Platos nuevos en la carta de este restaurante que ya es un referente en Chiclana

Hormaza 19 introduce platos nuevos en su carta y su cocinero, Pablo Gómez, recomienda estar atento siempre a las sugerencias

06-11-25

Salva Moreno.- Es miércoles de principios de noviembre. Un mes, por lo general, flojo para la hostelería. La AEMET ha activado la alerta naranja por posibles lluvias torrenciales en Chiclana. Cuando llegamos a Hormaza 19, el restaurante está hasta arriba. Todas las mesas ocupadas. Ni la fecha ni la posibilidad de precipitaciones puede con este local que con tres años y medio de vida ya es todo un referente en la gastronomía chiclanera, fiel ejemplo de que sí, hay vida más allá de La Barrosa en Chiclana.

Pablo Gómez es propietario del negocio junto con su mujer, la sanroqueña Almudena León, y un tercer socio, Juan José García Saucedo. Pablo es también el jefe de cocina de Hormaza 19, ubicado en esa dirección postal, calle (y cuesta) más que conocida por los chiclaneros, especialmente por aquellos que han estudiado en el Colegio La Salle San José (caso de quien escribe).

La propuesta gastronómica de Hormaza 19 siempre se ha basado en el carbón. La parrilla es el hilo conductor de la cocina de Pablo Gómez. Su carbón le da forma a buena parte de su carta fija y a muchas de las sugerencias que presentan a diario. Pablo sale de su espacio de trabajo para recibirnos junto a la barra, acalorado y a la vez satisfecho por todo lo que está consiguiendo en su restaurante.

«Estamos muy contentos. El restaurante funciona muy bien, sobre todo los fines de semana. Pero el resto de los días no nos podemos quejar. Mira cómo está hoy. Así que felices, haciendo lo que nos gusta y agradecidos por la respuesta que estamos recibiendo por parte de los chiclaneros y de los que nos visitan de otras ciudades de la provincia, que cada vez son más», afirma el cocinero chiclanero. Si estaban pensando en celebrar almuerzo o cena navideña, sepan que llegan tarde. No tienen fechas disponibles…

Almudena es la encargada de la sala. Ambos se conocieron en la Escuela de Hostelería de San Roque, y tras trabajar en diversos destinos, se instalaron en Chiclana con llegó un nuevo miembro a la familia. Les llegó la oportunidad de hacerse con lo que hasta entonces era El Molino y no lo dudaron.

Hormaza 19 tiene dos espacios diferenciados, más un pequeño reservado. Junto a la barra, varias mesas altas. En otro salón interior, mesas bajas. La capacidad total ronda los 90 comensales, aunque en breve esperan contar con algunas mesas más en otra sala que están habilitando. Como punto muy a favor, cuenta con aparcamiento para clientes.

Novedades en la carta de Hormaza 19

Cada año realizan un cambio de carta. Y aunque este año se ha retrasado un poco por diversos motivos, el mes de noviembre comenzó ya con esas novedades. Entre ellas, enumera Pablo, «pasta fresca rellena de pecorino e higos, con salsa de bacon ahumado y queso azul; hummus de tomate seco con pimientos verdes asados al carbón; la ensalada fresca con burrata y pesto de pistacho casero, o la ensaladilla con mariscos y gambas cristal fritas». El hummus aparece en una de las fotos de este reportaje, per hay que aclarar que normalmente se sirve en un formato mayor. Para la visita de El Gusto es Suyo, Pablo lo adaptó presentándolo sobre una focaccia.

En otras ocasiones hemos escrito que en la cocina de Hormaza 19 hay mucha creatividad y elaboración, con fondos y salsas destacadas. El horno de carbón, estilo Josper, es paso obligado de muchos de sus platos, aunque sea de manera leve. Las carnes, esas sí, pasan por esas brasas que les dan su particular sabor, nada invasivo gracias a las habilidades de Pablo.

«Yo creo que con el horno de carbón y nuestro toque personal, cambiamos un poco los estereotipos que había en Chiclana. Ha encajado perfectamente, y a nuestros clientes les encanta. Tenemos muchos habituales. Nos ha ido bien con esa cocina más creativa, con producto local y sin grandes pretensiones. Había una clientela que lo demandaba».

Si aún no lo conocen, pueden conocer su carta haciendo clic aquí. Una vez que se decida, sólo le queda reservar en este otro enlace (clic aquí).