Mesa presidida por el alcalde de Grazalema, Carlos García, en el encuentro de 2025 Foto: Salva Moreno
11-06-26
Redacción.- Ya se conocen los platos que elaborarán los nueve cocineros protagonista en el III Encuentro Gastronómico del Mesón Los Alamillos, en Grazalema. La cita, que será el próximo 19 de junio, reunirá a amantes de la gastronomía serrana en el local de Víctor Alberto. Un evento que poco a poco adquiere el calificativo de clásico en las noches veraniegas de uno de los pueblos más bonitos de España, por mérito propio.
El menú lo iniciará Diego Guerrero, un habitual de los encuentros gastronómicos de Los Alamillos, y que ahora ejerce de jefe de cocina en el restaurante Cinema (Dos Hermanas, Sevilla). Su propuesta, Tierra y Mar en fondo de salmorejo de remolacha.
Eduard Dusa, del Parador de Ronda, presentará la caballa marinada con piriñaca y migas crujientes. El tercer pase será un pani puri relleno de crema de papas aliñás con atún rojo de almadraba, de la mano de Fernando Naranjo Alpresa, de Catering Alpresa.
Víctor Alberto Heredia, cocinero y propietario del Mesón Los Alamillos. Foto: Salva Moreno
El anfitrión, Víctor Alberto, elaborará un canelón de calabacín relleno de tagarnina y gamba sobre salsa de tomate y crema de puerro gratinado con queso. María Oliva Moreno, de la Venta El Cortijo de Algodonales, llegará con los riñones al estilo de la abuela, y el falso tataki con mayo miso corresponderá a Antonio Alfaro, del Circuito Ascari de Ronda.
La tosta de solomillo, queso de cabra y reducción de PX será de Josefi Barrera, del Bar Josefi de Zahara de la Sierra. Y Miguel Castillo, de El Mirador de Setenil, cerrará la parte salada con el abanico ibérico a baja temperatura, puré trufado y manzana. Antonio Naranjo, jefe de cocina del Hotel Villa de Grazalema, será el encargado del postre: melón mojito.
El menú se maridará con vinos de Albarizas de Trebujena, El Manzanillo de Zahara, El Amasco de Ronda y Terrajo de Grazalema, elegidos por Antonio del Mar, de Andalucía de Vino. Perséfone ambientará la noche con música en directo.
Más información y reservas, en el número de teléfono 600 06 52 06.
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