Las Redes, en El Puerto, disfruta de la cocina de Javi Navarro

El joven cocinero portuense está al frente de Sálvora, perteneciente al mismo grupo que Bocana y Amarola, ambos en Puerto Sherry

23-01-25

Salva Moreno.- La isla de Sálvora está situada en la bocana de la ría gallega de Arosa. De aquellos lares procede la familia del propietario del restaurante del mismo nombre que abrió en julio de 2024 en la urbanización Las Redes, en El Puerto de Santa María. Suyos son también Bocana y Amarola, en Puerto Sherry. Y al frente de la cocina de los tres, Javi Navarro como chef ejecutivo, el joven portuense que fuera también artífice de la mejor época del añorado Ramé.

Javi iba para monitor de snowboard, pero la cocina debió cruzársele mientras descendía por alguna ladera nevada en Austria y marchó a formase académicamente a la escuela de Luis Irízar, aconsejado por Fernando Córdoba, de El Faro de El Puerto. Akelarre, Zuberoa o Narru fueron algunos de sus destinos. Estando en el Celler de Can Roca, la pandemia frustró un futuro proyecto muy interesante en tierras catalanas, así que volvió a El Puerto.

Tras el paso por Ramé, Javi comenzó en su puesto actual, ahora ya al frente de tres restaurantes. Sálvora es el último de ellos. Ubicado a escasos metros de la playa, ocupa el lugar que dejó una cafetería. Posee varios espacios, algunos exteriores, y allí han puesto en funcionamiento algo que ya tenían en mente hace tiempo, como es ofrecer desayunos, y brunch, desde las ocho a las doce y media de la mañana, y meriendas, de cinco a siete y media de la tarde.

Menos el pan, dice Javi, todo lo demás es casero, tartas y dulces incluidos. El cocinero de Sálvora dice que los desayunos han funcionado muy bien, incluso mejor de lo que pensaban inicialmente. «Tenemos los tradicionales, con mollete blanco o de cereales y centeno, y aceite, mantequilla, chicharrones de Cádiz o chorizo de buey El Capricho». Además, diferentes sándwiches mixtos y huevos benedictinos. Toda la oferta para desayunos, brunch y meriendas, pueden consultarla en este enlace (clic aquí).

En cuanto a los almuerzos y cenas en Sálvora, Javi avanza que modificará la carta próximamente: «nuestra carta tiene parte de cocina tradicional, con platos como las albóndigas en tomate y huevos y patatas fritas, pero ahora vamos a meter más laterío, conservas, chacinas… queremos potenciar ese concepto». La idea es darle también un aire de abacería, incluso con detalles en la decoración.

Entre los platos que más han gustado en el tiempo que llevan abierto, Javi destaca la ensaladilla de gambas blancas al ajillo, el guacamole con gambas cristal o la hamburguesa doble smash Sálvora, además del taco de carrillera con emulsión de cardamomo y arroz frito salvaje, o las tostas. Hasta ahora la había de atún, pero en breve serán de anchoa triple 0 con emulsión trufada.

Entre las novedades, se incorporará una sección de molletes. «Tenemos ya el tradicional con pringá, que la hacemos aquí . Pero también queremos meter uno algo más distinto, con cabeza de jabalí, queso ahumado y zurrapa colorá de lomo. En las carnes, un canelón de pollo con trufa, y en los pescados, una lubina a la espalda tradicional, a la bilbaína, o los calamares fritos en rodajas tan típicos de Andalucía. También tendremos un apartado de la huerta, con varias ensaladas».

En este enlace (clic aquí) el acceso a las cartas del restaurante de Las Redes.

Jornadas de berza en Sálvora

Pero no queda ahí la cosa, y es que en Sálvora también hacen las jornadas de berza jerezana. Cada semana las hacen de un tipo diferente, con la intención de promocionar estos platos tan tradicionales. Hasta el día 26 de enero, tienen las de judías verdes y calabaza. Del 27 de enero al 2 de febrero, será de coliflor con refrito de ajo; del 3 al 9 de febrero, de acelga y apio, y del 10 al 16, de tagarninas y cardo.

Sálvora está en la Calle Océano Pacífico, 13. El teléfono para las reservas es el 614 368 416. Esta es su ubicación.