Las burgers de retinto de Atipico ya están en La Barrosa

Rafael Trujillo y José Manuel López, Zipi, llevan su negocio hasta Chiclana, esta vez con dos socios más, los hermanos Ismael y Emilio Delgado

15-06-25

Salva Moreno. – La playa de La Barrosa de Chiclana ya cuenta con su Atípico Burger, la hamburguesería de José Manuel López, Zipi, y Rafael Trujillo que comenzó en Zahara de los Atunes y se expandió a Sevilla. En esta nueva apertura van de la mano de otros dos socios y amigos: los hermanos Emilio e Ismael Delgado, de la localidad sevillana de San José de la Rinconada. Por primera vez, disponen de heladería.

La nueva hamburguesería abrió en el mes de marzo, y está situada en la Carretera de La Barrosa, 88, justo al lado de El Árbol Tapas. «Estábamos en una etapa de crecimiento y queríamos montar algún local más por la costa. Conocimos este local por medio de un amigo, se lo enseñamos a Ismael y Emilio y les gustó. Así que nos tiramos a la piscina sin saber si había mucha agua», comenta Zipi entre risas.

El socio de Atípico añade que este primer año será experimental en cuanto a horarios. De momento, abre de jueves a domingo, pero en temporada alta lo hará todos los días en horario ininterrumpido, también para aprovechar los helados artesanales de Estepa que ofrecen.

El local de Atípico en La Barrosa cuenta con una veintena de mesas. Las hamburguesas y el resto de productos están disponibles recoger y llevar a casa a través de Glovo. El teléfono es el 744 78 66 78.

Si hay algo que caracteriza a las hamburguesas de Atípico, es la carne. La familia de Rafa se dedica a la cría de ganado retinto. Apuestan por ingredientes y productos de calidad, sin necesidad de decoraciones innecesarias y sabores que oculten el esencial, porque, como está escrito en su local, lo que importa es el ‘Sabor a carne’.

Sin gluten y sin lactosa

Zipi argumenta que «para nosotros, es un elemento diferenciador, tanto el tema de la carne como hacer todo en la hamburguesería, desde las salsas a los encurtidos. Y queríamos que la carne fuera la protagonista, no al contrario, porque estábamos hartos de probar hamburguesas en las que saboreas salsas y parece que por medio hay algo parecido a la carne. Y cuando le das un bocado a las nuestras, notas que hay carne. Y buena». Además, todo lo que se sirve en Atípico puede pedirse sin gluten y sin lactosa. «El pollo lo maceramos con leche sin lactosa, la harina es de garbanzo y el pan, sin gluten. Por supuesto, el precio es el mismo».

Lo único que no es suyo es el pan: «confiamos en uno de los mejores de España, Juanito Baker, porque para nosotros es muy importante fomentar el producto andaluz, el de cercanía. Y en Andalucía tenemos ingredientes maravillosos, así que hacemos uso de ellos».

Las hamburguesas de Atípico

La carta de Atípico es corta, y es la misma en todos los locales, aunque en Chiclana añaden los helados. «Teníamos claro que tenía que ser así para poder hacerlo todo bien. Solo tenemos cuatro entrantes, que son los nachos con guacamole, pico de gallo y guiso de carne con chile chipotle, las patatas crispy bacon, el pollo crujiente y las alitas de pollo».

Las hamburguesas son ocho, y otras cuatro a las que han denominado singulares y su precio supera los 13 euros. El resto, oscila entre los 8 euros y los 11,90. La más barata se llama precisamente así, ‘La barata’. Una de las que más gustan entre sus clientes es la ‘Típica’, con dos piezas de carne smasheadas, como todas, con cheddar ahumado, pepinillo, bacon crujiente, kétchup y salsa big.

La ‘Trufada’ es la otra favorita de los comensales de Atípico. «Además de la carne de retinto, lleva una mayonesa de trufa, cheddar y huevo a la plancha. Siempre intentamos mantener la carne y el queso, y luego dos o tres ingredientes más. Si le añades muchos, al final no te sabe a carne».

Además de estas dos, en Atípico sirven la ‘Guacamole’, la ‘BBQ’, la ‘Shake Shack’, la ‘Oklahoma’ y ‘La Barata’. Esta última sólo lleva la carne y el cheddar. La ‘Chicken Little’ es la única con pollo. En el local de Chiclana tienen la Iceburger…

Los inicios de Atípico

Zipi y Rafa Trujillo son amigos. El primero es de Sevilla, y llegó a Zahara de los Atunes al conocer a su esposa, Andrea. De allí es Rafa. Uno era instalador de fibra óptica y el otro, ingeniero informático. Pero los dos se hacían cargo de la parrilla en sus reuniones con amigos. Parece que lo hacían bien, y lo que comenzó como un momento de diversión, terminó siendo su profesión, ya que el 1 de julio de 2022 nació Atípico Burger, en el espacio del antiguo Palacio de las Pilas, en Zahara. Luego llegaron otros dos locales en Sevilla.

No les fue nada mal ese primer verano. Sus hamburguesas, ninguna más cara de 12 euros, habían gustado a los clientes. Todo ello en unas instalaciones efímeras, prácticamente un quiosco de playa y poco más. Pero el salto a Sevilla era algo que no habían contemplado ni de lejos.

Zipi vio un local, animado por un cliente que los animó a trasladarse a la capital andaluza. La idea ya empezaba a gustarle. «Se lo comenté a Rafa, y cuanto terminamos temporada en Zahara, en septiembre, fuimos a Sevilla, autofinanciando el local con lo que habíamos ganado en verano». El 10 de noviembre de 2022 nacía Atípico Burger en el Mercado de Abastos de Sevilla Este, en el Local 13 de la Avenida del Deporte.

La cosa no se quedó ahí. Andaba Zipi de luna de miel, y esta vez fue Rafa quien se acercó a ver un nuevo local, este en el barrio de Triana. De nuevo, volvieron a estar de acuerdo, y en poco más de un año desde la apertura en Zahara, Atípico contaba ya con tres establecimientos, el trianero, en el número 2 de la calle Virtud. Este año, han inaugurado también en Pino Montano.

La de Zahara sólo abre por temporada, pero en Sevilla están todo el año. Allí han logrado ya varios reconocimientos, siendo la tercera mejor burger de Sevilla y la octava de Andalucía.