Este es el carajillo gaditano que quiere conquistar Madrid Fusión 2025

Aleph, el cóctel bar del restaurante Ettú de Cádiz, finalista en el II Concurso Carajillo 43 de Madrid Fusión 2025

24-01-25

Redacción.- Buenas noticias para el restaurante Ettu (ver reportaje aquí), situado en la Plaza de la Catedral de Cádiz, y su cóctel bar, el Aleph Cocktail Club, desde donde se disfrutan de unas vistas inmejorables de la seo gaditana. Y es que ha sido elegido como finalista en el II Concurso Carajillo 43 de Madrid Fusión 2025. Competirá junto a Barro (Ávila), Kappo (Madrid), Dexcaro (Denia, Alicante) y ‘De Lab Beach Lounge’ (Altea, Alicante). Todos defenderán sus propuestas en la Sala de Catas de The Wine Edition Wines from Spain el martes, 28 de enero, a las 17:30h.

Las influencias japonesas, mexicanas y cubanas de los cócteles finalistas muestran el carácter abierto al mundo del carajillo. Agitado en coctelera y sofisticado, pero con esa solera que ahora es tendencia entre las nuevas generaciones. Así, en esta segunda edición se reivindica este combinado tan nuestro, que se enriquece con nuevas miradas.

Dicen desde la organización que «resulta sorprendente la fusión que han desplegado los participantes. El restaurante Kappo consigue unir de manera natural Japón con un trago tan arraigado en España como el Carajillo 43. También el restaurante Dexcaro y Ossadía encuentra el punto exótico en el país asiático. Las raíces cubanas del carajillo son el hilo conductor de Barro. Cádiz y México se dan la mano en el de Aleph; mientras las especias del Mediterráneo, el mar que baña las costas de Alicante, protagonizan el de ⁠De Lab Beach Lounge».

De Aleph dicen que «en el conjunto de espacios que componen el Hotel Olom, la coctelería alcanza otro nivel de la mano de su bartender Susana Gordillo. El desarrollo de su gastronomía líquida, que brilla en la zona de coctelería y también en su restaurante Ettu, les ha llevado a ser finalistas en este concurso. Ubicado en el corazón de Cádiz, aquí se cuidan las raíces de la cocina gaditana y más cerca del cielo, en su azotea, Aleph sirve unos cócteles perfectos para hacer de la sobremesa un momento inolvidable ya sea después de la comida o de la cena». Baba María es el nombre de su carajillo.

El jurado

En esta segunda edición del Concurso Carajillo 43, el jurado lo componen: Ferrán Centelles, sumiller y drinks manager en @ElBulliFoundation; Paz Álvarez, periodista especializada en gastronomía, de la sección Gastro de El País; Paola Freire Gómez-Chao creadora de @foodtropia; y Alfredo García-Moreno Alonso, Brand Ambassador de spirits para Zamora Company Iberia.