Novedades ‘fresquitas’ en este restaurante de Zahara de los Atunes

La Fresquita de Perea, en Zahara de los Atunes, comienza temporada con nuevos platos y modificaciones en sus instalaciones

06-04-25

Salva Moreno.- Los 24 de marzo son días especiales en La Fresquita de Perea, en Zahara de los Atunes. Ese día, en 2018, daba comienzo su camino en un local que dista mucho del actual, a pesar de encontrarse en el mismo lugar. Temporada tras temporada, la filosofía de Tamara Ramírez y Jose Perea es estrenar cambios en su restaurante, tanto en las instalaciones como en su carta. Y este año, el de su séptimo cumpleaños, octava temporada, no iba a ser menos.

En 2024 fue el turno del salón reservado, con mesas bajas. John Arribas, conocido como John Te Lo Busca, fue el encargado de definir ese espacio, manteniendo la misma línea que siguió en la reforma de la sala interior con mesas altas (en 2023). Para mantener esa uniformidad, este 2025 era el momento de adecuar la terraza acristalada al resto del bar: «la hemos adaptado para trabajar mejor en épocas de frío o agua. Los propios clientes nos demandaban un lugar así, que permite disfrutar de la cocina de Tamara en la calle, aunque el tiempo no sea bueno», dice Jose.

Las novedades llegan también en la cocina, y es que Tamara ha incorporado algunos platos que están teniendo muy buena acogida. Es el caso del usuzukuri de corvina, uno de los cortes más populares de sashimi. Con un producto de primera calidad (como se confirma a la vista y en la textura en boca), Tamara comenta que «lleva una picadita de apio, cebollita morada, algo de cítrico y cilantro. Es un plato muy fresco, con mucho sabor».

Más novedades en La Fresquita de Perea

La carta de La Fresquita de Perea estrena en 2025 más platos, como son los espaguetis cocinados en fumet de carabineros y tartar de gamba blanca, acompañados de crujiente de arroz con un gambón en su interior. Unas perlas de algas negras y polvo de carabinero, completan esta llamativa novedad elaborada por Tamara.

La semi mojama de atún con crema de queso payoyo, o las habitas de Medina con carpaccio de ventresca y queso parmesano, son otras de las entradas en esta carta de 2025 que hay que tener en cuenta. Además, en La Fresquita de Perea han decidido incluir el Regalito, un brioche de tartar de atún con huevo, que obtuvo la segunda posición para el jurado popular de la Ruta del Atún de Zahara en 2024.

Más allá de las novedades, el restaurante de la calle Alcarabán mantiene sus platos más clásicos y demandados. El sashimi de atún en romero, entre ellos: «tengo que decir que es espectacular. Me recuerda cuando iba a recoger piñones con mi padre a La Breña. Allí cogemos ahora el romero, que se ahúma y se sirve en una campana. El sashimi es de descargamento, con un poco de aceite de oliva suave, unos granos de sal en escama y soja», explica Tamara.

Porque el concepto gastronómico de La Fresquita de Perea no cambia desde sus inicios. Como dice Jose, «es una cocina tradicional con toques modernos, con el atún como producto estrella. Pero también hay carnes de retinta, de vaca gallega, de frisona… Todo al carbón, en el Josper que estrenamos hace un par de años, y que gustan mucho».

Añade Tamara que «optamos por la máxima calidad, tanto en pescado como en carnes, con especial protagonismo del atún de Gadira, que es nuestro producto estrella», dice Tamara. El que sirven en tomate lleva con ellos desde sus inicios, en 2018, y junto a los crudos es uno de los más demandados por la clientela.

Donde también hay cambios en la nueva temporada de La Fresquita de Perea es en el diseño de las cartas (de Acontraflecha), y en el formato en que se presentan los vinos. En cuanto a la primera, la carta se hace más, corta, manteniendo el número de platos, pero con un diseño que se adecua mejor al estilo que buscan en el restaurante.

Los vinos, se muestran al cliente en tabletas digitales, en las que pueden verse las fotos y principales características de las numerosas referencias que tiene la bodega, que irán cambiando con frecuencia.

La mejor manera de comprobar que La Fresquita de Perea sigue siendo el mismo restaurante de calidad, con cambios para la mejor experiencia del cliente, es visitarlo. Pueden ver la carta completa y reservar en su página web, a la que pueden entrar a través de este enlace (clic aquí).