Lorena Barroso vuela en solitario hacia el décimo aniversario de Gastrokook

La pastelería Gastrokook, en Castellar de la Frontera, cumplirá 10 años en abril, y Lorena Barroso anuncia que llegará con cambio de imagen

12-01-26

Salva Moreno.- Castellar de la Frontera es un pueblo de vida pausada, en pleno Parque Natural de los Alcornocales. Su privilegiado entorno invita a degustar cada instante con tranquilidad, sin prisas, en buena compañía y la cabeza bien despejada. Si a eso le unimos una tranquila terraza en la que disfrutar de un café de especialidad, bollería y pasteles de primer nivel, la experiencia mejora, ¿verdad? Ese lugar existe y se llama Gastrokook, la pastelería que comanda en solitario Lorena Barroso en la Avenida de las Adelfas y que vuela con paso firme y optimismo hacia su décimo cumpleaños. Una efeméride que traerá consigo un cambio en la imagen del negocio. Pero eso será en abril…

Poco podía imaginar la gaditana Lorena cuando estudiaba Ciencias Económicas y Turismo, con un Grado en Dirección Hotelera, que su futuro estaría entre batidoras, mangas pasteleras, tamizadores y demás utensilios de repostería. Una propuesta en Finca Cortesín (Casares, Málaga), cambio el rumbo de su vida. «Me ofrecieron cubrir una plaza en el departamento de pastelería. Yo dejé claro que no sabía nada, pero que estaba dispuesta a aprender. En tres meses tenía claro que la pastelería era mi futuro».

Aunque Lorena tuvo que ser una buena alumna en Empresariales. En el año 2023, la Red de Emprendedoras y Empresarias de Marbella, Málaga y el Campo de Gibraltar reconocieron su trabajo nombrándola Empresaria del Año. Ese verano, la Guía Repsol le otorgó uno de sus Soletes.

La joven gaditana quería afrontar una carrera profesional con garantías, y para eso necesitaba formarse. Hizo las maletas rumbo a la Escuela Internacional de Valladolid. Un año estuvo en la ciudad pucelana. Doce meses durante los que exprimió cada segundo: «Cuando salía de la Escuela, iba a trabajar a otras empresas. Mi objetivo era tener una pastelería, y ya no disponía del tiempo que tiene quien comienza sus estudios con 18 años».

Barcelona fue su siguiente parada, dispuesta a aprender de los mejores profesionales. «Asistí a Hans Ovando en una escuela por la que pasaron profesionales del calibre de Xabier Barriga o Alejandro Montes. De todos ellos aprendí mucho. Luego pasé por Bubó, de Carles Mampel, galardonado con un Relais Desserts. Estuve de encargada hasta que me fui a Mandarin Oriental, al BristrEau de Ángel León, como chef de pastelería. Ahí vi que el siguiente paso sería emprender».

Llegada a Castellar

Junto a Daniel Rivera, llegó a Castellar en 2016, si bien Gastrokook nació un año antes como un blog en internet. El pasado verano, Lorena se hizo cargo del negocio en solitario, apoyada por un equipo del que se siente muy orgullosa. «A mí el pueblo me encantó desde el principio. La tranquilidad contrastaba mucho con Barcelona, pero era lo que buscábamos, un paraje natural que aportara al proyecto».

Y así comenzó todo, primero como suministradores a terceros y con pasteles para llevar. Pero tras la pandemia, comprendieron que había potencial en la venta directa. El siguiente paso fue habilitar una zona para restauración y cafetería, con una terraza exterior y un salón interior que rebosa de público los fines de semana.

Diez años después, Gastrokook ha evolucionado: «Empezó como una pastelería pequeña, sólo para llevar. El cambio tras la pandemia fue un acierto, y ahora siempre digo que somos artesanos de momentos. Lo nuestro no es sólo pastelería, sino momentos con la familia, con amigos, con personas. Quiero que la gente venga aquí y sienta que pertenece a un grupo».

Para ello, Gastrokook ofrece café de especialidad y productos artesanos de pastelería, bollería y panadería. Lorena tiene claro cual es el dulce icónico de su negocio: «Tenemos un pastel que nos acompaña desde que comenzamos: el Lemon, una tartaleta de almendra, crema de limón, mousse de limón y merengue tostado».

Lorena apunta algunos detalles acerca de la comunidad que quiere crear con Gastrokook. En sus instalaciones se organizarán catas y talleres de formación para que su pastelería «sea algo más que un lugar al que venir para desayunar o merendar muy bien».

Rebranding de Gastrokook

Y respecto a los cambios que llegarán con el décimo cumpleaños, anuncia que habrá un rebranding que no conllevará ni cambio en el nombre de Gastrokook ni en la calidad de sus productos. «A través de nuestra agencia, vamos a cambiar conceptos y formas de comunicar al cliente. Tengo muchas ganas, pero todavía no puedo desvelar demasiado», afirma.

El horario de Gastrokook para degustar su alta gastronomía pastelera es de 9 a 14 los jueves. Viernes, sábado y domingo, en horario ininterrumpido de 9:30 a 18:00. Permanece cerrado los meses de junio, julio y agosto. El teléfono de contacto es el 663 224 302. Más información en su página web (clic aquí).