La Tasquita del Majaceite: producto de la Sierra en un escenario envidiable

Los hermanos López Galafate, Rocío y Antonio, están al frente de La Tasquita del Majaceite, en la pedanía grazalemeña de Benamahoma

15-10-25

NOTA: Las fotos corresponden a platos adaptados a una persona para la realización de este reportaje. El tamaño de las raciones habituales es mucho mayor

Salva Moreno.- Como buenos feriantes, los hermanos López Galafate, Rocío y Antonio, han recorrido gran parte del territorio nacional para llevar su gastronomía a todo los rincones de España, incluso al extranjero. Pero ellos proclaman con orgullo que son de Benamahoma, pedanía de Grazalema con apenas 400 habitantes en un entorno natural envidiable. Con la pandemia, las ferias decayeron, así que alquilaron un restaurante en la calle La Venta. Ahora es de su propiedad. Bienvenidos a La Tasquita del Majaceite, un remanso de tranquilidad en la ya de por sí relajante sierra gaditana con las carnes de caza como principal reclamo.

«Nuestra familia es de Benamahoma. Hemos pasado muchos años en Gran Canaria y en Ronda. Allá donde estuviéramos, cuando queríamos descansar siempre volvíamos aquí. Es un paraíso natural. Bueno, bonito y barato. Sevilla y Cádiz están a una hora y veinte; Jerez a 40 minutos, Ronda, a menos de una hora», argumenta Antonio.

Aunque sus primeros pasos los dio por Sanlúcar de Barrameda, el de La Tasquita del Majaceite defiende que «somos de aquí. Estás hablando con el capitán de los Moros y Cristianos de Benamahoma, no con cualquiera», comenta entre risas. Si algunos musulmanes más hubieran tenido el tamaño de Antonio, igual esta parte de la Sierra de Cádiz hubiese sido la aldea que resistiera a la reconquista, cual Astérix en la Galia…

Porque en La Tasquita del Majaceite se come a lo grande. Rocío es la encargada de dirigir al equipo en los fogones: «A mi hermano le gusta mucho la cocina. Él suele ser quien piensa las elaboraciones y yo quien lleva esas ideas al plato. Luego llega al restaurante, y es el público quien decide si funciona o no. Si gusta, para adelante. Si no, sale de la carta».

Antes de explicar el concepto gastronómico de La Tasquita del Majaceite, conviene saber más sobre su ubicación. Benamahoma pertenece a Grazalema, pero está más cerca de El Bosque, localidad a la que puede llegarse a través de un sendero por el río Majaceite, cuyas aguas discurren corriente abajo junto a la terraza del restaurante. Su relajante sonido, más aún si se viene de realizar alguna actividad deportiva, contribuye a mejorar, mucho, toda la experiencia gastronómica.

Dicho esto, ¿qué nos ofrecen los hermanos López Galafate? «Nuestra idea es trabajar desde la cocina tradicional, que es la base de todo. Con los productos de la sierra y en especial los de la caza. Para la gente que no está acostumbrada a estas carnes, las incluimos en otras elaboraciones que puedan resultarles más familiares, como el cachopo o una lasaña de venado con verduras y queso gratinado que está triunfando», matizan. «Poco a poco, irán llegando más, porque tenemos muchas ideas. Estamos trabajando uno con trucha, un pez que ya se perdió aquí. Son unos ñoquis de patata caseros con salsa de trucha».

Pero a Antonio le va eso de innovar con los productos de su tierra. «Nos gusta mezclar los productos de caza con platos asiáticos. Hemos hecho unas pruebas con la pata de jabalí y fideos chinos, con salsa de soja, sésamo y piña. Nosotros viajamos mucho por las ferias, y este tipo de platos no los hemos visto por ningún sitio».

En La Tasquita del Majaceite buscan abrirse a todos los públicos, pero son conscientes de que hay consumidores más reacios a probar carnes de caza. «El secreto es ofrecerlo en algo que les resulte familiar, como las hamburguesas. Lo normal es hacerlas con carne de ternera, pero nosotros las hacemos con venado y pata de jabalí. La Furtiva ganó el tercer premio en el concurso nacional de hamburguesas artesanales Saborea Andalucía que se celebró en Ifeca (Jerez)».

La Furtiva es una de las que aparecen en la sección de ‘Platos Fuertes’ de su carta, junto a las berenjenas al horno rellenas de carne de venado con verduritas gratinadas con queso Pajarete. En nuestra visita, fuera de carta encontramos un fabuloso tomate con lomo de atún de almadraba, cebolla y salsa verde. La huerta de Benamahoma unida al producto del mar gaditano.

La carta, sin gluten

La Tasquita del Majaceite es un paraíso para los celíacos e intolerantes al gluten. Tienen a su disposición toda la carta. El único cambio es en las croquetas, que habitualmente son de queso con leche de cabra payoya y nueces, que en la versión sin gluten es con queso y trufa. «Lo que no puede el amor…», dice Antonio. Su pareja es celíaca, así que cuando salían a comer comprobaba lo difícil que resultaba encontrar platos para ella en muchos bares y restaurantes. «Cambiamos las harinas, y las freidoras son todas independientes para ofrecer seguridad a quienes no toleran el gluten».

A la Sierra de Cádiz gusta ir a comer guisos, y en La Tasquita del Majaceite lo saben: carrillada de cerdo, venado en salsa, medallones de solomillo con salsa de queso Pajarete, jabalí en salsa… Horneados como la pata de jabalí trinchada o la lasaña de ciervo con verduras ya mencionada, o presa y lagartito a la plancha, son parte de su carta.

Pero comienza con platos más suaves: ensalada La Tasquita, pimientos asados con lomo de atún, cebolla y huevo cocido, o aguacate con una base de lechuga, atún y cebolla crujiente. En la sierra no pueden faltar tablas de embutidos, un surtido de quesos y el XXL, que presentan como ‘de todo un poco’.

La huerta de Benamahoma se lleva el protagonismo en los pimientos fritos, las papas arrugás con mojo picón y el salmorejo con huevo y jamón, y las lagrimitas de pollo, los tacos salvajes y el revuelto Bandolero con patatas, verdura y chorizo, amplían las posibilidades para comer en La Tasquita del Majaceite.

En los fuera de carta siempre tienen elaboraciones para que los clientes asiduos prueben cosas nuevas. Algunos gustan tanto que se los piden tiempo después, como los nachos con venado que Antonio presentaba con patatas fritas, como buen papero feriante que es.

Concursos

En los últimos años, Rocío y Antonio han participado en varios concursos, además del ya reseñado de las hamburguesas en Ifeca. Tomaron parte en el nacional de cachopos con uno de venado, han sido el tercer mejor taco de Andalucía, y quien sabe lo que está por venir.

«Sabemos que la carne de caza nos limita en las competiciones, porque todos los paladares no están acostumbrados a su sabor. Pero no ganar no es un problema para nosotros. Lo que buscamos es exhibir el producto y la gastronomía de nuestra tierra, que es espectacular. Y es que en Benamahoma hay un nivel gastronómico brutal, los restaurantes que hay aquí trabajan estupendamente».

Para comprobarlo, pueden reservar mesa en La Tasquita del Majaceite llamando el número de teléfono 956 71 67 99. Hagan hueco en sus estómagos.