene ganador

5 estudiantes optaban a ganar la primera edición del Concurso de Cocina con Carne Retinta, cuya final se celebró en el restaurante Código de Barra, en Cádiz

02-12-24

Salva Moreno– Todo un estrella Michelin como es el restaurante Código de Barra, en Cádiz, ha acogido la final del I Concurso de Cocina con Carne Retinta. Este evento ha estado organizado por la Asociación Nacional de Raza Retinta, y está patrocinado por el Área de Planificación, Coordinación y Desarrollo Estratégico de la Diputación de Cádiz. El desarrollo del proceso del concurso recae en la Asociación Cádiz Sabe. Y el alumno de Cocina que ha tenido el honor de inaugurar el palmarés, ha sido Alejandro Vidal Rodríguez, del IES Salmedina de Chipiona.

A esta jornada final se habían clasificado cinco estudiantes de Cocina de diferentes centros de la provincia, que tenían que convencer al jurado para hacerse con la victoria. Un jurado que estaba compuesto por cuatro personas: Gregorio Moreno Fernández de Córdova, presidente de la Asociación; Leon Griffioen, cocinero de Código de Barra; Juan Antonio Vaca, del espacio gastronómico Caníbal (Cádiz); y Ángel Montero, de La Butchería (Arcos).

Alejandro llegó a la final tras clasificarse en la previa del pasado mes de mayo, como el resto de compañeros. En la final, su propuesta fue ‘La Vaca Nostra’. «Este plato es mi forma de rendirle homenaje a la riqueza gastronómica de Cádiz y a la increíble versatilidad de los productos locales, como la vaca retinta. ‘La vaca nostra’ es un ravioli crujiente de masa wan tun, relleno de un guiso tradicional, como es el de la carne al toro, en este caso, con retinta. Lo acompaño con una parmentier de boniato y cúrcuma, que aporta dulzor y color, y una reducción de rioja y miel, para equilibrar con su toque agridulce y aromático».

Más relajado, tras concluir el concurso, Alejandro declara que «he cumplido con todo lo que tenía en mente, tanto en alegrías como en nervios. Quiero darle las gracias a mi profesor, Gonzalo Galán, que ha sido un pilar fundamental para que yo me inscribiera al concurso y llegara hasta donde he llegado. Ha sudo una experiencia única, tener una toma de contacto con la cocina de un restaurante con estrella Michelin como Código de Barra, se la recomiendo a todo el que pueda. Y les doy también la enhorabuena al resto de participantes, que seguro que serán grandes profesionales muy pronto».

El plato ganador

Explicando la preparación del plato, Alejandro decía que «cuanto tengo la melosidad que busco en la carne, tras guisarla, al desmenuzo para poder rellenar la masa y darle la forma del ravioli. Luego lo frío para que quede crujiente. Para la parmentier, aso el boniato en el horno y después lo trituro con algo de nata y mantequilla, añadiendo la cúrcuma para realzar el color y el sabor. La salsa es una reducción de rioja y miel, reducida a fuego lento hasta lograr un equilibrio entre la dulzura y la acidez».

El joven estudiante del Salmedina (de 17 años) se mostró muy satisfecho con este triunfo y, junto a sus compañeros, pidió a la Asociación Nacional de Raza Retinta que el próximo año se celebre la segunda edición del concurso. Además, Alejandro ya manifestó días atrás su intención de que ‘La Vaca Nostra’ «sea un reflejo de cómo un plato tradicional puede ser reinterpretado con técnicas y creatividad. Para mí, este plato no es sólo una receta. Es una declaración de amor a mi tierra, como es Cádiz, y a mi oficio, que es la cocina».

Segunda plaza

El segundo clasificado de este Concurso de Cocina con Carne Retinta fue Jesús Ángel Fernández, del IES Alminares de Arcos, que presentó champiñones silvestres de temporada, picada de carne de retinta con verduras y crema de queso de cabra payoya. En su plato, Jesús presentó «una carne magra dentro de un champiñón con su salsa de verduras, con pimientos, chalotas, y una crema de queso de cabra payoya. También juego con otra salsa de madroño y frutos silvestres, porque mi enfoque es el otoño, el campo, la sierra».

Alejandro, como ganador, recibió un trofeo y un premio valorado en 200€, que fueron 100€ en el caso de Jesús. El resto de finalistas obtuvieron diploma acreditativo y regalos de Raza Retinta. Estos tres participantes fueron Samuel García Henry, del Instituto Provincial Fernando Quiñones de Cádiz; Mercedes Marín Ruiz, del IES Arroyo Hondo de Rota; y Ángel García Cortés, del IES Lola Flores, de Jerez.