El Barbas, visita obligada en La Línea de la Concepción

Jesús Martín es el alma del Barbas, el bar situado en la Plaza Fariñas de La Línea desde finales de 2019

11-06-25

Salva Moreno.- Jesús Martín, del Tesorillo, y Cristina Jiménez, de Alcalá del Valle, abrieron el Barbas, en la céntrica plaza Fariñas de La Línea de la Concepción, cuando 2019 se acercaba a su fin. En el horizonte aparecía 2020, año complicado por motivos de sobra conocidos. Pero Jesús es del Cádiz CF, así que eso de enfrentarse a las dificultades ya lo llevaba de serie. Con mucho esfuerzo, el bar fue remontando tras la pandemia con una carta diferenciada de las más habituales de tapeo y montaditos de otros establecimientos linenses.

Vista la foto de Jesús, resulta innecesario explicar la razón del por qué llamó Barbas a su bar. «Este es el bar que me gustaría encontrarme a mi en la calle», afirma. A esta conclusión llegó tras dar sus primeros pasos en la hostelería en establecimientos como el Chambao y El Trasmallo de Agustino, en Torreguadiaro. También pasó por Inglaterra, Marbella y San Roque Club.

La llegada al Barbas tuvo su suspense, porque al principio no estaba del todo convencido. Animado por un familiar, Jesús y Cristina decidieron iniciar su camino en La Línea, una ciudad en la que abunda en los bares con oferta de montaditos, tapas y canapés. Probablemente, uno de los municipios con más variedad de la provincia, y una vida nocturna muy animada, sobre todo en fines de semana.

«El Barbas es un concepto más propio de ciudad, saliendo de la tradición linense de los montaitos y los canapés. Creo que eso, que seamos diferentes, gustó. Somos más alternativos».

Los platos para compartir son la esencia del Barbas. Entre ellos, su clientela ha elegido dos que podríamos denominar como icónicos de su carta. Por un lado, el gofre con calamares fritos, cebolla encurtida y un alioli negro que, comenta Jesús, «o te gusta mucho, o no te gusta nada. El contraste de dulce y salado es claro, y hay gente que le encanta y otra a la que no. Pero es uno de los que más vendemos».

El otro nació en uno de los peregrinajes que Jesús y Cristina suelen realizar a la capital de la provincia para ver a su Cádiz CF. Es el pulpo en flor. «Nosotros no solemos pedir pulpo, pero ese día tuvimos el antojo. Tal como llegó a la mesa pensé en un plato con cremoso de patata. Ahora lo hacemos como si fuera a la gallega, pero entero. La crema es como una parmentier, aunque sin mantequilla».

Comer en el Barbas

La carta del Barbas tiene también ensaladas, como la César o la templada de queso de cabra, y la de espinacas fritas, con una vinagreta de miel, mostaza y mango, otra de las favoritas de los clientes. También, entre otras opciones, guacamole, con burrata o gamba cristal, y aguacate a la brasa.

En las entradas, croquetas, verduras en tempura, patatas bravas, revuelto de Inés Rosales, montadito de pringá, gyozas de pato o la tortilla al revés con chistorra y alioli. Baos, de cerdo, de pato, de langostino, de presa, y brioche de rabo de toro, de carrillada y de chorizo son otras de las posibilidades para elegir.

Y además de las dos especialidades detalladas, el gofre y el pulpo, el Barbas tiene tacos mexicanos, mejillones thai con arroz, empanadilla de pollo con salsa de cacahuete, arroz frito con alitas crujientes, saam y su tortilla de camarones.

Cuatro tipos de hamburguesas, una de ellas de quinoa, y carnes como el secreto ibérico, el vacío de Angus, y los chuletones de vaca y de retinto, cierran la parte salada. Los postres, tarta de queso, brownie blanco, banoffee y sweet burger.

El teléfono para reservas del Barbas es el 956 06 85 35.