Y el premio a la Mejor Ensalada de España es para…

El Restaurante Íbidem, de Arnuero (Cantabria) se hace con el título de Mejor Ensalada de España, con Casa Bigote segundo y Mirador de Doñana, tercero

Salva Moreno. – El Salón Don Benigno de las Bodegas Barbadillo, en Sanlúcar de Barrameda, acogió la final del tercer Concurso Nacional de Ensalada ‘Lechuga Viva Salanova’, a la que concurrieron ocho candidatos, cinco de ellos sanluqueños. Pero el primer premio se fue a la otra punta de España. El Restaurante Íbidem, de la localidad cántabra de Arnuero, fue el vencedor con una espectacular presentación y puesta en escena a cargo de su cocinero, Rubén Abascal. El resto del pódium lo ocuparon representantes sanluqueños, con Casa Bigote en segundo lugar, y Mirador de Doñana, en tercero.

Abascal se mostraba satisfecho por la victoria, ya que había sido segundo en la edición anterior. «Nuestra ensalada era un huerto, es lo que hemos creado en la maceta. Con cada ingrediente que había que utilizar obligatoriamente, hemos ido creando diferentes verduras, diferentes frutas. Con los frutos rojos hemos hecho un falso tomate, con el pimiento Sweet Palermo, una zanahoria, de forma que, visualmente, pareciera un huerto. Luego hemos añadido unos productos de la zona, como ha sido el langostino de Sanlúcar, para poder crear una ensalada de lechuga de Gota Viva, con langostino sanluqueño y aromatizada con el fino, con esa niebla que hemos creado al final, con el uso de nitrógeno».

El ganador también resaltó la importancia de estos concursos, «porque las ensaladas han estado habitualmente relegadas, en muchas ocasiones como un plato más del menú del día y poco más. Por suerte, la lechuga que hemos utilizado hoy viene de Cantabria, de mi zona, a escasos cinco kilómetros de donde estamos. Es algo que llevo usando mucho tiempo. Para los restaurantes, creo que la ensalada estuvo despreciada, pero a día de hoy, tenemos brotes de doce días, como el que hemos usado hoy, que son piezas de tremenda calidad».

La original presentación fue, sin duda, uno de los valores puntuados por los miembros del jurado, que fue recibiendo uno a uno a los participantes. Cada uno de ellos, expuso las características de sus candidatas a mejor ensalada de España mientras los camareros servían los platos al jurado. Finalmente, Íbidem fue quien obtuvo la mejor puntuación, dejando el pabellón sanluqueño bien alto los restaurantes Casa Bigote y Mirador de Doñana.

Este concurso para elegir a la mejor ensalada estuvo organizado por Rijk Zwaan Iberica, Gota Viva, Love My Salad y Welcome DTV. Los participantes tenían hasta dos horas para elaborar su plato. La ensalada debía tener, obligatoriamente, lechuga Salanova Gota Viva, pimiento Sweet Palermo, frutos rojos, puerro, melón Júcar, tomate Mar azul, AOVE, vinagre, aguacate, miel, pomelo, frutos secos y anchoas. Además, cada participante podía añadir hasta un máximo de cuatro ingredientes de libre elección.

Junto a los tres premiados, también participaron Puerta de la Victoria, El Espejo, y El Veranillo de Santa Ana, de Sanlúcar. Desde Los Palacios (Sevilla), el reconocido Restaurante Manolo Mayo; y desde la localidad vallisoletana de Traspinedo, el Restaurante Asador Carlos.

El jurado

María Reyes, modelo y Miss España 1995, fue la encargada de dirigir la final. El jurado estuvo compuesto por la sumiller y comunicadora gastronómica Mónica Rosón, más conocida como La Cataora; la especialista en marketing agroalimentario y bloguera, Lourdes Rosano; la directora de la Revista Mercados, Amalia del Río; el ex futbolista profesional sanluqueño Manuel Agudo ‘Nolito’, el primer teniente de alcaldesa de Sanlúcar, responsable del Área de Promoción y de la Oficina Ciudad Gastronómica, Víctor Mora; y el director de Desarrollo de Marca de Barbadillo, Armando Guerra, responsable también de la conocida Taberna der Guerrita.

El premio para el ganador es una visita guiada a las instalaciones de Gota Viva, situadas en la localidad de Anero, en Cantabria; una noche de hotel en Noja, también en Cantabria; trofeo acreditativo y una cesta con productos de los organizadores y colaboradores. El segundo y el tercer clasificado en el concurso para elegir la mejor ensalada, también disfrutarán de un lote de productos.