La alta cocina de barrio de Juan Viu encandila en Madrid Fusión

Juan Viu lleva al escenario de Madrid Fusión la esencia de su restaurante Mare, recientemente premiado con su primera estrella Michelin

27-01-26

Redacción.- Había expectación en el Auditorio de Madrid Fusión para escuchar a Juan Viu, el cocinero de Barbate que logró la primera estrella Michelin para su restaurante Mare (Cádiz), hace unas semanas. Y no defraudó. Su ‘Alta cocina de barrio’ atrajo la atención de una nutrida y prestigiosa audiencia, deseosa de presenciar las explicaciones de uno de los guisanderos con más proyección del panorama nacional.

«En este escenario voy a presentaros la cocina de donde yo vengo. De Barbate, de Zahara de los Atunes, del mar, de mi madre, de mi familia… de lo que yo he mamao. No es ni más ni menos que la defensa de la alta cocina tradicional gaditana y marinera, que tan presente está en Mare», decía Juan.

Junto a Manu Jiménez, grumete en la cocina del restaurante de la plaza Candelaria de Cádiz, Juan fue desgranando la esencia de su filosofía gastronómica, todo un homenaje y una muestra de respeto hacia la gente del mar, «la que se juega la vida cada día en sus barcos para que nosotros tengamos un producto de primer nivel. En Mare somos muy conscientes del esfuerzo que hay detrás de cada pieza que llega a nuestra cocina, y tratasmos cada una como lo que es: un verdadero tesoro».

Cocina en directo

Más allá de las palabras, Juan elaboró ante su público de Madrid Fusión algunos de los platos que reflejan ese estilo marinero irrenunciable del barbateño. Boquerón e hinojo; toffe calamar; ostra y puchero; gallineta en sobrehusa de coneko, y la elaboración icónica de Viu, el sofrito de su abuela Trini.

El público se quedó con ganas de saber más de Juan, de Mare y de lo que se cocina en su pequeño restaurante gaditano. Dejó a muchos presentes con la miel en los labios, deseosos de conocer su galardonado establecimiento. Otros elogiaron en público y en privado al de Barbate, que salió reforzado de Madrid Fusión para comenzar un año en el que deberá defender su primera estrella Michelin y todos los premios y condecoraciones que están por llegar.