Los sabores asiáticos llegan a El Tascón de la Pasajera hasta el día 21

El Tascón de la Pasajera, en Conil, organiza la sexta edición de sus jornadas gastronómicas, dedicadas a los sabores asiáticos, en colaboración con Sushi Time

17-10-24

Salva Moreno.- Del 17 al 21 de octubre, El Tascón de la Pasajera, en la calle Herrería de Conil, organiza la sexta edición de sus jornadas gastronómicas. En esta ocasión, las dedica a los sabores asiáticos, y para ello cuenta con la colaboración de Sushi Time (Vejer). Se trata de la tercera ocasión en la que el restaurante conileño dedica estas jornadas a la comida oriental, tirando de la experiencia en el sushi de Sushi Time. En otros años, estas jornadas han estado dedicadas a los bocadillo, al fast food good y a las croquetas.

Alejandro Pareja es el jefe de cocina de El Tascón de la Pasajera, y será el encargado de elaborar el resto de las propuestas de los sabores asiáticos, que estarán disponibles tanto para almuerzo como para cena. En la carta habrá varios tipos de makis, nigiris y uramakis.

De China, wanton de atun o cerdo; rollitos de primavera; gyozas de pollo o langostino, y pollo al limón. De Corea han elegido el saam de cagrejo o panceta y las alitas coreanas, mientras que en el apartado de Japón habrá tartar, sashimi y tataki, katsuondo y ramen. Por último, los nems, el pad thay y el curry thay de langostinos o pollo del Sudeste Asiático. Para las reservas, el número de teléfono es el 956 45 61 59.

Sobre El Tascón de la Pasajera

Como ya explicamos en un reportaje en El Gusto es Suyo (leer aquí), El Tascón de la Pasajera era la casa de Paca Sánchez, donde disfrutaba en compañía de sus nietos. Ella era familiar de los propietarios de El Pasaje, restaurante señero e histórico de la localidad, por lo que era conocida como Paca la del Pasaje, o la Pasajera. Cuando cinco de sus nietos decidieron crear un espacio gastronómico en el lugar que había sido su hogar, no dudaron a la hora de elegir el nombre, honrando la memoria de la abuela Paca.

En 2016 nacía El Tascón de la Pasajera. Un año después, llegaba también Alejandro Pareja Reyes, que se unía a la sociedad para ejercer como jefe de cocina.

Alejandro es de Conil, como los hermanos Ureba Sánchez, Leonor y José Antonio, y sus primos Ureba del Pozo, Antonio, Manolo y Aurora. Unos meses antes de echar a andar El Tascón de la Pasajera, los primos pusieron en marcha, en el mismo edificio, un hostal de 15 habitaciones. José Antonio Ureba, que es también presidente de la Asociación de Jóvenes Restauradores de Conil, recuerda que «cuando ideamos el hostal, queríamos que fuera diferente. Son 15 habitaciones, y decidimos tematizarlas con torres almenara, artes de pesca en desuso, faros de esta zona de la costa… Todo relacionado con el mar».

Pero en la cocina de El Tascón de la Pasajera, el que manda es Alejandro. Allí llegó este conileño que creció viendo a su padre cocinar, y aunque éste no quería que su hijo se dedicara a lo mismo, poco pudo hacer por evitarlo, «aunque tampoco me decía nada», recuerda ahora Alejandro sonriendo.

El sabor vanguardista de la tradición, es el eslogan del restaurante.  Se trata de platos muy tradicionales con los que Alejandro se divierte haciendo sus interpretaciones, caso de su versión de las habichuelas verdes con calabaza, receta que presentó en una última edición de la Ruta de la Huerta de Conil: «Es un guiso típico como el que puede hacer nuestra madre. Pero nosotros hemos hecho un ravioli, y dentro de él va la calabaza, la habichuela verde y la pringá. La salsa reducida del mismo guiso es la que va por encima del ravioli. Y los picatostes, porque este plato, para mi, pide pan». Aunque no está en carta, suele tenerlo como sugerencia.