Cuatro tapas y cuatro vinos de la DO Rueda, el día 4 en Ettu (Cádiz)

El restaurante Ettu, en la plaza de la Catedral de Cádiz, organiza una cata maridada con vinos de Rueda, al precio de 25€

31-03-25

Redacción.- Las plazas son limitadas, así que si quieren disfrutar de la cata maridada dirigida por el chef de Ettu, Álvaro Vela, y la enóloga Ana Lahiguera, no dejen pasar demasiado tiempo. Será el viernes, 4 de abril, a partir de las siete y media de la tarde, en el restaurante ubicado en el Hotel Olom, frente a la Catedral de Cádiz. El precio, 25€ por persona.

Cuatro vinos de la D.O. Rueda acompañarán una selección de pases con esencia gaditana con guiños a Latinoamérica, que definen la cocina de origen de Ettu, basada en las conexiones históricas del siglo XVI. Los cuatro pases, en formato de tapas, tendrán como protagonistas productos de la tierra de Andalucía. Las reservas podrán realizarse a través de la web (clic aquí)  y por teléfono, en el 956 29 11 42.

La cata maridada, que se celebrará en Ettu de 19:00 a 20:30 horas, estará dirigida por Ana Lahiguera, enóloga y Brand Ambassador de D.O. Rueda, quien presentará cuatro vinos que vendrán a reflejar la diversidad y excelencia de esta denominación de origen.

Para realzar las notas y matices de cada vino, el chef Álvaro Vela y el equipo de cocina de Ettu han diseñado un menú especial centrado en los orígenes gaditanos, sus productos y productores locales, con guiños a Latinoamérica. Todos ellos se ofrecerán en formato de tapas para degustación de los asistentes.

Tapas y vinos

El primer vino será el Sapientia Verdejo Ecológico 2023, de Bodega Lagar de Moha. Se trata de un verdejo ecológico que destaca por su frescura y mineralidad. Con notas cítricas, herbáceas y un toque anisado, ofrece una acidez equilibrada y un final largo. La tapa, tartar de carabinero en aguachile de coco y cilantro. Un plato que combina los sabores exóticos del coco y el cilantro con el carabinero de momo, procedente de Huelva, que resulta una variedad menos roja, más blanda en boca y más fresca y suave.

A continuación, alcachofa a la brasa con queso, setas y trufa. Un pase que emplea productos de la tierra como el queso payoyo de la Sierra de Grazalema, combinado con alcachofas de la huerta local que se confitan y terminan al Josper. En la base del plato, una crema de queso payoyo, semi setas de cardo, y unas shimeji confitadas con aceite, ajo y romero, sobre las que se ralla unas láminas de trufa. El vino será Eresma Cuvee Especial GVR 2022, de Bodegas La Soterraña, un verdejo fermentado en barrica que presenta una gran complejidad aromática, con matices de fruta madura, especias y un ligero toque ahumado. Su paso por boca es untuoso y persistente, perfecto para armonizar con platos intensos y con estructura.

Luego llegará a las copas Las Lías de Beronia 2022 GVR, de Beronia, criado sobre lías. Este verdejo aporta una textura sedosa y una gran riqueza aromática, con recuerdos de flores blancas, fruta de hueso y un fondo balsámico. Acompañará al tamal de merluza con puré de maíz y salicornia al ajillo. Un pase que emplea una técnica propia de México con la que elaborar la merluza que proviene de las aguas de la Bahía de Cádiz.

Por último, el canelón de carrillada ibérica de La Muela, en Vejer de la Frontera, con bechamel de setas y trufa, será el pase que acompañe el último vino con el que se cerrará la cata. Concretamente, será el Dorado de Alberto, de Bodegas De Alberto, un vino histórico de Rueda, elaborado mediante crianza oxidativa, que ofrece notas de frutos secos, miel y especias dulces.

Con esta iniciativa, Ettu refuerza su apuesta por la cultura vinícola, integrando experiencias de cata dentro de su propuesta gastronómica y consolidándose como un referente en la fusión entre cocina y enología.