Petaca Chico y Ángel León celebran 10 años de Alevante con un ronqueo

Petaca Chico, Ángel León y Meliá Palacio de Sancti Petri celebran los diez años de Alevante con un homenaje al atún

12-06-26

Redacción.- El restaurante Alevante, ubicado en el Meliá Palacio de Sancti Petri (Chiclana) y distinguido con dos estrellas Michelin, ha celebrado su décimo aniversario con una experiencia única en torno al atún rojo salvaje de almadraba, reuniendo a dos de las figuras que mejor representan el presente y el futuro de este producto excepcional: Ángel León y Francisco Rodríguez Malia, asesor de atún rojo de Petaca Chico.

La jornada, desarrollada en las instalaciones del hotel, tuvo como eje central un ronqueo de atún rojo salvaje de almadraba procedente de las capturas de Petaca Chico, una de las empresas de referencia en la pesca, transformación y comercialización de este producto emblemático de la costa gaditana.

Ante los asistentes, Ángel León y Francisco Rodríguez compartieron conocimientos, experiencias y reflexiones sobre la historia, la sostenibilidad y las enormes posibilidades gastronómicas del atún rojo salvaje de almadraba, ofreciendo una visión conjunta que conecta el trabajo realizado en el mar con la creatividad desarrollada en la cocina.

Durante el despiece, ambos expertos profundizaron en la singularidad de cada una de las piezas del atún y en el aprovechamiento integral de un pescado que forma parte de la identidad cultural, económica y gastronómica de la provincia de Cádiz. Desde los cortes más reconocidos hasta aquellas partes menos habituales, la sesión sirvió para mostrar la extraordinaria versatilidad de un producto cuya valorización continúa evolucionando gracias a la investigación, la innovación culinaria y el conocimiento acumulado durante generaciones.

La celebración también permitió poner en valor la estrecha relación que Alevante mantiene desde sus inicios con Petaca Chico, una colaboración basada en la búsqueda constante de la excelencia y en el respeto por un arte de pesca milenario como es la almadraba. Una alianza que ha contribuido a situar al atún rojo salvaje de almadraba entre los productos gastronómicos más admirados del panorama nacional e internacional.

Sostenibilidad

«El atún rojo salvaje de almadraba representa una de las grandes riquezas de nuestro litoral y constituye un ejemplo de cómo tradición, sostenibilidad y excelencia pueden avanzar de la mano», destacó Francisco Rodríguez durante la jornada.

Por su parte, Ángel León puso el foco en la importancia de seguir explorando nuevas posibilidades gastronómicas a partir del conocimiento profundo del producto, reivindicando el papel del atún rojo como uno de los grandes tesoros del mar y como una fuente inagotable de inspiración para la alta cocina.

El Hotel Meliá Palacio de Sancti Petri, escenario de esta celebración, se suma así a un aniversario que reconoce una década de trayectoria de Alevante como referente gastronómico y como espacio de encuentro entre el mar, el territorio y la innovación culinaria.

Con esta iniciativa, Petaca Chico, Alevante y Meliá Palacio de Sancti Petri reafirman su compromiso con la promoción de la cultura del atún rojo salvaje de almadraba y con la difusión de un patrimonio gastronómico único que forma parte de la historia y del futuro de Cádiz.