7 cocineros, una cantante de flamenco, y una noche inolvidable en Grazalema

El Patio San Diego, en Grazalema, reúne a más de 65 comensales en su noche de Gastronomía y Flamenco

Salva Moreno. – Si hace menos de un mes fueron seis los cocineros que se unieron en el Mesón Los Alamillos de Grazalema para organizar un a memorable cena, como les contamos en El Gusto es Suyo, en el Patio San Diego fue una profesional más en la cocina. Y otra más en el tablao… ‘Gastronomía y Flamenco’ era el nombre elegido por Diego Guerrero para esta velada, con el precioso pueblo de la Sierra ya engalanado para celebrar sus tradicionales Fiestas del Carmen.

Más de 65 personas acudieron a esta iniciativa de El Patio de San Diego, que apenas lleva un año abierto en la Hospedería Las Piedras. Entre ellas, el alcalde de Grazalema y su esposa, Carlos Javier García y María Isabel Naranjo; su antecesora en el cargo, María José Lara; y los periodistas Chary Sánchez, Javier Compás y Salva Moreno (El Gusto es Suyo).

La noche en el Patio San Diego

En esta ocasión, Grazalema recibía a los comensales con unas temperaturas mucho más habituales a las que se vivieron en la cena de Los Alamillos. El Patio San Diego ocupaba todo su espacio para este evento, en el que los asistentes fueron recibidos con un surtido de quesos Pajarete y jamón de Jamones Guillermo cortado a cuchillo al momento. Además, Antonio del Mar, de Andalucía de Vino, ejercía como presentador y responsable de la elección de los vinos, todos ellos de Barbadillo.

Con todos los comensales ya sentados en sus mesas, llegaba el momento de comenzar con esta noche de ‘Gastronomía y Flamenco’. Y lo hizo con Fernando Naranjo Alpresa. El del Cátering Alpresa de Villamartín presentó un caldo de setas, de las que utilizó diversas variedades, con espuma de queso de cabra payoya con trufa. Fernando es uno de los grandes representantes de la cocina serrana, y ha sido ganador en dos ocasiones del concurso gastronómico Chef Sierra de Cádiz.

El segundo plato lo presentó, precisamente, el vigente ganador de esa cita en la categoría de Innovación: Miguel Castillo, del restaurante El Mirador, en Setenil de las Bodegas. El joven de Vélez Málaga preparó un brioche de la panadería Isabel Fuentes de Villamartín con tartar de salchichón serrano. Para mitigar un poco el exceso de sabor de la pimienta, Miguel añadió miel de Grazalema y yema curada en soja y vino oloroso. Tanto este como el plato de Fernando, se maridaron con el espumoso Toto Barbadillo.

Con un nuevo vino en la mesa, el Alba Balbaína, llegaba el turno de Ana Belén Gallardo, de la Venta 4 Mojones de Puerto Serrano. Ana Belén se decantó por una ensaladilla de gamba blanca, con una textura muy suave.

El cuarto plato correspondía a Víctor Alberto Heredia, también ganador del Chef Sierra de Cádiz. El del Mesón Los Alamillos, fiel a su estilo, eligió un canapé de lengua de cerdo con boletus a baja temperatura, con queso, espárrago y crujiente de jamón. Para el vino, Antonio del Mar se decidió por uno de los que ahora están más de moda, como es el orange, que tiene gran demanda entre el público joven. En esta ocasión el Tamarix de Barbadillo.

Potente, con gran presencia de moscatel, la fermentación completa de todos sus azúcares y la maceración con sus propias pieles durante la fermentación le aporta una amplia variedad de aromas frutales, hierbas aromáticas y flores blancas, así como notas de especias, frutos secos y tonos terrosos, con un gran equilibrio, acidez y ligero amargor.

Para demostrar su versatilidad, Antonio lo maridó primero con la carne que presentó Víctor, pero luego lo mantuvo en el quinto pase, un huevo frito campero con atún rojo de Petaca Chico, pimiento caramelizado y trufa. Su autora, Isabel Díaz, que comparte cocina con Guerrero en el Patio San Diego.

Precisamente, el anfitrión puso el colofón a la parte salada de la cena. Con un tinto Quadis como vino, Diego optó en esta ocasión por un solomillo ibérico con emulsión de mostaza, miel de Grazalema y almendra acompañado de crujiente de patata

El postre, al igual que ocurrió en Los Alamillos, fue obra de Antonio Naranjo, jefe de cocina de la Villa Turística de Grazalema. Como opinión personal, en esta ocasión estuvo muy acertado con las natillas de oveja merina grazalemeña, helado de canela y picatostes de torrija. Un plato con recuerdos gastronómicos muy locales y que, sin duda, dejó un buen sabor de boca. El Eva Cream de Barbadillo, complemento perfecto.

Pero todavía quedaba noche por delante, y mientras algunos aún apuraban el postre, Ana Cayetana Atienza Romero y su guitarrista José María Rodríguez, ya ocupaban su lugar en el escenario. La voz de la joven cantante estuvo a la altura de la calidad de toda la noche, extendiendo la velada hasta la hora que cada cual quiso.

Y aunque aún no hay fecha para ningún otro evento similar, alguno de los cocineros presentes en el Patio San Diego ya anunciaba que está dando vueltas a alguna que otra idea. Habrá que estar atentos, porque los profesionales de la gastronomía de la Sierra de Cádiz no paran de buscar maneras de promocionar todo lo bueno que tiene la comarca, que es mucho. Y eso es de agradecer.

Los colaboradores en esta noche de ‘Gastronomía y Flamenco’ han sido el Ayuntamiento de Grazalema, Andalucía de Vino, Chef Sierra de Cádiz, El Gusto es Suyo, Bodegas Barbadillo, Coca Cola, Cervezas Alhambra, Carnicerías Casa Mercedes Hermanos Ramírez Rojas, Jamones Guillermo y Quesos Pajarete.