La provincia de Cádiz brilla en Murcia y logra 3 estrellas Michelin más

El Mesón Sabor Andaluz gana su primera estrella Michelin, mientras que Alevante y LÚ Cocina y Alma, obtienen la segunda. Ya son 11 para Cádiz.

26-11-24

Salva Moreno.- La gala de entrega de las estrellas Michelin celebrada hoy en Murcia será recordada durante mucho tiempo en la provincia de Cádiz. Especialmente en la Sierra de Cádiz, concretamente en Alcalá del Valle, ya que el Mesón Sabor Andaluz de la familia Aguilera Jiménez, ha logrado su primera estrella. Pero eso no ha sido todo, y es que Alevante, el restaurante de Ángel León en el Palacio de Sancti Petri Gran Meliá de Chiclana, ha obtenido la segunda, al igual que Juanlu Fernández con LÚ Cocina y Alma, en Jerez.

De esta manera, la provincia de Cádiz cuenta con un total de 11 estrellas Michelin, gracias a las tres de Aponiente (El Puerto de Santa María), las dos ya mencionadas de Alevante y LÚ Cocina y Alma, y una que tienen Mantúa (Jerez), Código de Barra (Cádiz), Tohqa (El Puerto de Santa María), y la recién estrenada del Mesón Sabor Andaluz.

Aunque Alevante y LÚ Cocina y Alma ascienden en el palmarés con estas dos estrellas Michelin, la obtenida por Mesón Sabor Andaluz tiene quizás más carga emotiva por todo lo que conlleva. Pedro Aguilera, que ya fue elegido como Cocinero Revelación en Madrid Fusión, está al frente de la cocina, pero con la ayuda de Fran y Jesús y bajo la atenta mirada de su madre, Antonia que, junto a su marido, José, montaron este establecimiento en las navidades de 1997, cansados de emigrar todos los años varios meses para ejercer de temporeros. José atiende en la sala junto a Sergio y Adrián.

El pasado 2 de agosto de 2024, hace apenas unos meses, hicieron una reforma. Dice Pedro Aguilera que «era necesaria, Primero, por el tiempo que llevaba igual, pero también por el tipo de cocina que hacemos y porque buscamos la comodidad, tanto la del cliente como la nuestra». Para ello, han ganado espacio en la cocina reubicando los baños, optimizándolo para que el personal trabaje mejor, abierto al comedor para que los comensales vean lo que se hace. Mantiene el horno de leña, y tiene una parrilla para asar y dar los últimos toques a otros platos aprovechando los rescoldos y las brasas.

En la entrada, la barra ha desaparecido, y ahora hay un recibidor para tomar el aperitivo, decorado con troncos de quejigos. El pasillo conduce al comedor, donde la reforma se hace evidente. Para empezar, hay seis mesas, para unos 18-22 comensales, vestidas con manteles hasta el suelo. La parte de arriba se ha convertido en almacén, por lo que el comedor gana el espacio del rellano de la escalera, al igual que sucede junto a una entrada antigua que se ha convertido en un ventanal.

Alevante y LÚ Cocina y Alma

Alevante hace ya tiempo que dejó de ser considerado el hermano pequeño de Aponiente. Al inicio de esta última temporada, decían afrontarla «contando nuestra mirada personal hacia el mar, sin perder el fondo y el ecosistema que nos rodea. Dejándonos inundar por nuestro medio más afín, el agua. Para abrir no solo la boca a nuestros comensales, sino la mente, y lo que entendemos como una nueva gastronomía marina. El cliente de Alevante percibirá un viraje en este menú hacía una dimensión más profunda en nuestra filosofía. Después de ocho temporadas navegando desde Chiclana, hemos dado un paso más allá para hacer de esta experiencia una travesía para el recuerdo».

Un paso que les ha traído la segunda estrella, en un restaurante capitaneado en sala por Ricardo García y en los fogones por Christian Rodríguez, que apuesta por llevar al extremo la utilización óptima de los recursos marinos, como la piel de la morena, que llevan a la parte dulce del menú en su versión de un mochi o los canutillos.

LÚ Cocina y Alma abrió en diciembre de 2017. Allí ha dejado claras Juanlu Fernández cuáles eran sus señas de identidad, con la cocina francesa como referencia, pero con el uso de los productos gaditanos. Vinos jerezanos incluidos, claro está. Platos elegantes, técnicos y equilibrados han conseguido traerse esta segunda estrella Michelin, para la que ya sonaba en galas precedentes.