El Despesques 2024 de Ángel León, en la Bahía de Cádiz y Los Alcornocales

Del 19 al 21 de abril, ambos espacios acogerán una nueva edición de Despesques, el compromiso de Ángel León con la sostenibilidad

Redacción.- Despesques, el innovador encuentro de cocineros organizado por Ángel León, celebrará su cuarta edición entre los próximos 19 y 21 de abril, con la asistencia de más de 80 chefs de todo el mundo. Este encuentro, de carácter bienal, reúne también a líderes y expertos de diferentes ámbitos y agentes de la industria alimentaria para abordar los desafíos medioambientales y fomentar la sostenibilidad en la hostelería.

Despesques 2024 ha sido presentado este mediodía en el restaurante Aponiente, en El Puerto de Santa María, por el diputado de Turismo de la Diputación Provincial de Cádiz, Germán Beardo, Ángel León y Juan Martín, coordinador de I+D y Medio Ambiente de Aponiente.

Germán Beardo, recordó la importancia del turismo para el Patronato Provincial de Diputación de Cádiz, mientras que Ángel León dijo que «después de recorrer medio mundo, cada día tengo más claro que vivimos en la mejor provincia del mundo, y me emociona mostrarles a mis colegas cocineros que la vanguardia está en la tortilla de camarones de Isabel Machaca, los garbanzos con pellejo de atún de Barbate y la berza gitana que hacen las mujeres de Jerez».

Por su parte, Juan Martín considera que «la gastronomía es una herramienta transformadora de la sociedad y clave para conservar nuestro paisaje y paisanaje. Despesques es la mejor oportunidad para sacar pecho por la gastronomía, cultura y naturaleza gaditana y enseñar al mundo la grandeza de Cádiz. Despesques es la mejor demostración de que la gastronomía es un altavoz para la conservación del territorio. Despesques 2024 es ciencia, música, gastronomía, reflexiones, aprendizaje y mucha naturaleza».

Compromiso con la naturaleza

Con una visión de coherencia y compromiso con la naturaleza, Despesques se distingue por celebrarse siempre en espacios naturales protegidos, proporcionando un escenario propicio para la reflexión y la acción en un mundo donde la urgencia de proteger nuestro planeta se hace cada vez más evidente.

Tras el primer Despesques celebrado en el Parque Natural Bahía de Cádiz, el segundo, en las Marismas del Barbate y el tercero, en el espacio Wakana, en pleno corazón del Parque Natural de los Alcornocales, esta vez los chefs comenzarán sumergiéndose en las marismas del Parque Natural Bahía de Cádiz para descubrir nuestra pesca ancestral y sostenible, el trasmallo, la nasa y otras artes tradicionales conocidas como la pesca a pie.

Tras la pureza de la marisma, emprenden la vuelta al paraíso de la última selva subtropical de Europa, Los Alcornocales; así, en Wakana se consolida un movimiento de cocineros que miran a la Naturaleza para evolucionar en la idea de que la gastronomía puede ser una fuerza transformadora para la conservación…y nuestra supervivencia.

Despesques 2024 tiene un programa diverso que incluye conferencias magistrales, talleres prácticos y demostraciones culinarias. El periodista Manu Sánchez será el maestro de ceremonias que ordene un cartel de primeras figuras, que incluye al periodista Iñaki Gabilondo, el profesor de economía circular aplicada y economía regenerativa en la Universidad de Harvard, Manuel Maqueda, la escritora y divulgadora, Elsa Punset, el escritor y periodista John Carlin y la educadora, psicóloga, economista y CEO española, Sonia Díez.

Las reflexiones humanísticas de la vida se basarán en desnudar nuestra cultura, territorios, flamenco, oficios…con la naturaleza y gastronomía como nexo de unión…para a continuación abordar desafíos como la insoportable dictadura del plástico en la cocina y en nuestras vidas, para aprender y utilizar herramientas para su erradicación de un solo uso.

Estrellas Michelin

Más de 80 estrellas Michelin alumbrarán el cielo gaditano. A nivel nacional, serán más de 60 chefs, entre ellos, Jordi Roca, Albert Adriá, Eneko Atxa, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Vicky Sevilla, Jordi Cruz, Sacha Hormaechea, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, Paco Morales, Albert Raurich, Pedro Subijana, Fina Puigdevall o Martina Puigvert.

En Despesques 2024, la música será otro de los ingredientes principales para mostrar el destino Cádiz y facilitar la reflexión. Habrá mucho festival, gastronómico y de ideas, de mentes abiertas a nuevas prácticas, a reconocer errores y a aplicar en las cocinas lo aprendido el día después.