El café de especialidad con desayuno (y algo más) tiene nombre propio en Chiclana

Daniel de María ofrece café de especialidad y un acompañamiento gastronómico a la altura junto a los juzgados de Chiclana

Salva Moreno. – Daniel Sánchez Díaz y María José Fernández Cortés llevan toda la vida dedicados a la hostelería. Jerezano él, y cañaílla ella, llegaron a Chiclana prácticamente con el inicio del siglo. Pasaron por varios negocios por separado, y cuando supieron que había un local disponible en la calle Pedro Vélez, junto a los Juzgados, no lo dudaron. A principios de 2017 nacía la Cafetería Daniel de María que, camino de los ocho años de vida, ha encontrado un discurso muy claro que transmitir y, lo que también es importante, un amplio público dispuesto a escucharlo… y a probarlo.

Queda claro que Daniel no es el hermano del cantante David de María, jerezano como él. «El negocio es de mi mujer y mío. La cafetería de Daniel y de María no nos decía mucho comercialmente, así que optamos por Daniel de María». Ambos provienen de familias propietarias de restaurantes. María pasó mucho tiempo en El Farito, en La Barrosa, y Daniel estuvo varios años en la Venta Cabo Roche, tras pasar un problema de salud. Cuando vieron el cartel de ‘Se Alquila’ en el que ahora es su negocio, «nos tiramos de cabeza. No ha sido nada fácil, la verdad».

«Y es que, al principio, el concepto era un poco confuso para los clientes. No entendían del todo lo que queríamos hacer. Pero perseverando, haciendo las cosas bien y poniéndole mucho cariño, al final hemos echado a andar», dice Daniel.

Además, recuerda que «durante la pandemia, como hubo un tiempo que no se podía salir de Chiclana y se cerraba por las noches, nuestro concepto empezó a calar mejor. Venían chavales a hacer fotos a nuestros platos, a los cafés, y las subían a Instagram. A partir de ahí, comenzamos a ir hacia arriba. Venía mucha más gente, y es que antes eran principalmente trabajadores de los alrededores. Cambió, un poco, el perfil del cliente».

El café de especialidad de Daniel de María

El café de especialidad es el principal reclamo de Daniel de María. Pero al principio comenzaron con uno 100% arábica, para ir introduciendo el de especialidad paulatinamente. «En ciudades pequeñas, como Chiclana, la gente no está acostumbrado a este café, y a mucha gente no le gustaba, porque no se sirve hirviendo, va en taza… Tiene una serie de características que a algunos les cuesta asimilar. Pero estábamos, y estamos, absolutamente convencidos de la calidad. Perseveramos, y ahora hemos conseguido que haya gente que se haga cuarenta o cincuenta kilómetros para tomarse un café aquí. Y eso para nosotros es un orgullo».

Definamos el café de especialidad: «En un café que, en las notas de cata, que se puntúan entre 0 y 100, tiene 80 o más puntos. De lo mejor, lo sobresaliente. El organismo encargado de puntuar es la SCA (Specialty Coffee Association). Todo lo que sea por debajo de 80, es el café comercial, las de supermercado, las marcas que te vienen a la cabeza cuando hablas de café».

Daniel añade otro punto positivo: «se compran directamente en la finca, sin intermediario. Va al tostador, y de ahí, a la cafetería. El agricultor recibe un precio justo por su café, y eso creo que es algo a valorar. Está entregando su mejor producto».

En cuanto a este producto, señala el propietario de Daniel de María que «estos cafés son dulces, tienen un punto de acidez porque no hay que olvidar que el café es una fruta y tiene esa acidez, pero no tiene amargor. Luego, le pasa como a la uva, que dependiendo de donde venga, tiene uno u otro sabor. Nosotros cambiamos de origen cada semana para que los clientes puedan ir probando de distintas procedencias, porque no es igual un café de Etiopía que uno de Colombia, por ejemplo. A nosotros nos lo trae Mr. Chava, de Osuna (Sevilla). Lo tuesta todo en tandas pequeñas, de manera muy artesanal, y nos manda cada 30 días. Así que, como mucho, el café lleva un mes tostado, no como los comerciales que, además, están molidos, y conviene hacerlo en el momento que se vaya a consumir».

La procedencia del café

A nivel personal, Daniel declara ser un enamorado del café procedente de África, especialmente de Etiopía. «Aunque no seas un entendido, al primer sorbo sabes que estás probando algo diferente. En Kenia, Tanzania o Ruanda, el café nace a mucha altitud, en torno a los dos mil metros, y eso hace que tarde más tiempo en crecer y tiene más complejidad de sabor. La verdad es que son una maravilla».

Para un café bueno, la comida tiene que estar a la altura. Daniel de María se presta tanto a desayunos (tradicionales incluidos) como al brunch, que cuenta cada vez con más adeptos. Para los ibéricos y chacinas, confían en Cumbres Mayores, con jamón cortado a cuchillo, perfecto para acompañar huevos revueltos, tomate, aguacate o lo que se tercie. El pan, de la Panificadora Nuestra Señora de los Remedios, de Chiclana, aunque también compran las hogazas a Mamachicha, que tiene el obrador en El Puerto de Santa María. De Butrón, también chiclanero, el mollete artesanal de semillas.

Para saber qué se come en Daniel de María, recomendamos que vean la carta (disponible haciendo clic aquí), y que echen también un ojo a las fotos que acompañan este reportaje. Dice Daniel que «de aquí te puedes ir almorzado. Y en cuanto al desayuno, desayunar bien es mucho más barato que mal comer el cualquier lado, porque aquí, por 10 o 15 euros, vas bien».

Menú degustación

Por ejemplo, el menú degustación, que cuesta 28,50€ por pareja. «Lo pusimos hace un par de semanas, y consta de dos cafés o infusiones, dos zumos de naranja, un banana Split bowl para compartir. El principal, a elegir entre dos tostadas especiales, la ibérica con crema de tomate, jamón y aguacate, o la de salmón ahumado con queso fresco y aguacate, o un plato saludable para compartir con jamón ibérico, tomate, aguacate, nueces, canónigo, huevos revueltos y pan tostado». El matcha, otra de las especialidades de Daniel de María, no entra en este menú degustación.

En la propia cafetería hay, además, una tienda en la que los clientes pueden llevarse el café y otros productos, entre ellos las camisetas con el nombre del negocio. Todo ello puede consultarse en la web.

El horario de Daniel de María es de 8:30 a 13:30. En invierno, también abren por la tarde de 16:30 a 20:30. El día de descanso es el lunes, y el teléfono de contacto, el 697 14 79 63.

La ubicación y cómo llegar, en este enlace.