Alevante reabre sus puertas en la temporada de su décimo aniversario

El restaurante de Ángel León en el Palacio Sancti Petri Gran Meliá celebra una década de evolución, excelencia y mirada al mar

12-03-26

Redacción.- El 12 de marzo, el restaurante Alevante abre sus puertas en el emblemático Palacio Sancti Petri Gran Meliá, dando comienzo a una temporada muy especial: la de su décimo aniversario. Diez años en los que el proyecto liderado por Ángel León se ha consolidado como uno de los grandes referentes gastronómicos del sur de España, construyendo una identidad propia y reafirmándose como la otra gran casa del chef del mar.

Desde su apertura, Alevante ha protagonizado una evolución constante, marcada por la investigación, el respeto al entorno y una interpretación contemporánea del mar. Su trayectoria ha sido reconocida con 2 Estrellas Michelin y dos Soles Repsol, hitos que avalan una década de trabajo, creatividad y compromiso con el territorio.

Alevante nació con la vocación de poner en valor aquello que muchos no ven en el mar: especies desconocidas, descartes, algas, plancton y productos que forman parte del ecosistema marino pero que tradicionalmente no habían ocupado el centro del discurso gastronómico.

Diez años después, ese espíritu sigue intacto. El restaurante continúa explorando nuevas posibilidades culinarias a partir del mar, reivindicando la riqueza de la costa gaditana y el potencial de los productos locales, tanto del litoral como del entorno agrícola cercano.

En esta nueva temporada, Alevante seguirá profundizando en esa cocina que conecta investigación y sabor, técnica y emoción, siempre con el mar como eje vertebrador y la cocina gaditana como ADN, llevada siempre a la excelencia.

MENÚ ALEVANTE 2026

 

Percebe, Manteca Colorá

Lechuga De Mar, Pimiento Verde

Erizo, Torta De Queso

Camarones En Tortilla

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Ostión, Su Agua

Morrillo Aliñao

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Cañaillas, Sopa Moruna

Quisquillas Curadas En Manzanilla

Ova De Choco En Salpicón

Mantequilla De Mar

Berberecho, Sopa Fría Marinera

Muergos Picantes

Plancton Puro, Higuera

Pescadilla, Guisantes

Huevas, Huevo

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Halófitas Al Dente

Soja Del Mar

Sargazo

Algas Del Atlántico

Salicornia

Menú: 210€ /Maridaje: 150€

Alevante

Ubicado frente al Atlántico, en el corazón de la urbanización Novo Sancti Petri (Chiclana), Alevante forma parte de uno de los enclaves más singulares de la costa gaditana. El entorno natural, la luz, las mareas y la tradición marinera del lugar influyen directamente en su propuesta culinaria.

El Palacio Sancti Petri Gran Meliá, que acoge el restaurante desde sus inicios, se convierte cada temporada en el escenario perfecto donde gastronomía, paisaje y hospitalidad se encuentran, ofreciendo una experiencia que trasciende el plato.

La tripulación es el alma del proyecto. En la cocina, la dirección recae en Christian Rodríguez, que está al frente de un equipo que interpreta con sensibilidad y precisión la filosofía de Ángel León, manteniendo viva la inquietud por innovar y evolucionar año tras año.

En sala, el mando esta temporada estará en manos de Juan Carlos Hernández, encargado de trasladar al comensal el relato del mar, el cuidado por el detalle y una hospitalidad cercana que convierte cada visita en una experiencia completa.

El trabajo conjunto entre cocina y sala refuerza la identidad de Alevante como un restaurante donde técnica, narrativa y emoción conviven en armonía. Su despensa mira al mar, pero también al territorio. Los pescados y mariscos de la costa gaditana, los productos de proximidad y los vinos de la zona forman parte esencial de su propuesta.

Para esta travesía, se ofrece un maridaje que pone en valor vinos de otras zonas vitivinícolas internacionales haciendo un viaje por diferentes islas de otros mares, aunque siempre estando presentes los vinos del Marco de Jerez y otras referencias andaluzas que dialogan con la cocina marina, reforzando la identidad local y el compromiso con el entorno.

Cumplir diez años supone celebrar los logros alcanzados, pero también reafirmar el compromiso con el futuro. Alevante afronta esta nueva temporada consolidado como un referente gastronómico y como un proyecto vivo, en constante transformación, que continúa explorando nuevas formas de entender el mar.