5 años creciendo junto al mercado de Cádiz… y lo que queda…

Inaugurada en febrero de 2020, la Taberna Almarcén, en Cádiz, tiene al frente a Jesús Madroñal y Arancha Vargas, encargada de la cocina

Salva Moreno. – Con cinco años recién cumplidos el pasado mes de febrero, en la Taberna Almarcén no olvidan las dificultades vividas al inicio. Al poco de inaugurar, se declaró el confinamiento, y las perspectivas entonces no eran las mejores. Pero, como suele decirse, después de la tormenta siembre llega la calma. Jesús Madroñal, en la sala, y Arancha Vargas, en la cocina, volvieron tras la pandemia para asentar este bar con ciertos aires de restaurante junto al Mercado Central de Cádiz, en la esquina de la calle Robles. Toda una despensa con productos naturales a tiro de piedra.

Jesús, que se formó en la Escuela de Hostelería de Cádiz, ya trabajaba en ese mismo local con anterioridad. Cuando le llegó la oportunidad de hacerse con él, no lo dudó. Cambió la carta, y en enero de 2023 acortaron la barra actual, a la derecha de la entrada, donde pusieron dos mesas más. Además de esta sala, la Taberna Almarcén tiene varias mesas más en la terraza.

Jesús recuerda la primera vez que este redactor le visitó por primera vez: «nos conocimos en un momento complicado, justo cuando empezábamos. Fue un momento duro, pero también muy bonito, porque estábamos creando el sello de la Taberna Almarcén. Ahí ya queríamos que el atún fuese uno de los productos destacados del restaurante, sin dejar atrás otros platos como las croquetas, las albóndigas de retinto o la carrillada».

Carta de Taberna Almarcén

Una carta amplia, para todos los gustos. Atún, arroz y carne son los ingredientes más destacados de la oferta que elabora Arancha Vargas, junto a su equipo, en la cocina. «Desde el principio, nos ha funcionado muy bien el risotto con setas, chicharrones, trufa negra y queso de cabra payoya. También el brioche de pulpo a la brasa. Las croquetas gustan mucho. Las hay de puchero con pimiento y jamón ibérico, de atún encebollado con alioli, de roquefort y nueces con mermelada de arándanos, de alga wakame y gambas».

En el apartado de ‘Rico y sano’, Taberna Almarcén tiene platos refrescantes como el salmorejo de remolacha con taquitos de mojama, la ensalada de tomates rosas con lomos de atún de Barbate, o la ensaladilla cremosa con emulsión de zanahorias, alcaparras fritas y huevas de caballa.

En ‘Lo de casa, lo de siempre’, patatas bravas caseras, el pollo Kentucky con mayonesa kimchi, el brioche de pulpo a la brasa con salsa chili dulce y gambas cristal del que ya se habló unas líneas antes, o los chicharrones con toque secreto.

Las carnes de Taberna Almarcén, además de las albóndigas y la carrillada, abanico ibérico con patatas y entrecot de frisona o de angus. Los arroces, otra de las especialidades, con descargamento de atún de almadraba y alcachofas, el caldoso marinero de gambones y el risotto de setas. Siempre tienen uno más fuera de carta.

En el apartado dedicado al atún, el tartar y el tataki son los más pedidos por los clientes, pero también lo hay en sashimi, atún encebollado al brandy, ventresca y tarantelo (ambos a la plancha), el udon de almadraba y los taquitos semi picantes con verduras escabechadas.

La carta de la Taberna Almarcén es amplia, y puede consultarse al completo en este enlace (clic aquí). Para reservar, este es el enlace directo (clic aquí). También pueden hacerlo llamando al número de teléfono 856 58 13 53.