Almadraba Experience ya navega en su segunda temporada

Almadraba Experience, el restaurante de Petaca Chico con Luis Callealta como director gastronómico del grupo, comienza temporada en junio

02-06-26

Salva Moreno.- Pasear por una acera de Zahara de los Atunes y que te ofrezcan probar jamón del mar, no está nada mal para comenzar el verano, ¿verdad? Pues eso le ocurrió a quienes tuvieron la dicha de caminar junto a Almadraba Experience, la ‘abacería moderna’ de Petaca Chico en el Paseo del Pradillo, el 1 de junio. Luis Callealta, director gastronómico de la empresa almadrabera, explicaba a los sorprendidos viandantes los secretos del producto que cortaba Fernando con maestría mientras a alguno se le hacía la boca agua. Ustedes pueden ser los próximos que caigan en la tentación…

Porque ese día comenzó la temporada de Almadraba Experience, pero el cortador permanecerá allí el resto del verano. No digan que no les avisamos con tiempo. Si conocían este espacio del año anterior, encontrarán algunas novedades en el mobiliario exterior, donde continúan sus dos terrazas, una con mesas altas y otra con bajas, y varios barriles con taburetes. En el interior, otras cuatro mesas más. La carta es la misma para todos.

«Las mesas altas atraen más para algo liviano y rápido. Pero si prefiere sentarse con más tranquilidad, tenemos la otra terraza. En las altas es como los barriles, para gente que quiere picar y estar listo en una hora o menos», dice Luis. Respecto a la carta, «el año pasado gustaron todos los platos, así que esta temporada hemos modificado pocas cosas para que llamen la atención».

Entre ellos, un postre: «atún, aceite y chocolate. Mi gente lleva dos meses preguntando de qué se trata, pero no lo he explicado hasta hoy. Es un ganache de chocolate al 70%, con mojama que secamos nosotros, y con la sal potencia el conjunto, y aceite virgen extra».

La carta de Almadraba Experience

‘Papelones y tostas’, ‘Frescos del verano’, ‘Todo al rojo’, ‘Bocatería’ y ‘Momento dulce’ son los apartados de la carta de Almadraba Experience, complementada con los vinos, de muy buen nivel, seleccionados por la jefa de sala, Rocío Maña. «Esto es como una abacería moderna, un restaurante muy veraniego, muy de Zahara, con la parte asiática del sushi. Tenemos para todos los gustos», dice Luis.

El director gastronómico de Petaca Chico, encargado también de Cooking Almadraba (Conil), nos avanza una de las posibles cenas que él mismo elegiría en este espacio de Zahara de los Atunes: «Comenzaría bebiendo algo con un poco de jamón del mar, o caña de lomo del mar. Después, una ensaladilla, que no puede faltar en ninguna de mis cartas».

«Luego elegiría un tomate rosa de Conil con jamón del mar y piparra, que es algo súper sencillo pero está espectacular, y podría continuar con algo de crudo, un surtido, o el sashimi de ventresca, que lo hacemos picando el tocino de la parte de la ventresca, lo que se queda entre la barriga y la piel. Lo usamos como si fuera la pella del cerdo. Fundimos y lo ponemos con pimentón y vinagre».

Para terminar, Luis elegiría alguno de los fuera de carta que tan bien funcionaron el pasado verano: «tendremos la chuleta del atún, el lomo en carpaccio entero, muy finita, con el tarantelo y la ventresca. Atemperamos, ponemos un ajillo por encima, y dos huevos fritos. Gloria bendita para terminar».

No está mal su elección. Pero hay mucho más. Por ejemplo, la ‘Bocatería’, con los brioche de La Cremita marcados a la plancha con mantequilla y relleno de pulpo al ajillo. O el bao del serranito del mar, que fue la propuesta de Almadraba Experience para la Ruta del Atún de 2025 y se quedó en la carta. «O el clásico cruasán de atún a la roteña de Cooking Almadraba, y el sándwich de lomo en manteca que aquí tenemos en la versión con pan brioche».

Abarcamos varios conceptos, concluye Luis, «para que sea un restaurante muy divertido y puedes comer desde abacería, con las chacinas (cecina de wagyu, por ejemplo), la parte de sushi, bocatería, y algunas opciones calientes».

Por último, los postres: «los elaboramos todos los días y los servimos en latas: lemon pie, cremoso de galletas cookies, tiramisú de avellana, o nuestro melón impregnado de mojito». La carta completa, en este enlace.