Danna Ali Chávez Rivera gana el Cocina con Esencia 2026

El X Cocina con Esencia premia a la alumna del IT Fuenllana de Madrid, que propuso el plato ‘Feria de Jerez’

05-05-26

Redacción.- La décima edición del concurso gastronómico Cocina con Esencia ya tiene ganadora. Tras una intensa final en la que han participado cuatro estudiantes procedentes de centros de formación de Castellón, Madrid, Segovia y Toledo, el jurado ha seleccionado como propuesta vencedora la creación de Danna Ali Chávez Rivera, del IT Fuenllana (Madrid), con su receta Feria de Jerez.

La celebración de esta final coincide con un momento clave para la ciudad, recientemente reconocida como Capital Española de la Gastronomía, un hito que sitúa a Jerez en el foco nacional y refuerza su posicionamiento como destino gastronómico de primer nivel. En este contexto, iniciativas como Cocina con Esencia contribuyen a proyectar el valor del producto local y a impulsar el talento emergente desde el propio territorio.

Jurado

El panel de expertos, integrado por Pepe Ferrer, Embajador del Vino y el Vinagre de Jerez para la Gastronomía; Javier Muñoz, chef y propietario del Restaurante La Carboná; y Juan Ruiz, sumiller y propietario de Little John Burgers & Things, ha subrayado la complejidad de la deliberación ante el elevado nivel culinario mostrado por los finalistas. Asimismo, han querido reconocer el trabajo tanto del alumnado como del profesorado y los centros participantes, destacando su alto grado de preparación y creatividad.

El jurado ha valorado especialmente que los cuatro finalistas han trabajado con un concepto muy claro, dándole al vinagre de Jerez el lugar que merece dentro del plato, demostrando que no es solo un acompañamiento, sino un ingrediente con capacidad para construir platos completos.

En este sentido, Juan Ruiz ha señalado que «los cuatro finalistas han presentado propuestas con un concepto muy bien definido, otorgando al vinagre de Jerez el protagonismo que exige el concurso y explorando usos más allá de los tradicionales». Asimismo, ha destacado que «en el caso del plato ganador, ha sido clave la forma de recorrer todo el abanico de tipologías del vinagre, demostrando su versatilidad y aportando, además, un guiño interesante a su uso en postres, alejándose de estereotipos».

Premio

Una valoración que comparte Javier Muñoz, quien ha subrayado que «lo que más ha destacado en la propuesta ganadora ha sido el uso de todas las tipologías del vinagre de Jerez, integradas con mucho acierto en cada parte del plato. No se ha quedado en un único uso, sino que ha sabido adaptarlo a cada elaboración, a cada salsa, consiguiendo un conjunto muy equilibrado».

La ganadora de esta décima edición, Danna Ali Chávez Rivera, recibirá como premio una invitación exclusiva para asistir a la próxima edición de Madrid Fusión, prevista para 2027.

Finalistas

Por su parte, los cuatro finalistas han disfrutado de una experiencia formativa de dos días en Jerez de la Frontera, coincidiendo con la celebración de la final, donde han podido profundizar en el conocimiento del vinagre de Jerez de la mano de profesionales del sector. Una inmersión directa en el territorio que da sentido al producto y que hoy, más que nunca, se proyecta al exterior como referente gastronómico.

De este modo, concluye una nueva edición de este certamen, que involucra a cerca de un centenar de escuelas de hostelería de toda España. A lo largo de varios meses, el alumnado participante ha tomado parte en sesiones formativas especializadas organizadas por el Consejo Regulador y ha presentado sus propuestas a través de la web, (clic aquí) donde pueden consultarse todas las recetas.

La vencedora se enfrentó a Samuel Esteban de Andrés, del CIFP Felipe VI (Segovia); Raúl Puente Heras, de la Escuela de Hostelería de Toledo (Toledo); y Fabiola Isabel Tenze Sánchez, del GASMA de Castellón.