Garbanzos con carrillada de atún, uno de los guisos de Lalola. Foto: Lalola
23-02-26
Redacción.- Con motivo del Día de Andalucía, 28 de febrero, Lalola propone una semana centrada en una de las piezas estructurales del recetario regional: el guiso. Del martes 24 de febrero al domingo 1 de marzo, el restaurante de Javier Abascal en Sevilla organiza las ‘Jornadas gastronómicas del guiso andaluz’ con una selección de cinco elaboraciones que se ofrecerán fuera de carta todos los días.
Las propuestas podrán pedirse en raciones individuales (entre los 12,90 y los 18,00 euros) o en formato menú degustación, que tiene un precio de 40 euros por persona e incluye maridaje con cerveza de Cruzcampo, marca colaboradora de las jornadas.
La selección recorre distintas despensas y paisajes del guiso, con platos que miran al mar y otros que se apoyan en sabores de monte y cuchara. En Lalola, además, el cerdo ibérico vertebra el concepto de la casa y se reconoce en su carta; estas jornadas también lo sugieren con guiños medidos, como el lomo embuchado ibérico en los garbanzos con carrillada de atún o la costilla ibérica que acompaña a las fabes.
Alubias blancas, bacalao en salsa verde, gamba blanca y buñuelo. Foto: Lalola
Todos los platos estarán disponibles todos los días durante las jornadas, sin rotaciones ni cambios, para que cada comensal pueda escoger por apetito y combinar raciones o degustación.
«Los guisos son una forma muy nuestra de contar Andalucía desde la cocina: hablan de producto, de despensa y de oficio», señala Javier Abascal. «En una semana como esta apetece ponerlos en el centro, tratarlos con el respeto que merecen y compartirlos como se han compartido siempre: alrededor de una mesa», añade.
Javi Abascal, de Lalola, en imagen de archivo. Foto: Salva Moreno
Abascal subraya también el vínculo entre el guiso y la identidad cotidiana de la región. «Para mí, cocinar en Sevilla es una responsabilidad y un privilegio. El Día de Andalucía invita a mirar lo propio con criterio, y los guisos son parte de ese lenguaje común que todos entendemos, cada uno desde su casa y su memoria».
Durante las jornadas, Lalola ofrecerá a diario los cinco guisos, disponibles en ración o dentro del menú degustación:
– Fechas: del martes 24 de febrero al domingo 1 de marzo de 2026
– Lugar: Lalola (C. Marco Sancho, 1, Casco Antiguo, 41003 Sevilla)
– Formato: raciones individuales o menú degustación (40€ por persona, con maridaje de cerveza incluido)
– Colabora: Cruzcampo (maridaje de cerveza incluido en el menú degustación)
Lalola es el restaurante de Javier Abascal en Sevilla. Su propuesta combina producto, técnica y una mirada contemporánea a la tradición, con un hilo conductor reconocible: el cerdo ibérico como eje conceptual que atraviesa la carta, los fondos y muchos de sus matices. Cuenta con Bib Gourmand de la Guía Michelin y 1 Sol Repsol.
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