Este restaurante de Arcos no es ninguna tontería (a pesar de su nombre)

La Chuminá, el restaurante de Nazaret Roldán y Ezequiel Romero en la calle Corredera de Arcos, incorpora platos nuevos en su carta

30-01-25

Salva Moreno.- Año nuevo, platos nuevos. Como ya hicieran en el inicio de 2024, Nazaret Roldán y Ezequiel Romero comienzan 2025 introduciendo algunos platos en la carta de La Chuminá, su restaurante en la parte más baja de la calle Corredera de Arcos. Chema Sevillano, de Bornos, es el cocinero del establecimiento, y encargado de llevar a cabo esos cambios.

Dice Nazaret que «siempre nos ha gustado variar mucho la carta. Ahora, con el nuevo año, hacemos algunos cambios y seguimos confiando mucho en los fuera de carta». En el día de nuestra visita, como sugerencias tenían waygu A5 y salmón, pero había ganas de conocer las novedades de la carta, así que eso fue lo que Chema nos preparó, una selección de esos recién llegados.

En una visita anterior, Chema nos decía que la comida en La Chuminá se sale de lo habitual en el entorno de Arcos: «Trabajamos mucho con la innovación, con toques internacionales, sin dejar atrás las raíces». Para 2025, han dado cierta relevancia a los arroces, introduciendo uno negro con pulpo y otro con vaca.

El año pasado, La Chuminá recuperó la ensaladilla de wakame y gambones, pero ahora han optado por otra con caña de lomo y huevo. En la carta, se ubica con los entrantes, donde también hay otros platos como la ensalada de burrata e higos, con base de calabacín a la plancha, higos secos, rúcula y la burrata.

Ahí también encontramos las croquetas líquidas de puchero cubiertas con velo de panceta ibérica, una de esas especialidades que no han podido sacar de la carta desde que comenzaron, allá por junio de 2022. El brioche de berza, las bravas de La Chuminá o las migas con butifarra, chistorra, huevo frito y torreznos, son otros de esos entrantes.

El wok de verduras y barbacoa coreana es otro de esos platos señeros de La Chuminá, que aparecen en la carta junto a los arroces ya mencionados y otra de las novedades: tallarines a la carbonara con butifarra catalana, trufa y parmesano. En cualquier caso, pueden consultar la carta completa en este enlace (clic aquí).

Como recordatorio, La Chuminá tuvo el honor de obtener la segunda plaza en el primer Festival del Apio de Arcos, celebrado en noviembre de 2024, en el que este ingrediente tan arcense se convirtió el protagonista en 14 bares y restaurantes, como les contamos en El Gusto es Suyo (clic aquí). Además, tuvimos la suerte de ser parte del jurado.

La Chuminá

La Chuminá está en la parte baja de la calle Corredera de Arcos. Cuesta arriba, se accede al centro histórico de uno de los pueblos más bonitos de la provincia de Cádiz, puerta de entrada también a la comarca de la Sierra, cuya silueta puede verse desde sus miradores en los días claros.

En sanluqueño Ezequiel Romero es el gerente del restaurante, mientras que la encargada en la arcensa Nazaret Roldán. La familia de él ya gestionó diversos negocios en Sanlúcar, en los que Ezequiel fue cogiendo experiencia. Pasó dos años en Alemania y luego nueve en El Dorado, en El Palmar (Vejer).  Allí conoció a Cristian, su socio en un hotel cercano, que iba a entra también en el restaurante pero que, finalmente, no lo hizo. Nazaret, pareja de Ezequiel, fue quien sí lo hizo.

El espacio de La Chuminá nada tiene con ver con los bares más clásicos de Arcos. Su decoración interior es moderna, en un edificio antiguo y con un ambiente muy acogedor. Su aforo aproximado es de sesenta personas, sumando la terraza y las dos salas interiores.

Las reservas para La Chuminá pueden hacerse a través de CoverManager (clic aquí).