La Marmita de la calle Ancha de Cádiz estrena carta

Álvaro Cano añade novedades a la carta de La Marmita, en la que se mantienen sus clásicos y el protagonismo del atún

13-03-26

Redacción.- Hace unas semanas les contamos nuestra visita a La Marmita, el restaurante de la calle Ancha de Cádiz que tiene a Álvaro Cano como chef ejecutivo. Entonces avisábamos que la carta cambiaría próximamente, y ese momento ya llegó. Desde el viernes 13, la oferta gastronómica incluye novedades que pueden consultar haciendo clic aquí.

La Marmita tiene como protagonista indiscutible al atún rojo salvaje de la almadraba de la empresa barbateña Gadira. Álvaro tiene claro cuáles son los favoritos de los clientes que vienen buscando esa especialidad: «siempre decimos que no te puedes ir de La Marmita sin probar el surtido de crudos, con sashimi, tataki y tartar. También tenemos semicrudos, marinados, plancha y horno, y usamos todas las partes del atún, parpatana, mormo, contramormo, barriga…».

Recuerda Álvaro que decidió dar la importancia al atún hace ya nueve años, cuando los hermanos Fernández Lasanta, propietarios del restaurante, le hicieron regresar al sur para ponerse al frente de La Marmita. «Quisimos que el atún fuera protagonista, porque veíamos que en Cádiz faltaba un restaurante en el que se trabajaran todas sus partes. Los hay con algunos, pero no casi una veintena como nosotros».

Además de la carta dedicada exclusivamente al atún, hay otra que apuesta por «platos tradicionales con un toque de innovación y guiños asiáticos en muchas elaboraciones. Y sobre todo, con el mejor producto de la zona y en su mejor momento, también respecto a los vinos. Nos centramos en Cádiz, la tradición de los guisos de las abuelas».

Menú degustación

Añade Álvaro que en La Marmita disponen de menús degustación de ambas cartas. Las dos pueden maridarse con vinos de Jerez u otra modalidad. El menú del atún rojo tiene seis pases, mientras que el de la otra carta asciende a siete.

Para las reservas, este es el enlace directo, donde también pueden consultar la carta y más información (clic aquí).