Tarifa tiene un restaurante italiano con mayúsculas, y es este…

Laura Gaspari es la responsable de la cocina de Pasta Luego, restaurante italiano de cocina creativa en Tarifa que dirige con Alessandra Marinelli

01-02-26

Salva Moreno.- Hay términos que la costumbre y el uso pervierten. En la gastronomía sucede con frecuencia. Adaptamos platos o técnicas de otras latitudes con familiaridad, y al viajar a los países de donde proceden (o eso creíamos), se ríen de esos ‘conocimientos’ en tu cara. En España, siempre que oímos hablar de restaurante italiano, salivamos al pensar en una crujiente pizza o en los espaguetis bañados en nuestra salsa preferida. Es evidente que sí, que son de Italia, pero la cocina del país de la bota tiene mucho más que ofrecer. No se lleven a engaño cuando le decimos que en Tarifa hay un restaurante italiano que hay que conocer: Pasta Luego.

Sí, podrá probar una pizza, y pasta fresca elaborada por Laura Gaspari (léase Gáspari), su propietaria y cocinera. Pero ella, originaria del centro de Italia, en el entorno de Roma, quiere que su clientela disfrute con creaciones distintas, platos elaborados con técnicas más exigentes y productos que conjugan los italianos con los andaluces de cercanía. Tradición reinterpretada, indican en su perfil de Instagram.

Laura tiene como apoyo en Pasta Luego a Alessandra Marinelli, encargada de la sala del restaurante situado en el 29 de la calle Mar Adriático, a la entrada de Tarifa por la N-340 desde Vejer. Allí comenzaron su camino en enero de 2025, así que soplaron las velas de su primer aniversario hace unos días. Laura trabajaba en ese local desde hacía un lustro, pero al dejarlo su propietaria, decidió hacerse con él y convertirlo en Pasta Luego.

Sus inicios

Pero hasta llegar a ese momento, hay una historia detrás. Su familia, madre y abuela, se habían dedicado profesionalmente a elaborar pasta casera. Ella, después de realizar estudios universitarios (nada que ver con la gastronomía), decidió dedicarse a la cocina: «hacían pasta fresca y la vendían en una tienda (pastifici). Yo trabajé allí pero luego me centré en la cocina. Estuve en un restaurante con dos estrellas Michelin en Roma, y luego viajé por Holanda, la península balcánica, Canarias… hasta que llegué a Tarifa hace cinco años. El primer año de Pasta Luego ha sido intenso, como es la hostelería cada día, con altibajos, pero muy positivo».

Laura y Alessandra tienen muy claro cuál es su objetivo en Pasta Luego: dar de comer bien, productos italianos y de cercanía, de temporada, con clásicos adaptados a su estilo y la pasta fresca elaborada por ellas. Su carta la podríamos denominar como efímera. Si vas hoy y te gusta algo que pruebas, mejor que repitas porque puede que en la próxima visita ya no esté.

En El Gusto es Suyo acudimos recomendados por Carolina Ferreira, de La Casa del Gelato (leer reportaje aquí), para probar un menú degustación con el que conocer las intenciones de Laura en la cocina. Pero también hay que destacar los vinos, ecológicos alguno de ellos, y otros más singulares como el Vulcanus, un tempranillo de Encomienda de Cervera elaborado junto al volcán del Maar de la Hoya Cervera (Almagro, Ciudad Real).

Respecto a la oferta gastronómica, comenta Laura que «somos lo que comemos, y no quiero tener lo mismo que todos. En verano disfrutamos de nuestro huerto propio, todos los días probamos elaboraciones distintas, y eso el cliente lo valora. A Tarifa vienen de todo el mundo, y la cocina italiana está reconocida internacionalmente. En Pasta Luego reinterpretamos nuestra tradición italiana adaptándola a estos tiempos».

Como muestra, el menú que tuvimos la suerte de probar comenzó con unos chips de batata dulce, relleno de mouse de queso payoyo, polvo de aceituna negra y miel por encima. Bajo una campana de ahumado, llegó el milhojas del tradicional pan sardo carasau.

Con el siguiente pase, Laura reivindicó sus orígenes romanos: una carbonara nera con su correspondiente guanciale y una pasta al dente, casi crujiente, deliciosa. Junto al fagottino tricolor en su crema de mar que le sustituyó, las dos elaboraciones más destacadas de este menú degustación. La pasta estaba rellena de distintos productos del mar (gambas, calamares…), y la crema, un bisque con un toque de menta, muy recomendable.

Un carpaccio de espaldilla de ternera a baja temperatura con quenelle de boniato blanco y espuma de apio, y una luna de merengue de postre, con una maravillosa combinación de frutos rojos y chocolate, ponían el broche a la experiencia en gastronómica, rematada con el café y el chupito de ratafiá, a base de vino tinto y guindas..

El teléfono para reservas en Pasta Luego es el 722 287 562.