Un almuerzo a cuatro manos para recordar con La Cocina del Gaidovar y 4Estaciones como protagonistas

La Cocina del Gaidovar (Grazalema) y 4Estaciones (Vejer), celebran un almuerzo conjunto en la Plaza de España de Grazalema

Sergio Naranjo, de La Cocina del Gaidovar, recibió la placa de Pura Veta en reconocimiento por su labor

29-09-24

Salva Moreno.- Cuando hay confianza, las cosas suelen salir mejor. Y en el restaurante La Cocina del Gaidovar, en Grazalema, confían mucho en Alberto Reyes y todos los profesionales de 4Estaciones, el restaurante de la calle Juan Relinque, en Vejer. Porque Sergio Naranjo, cocinero y propietario del local de la Sierra, trabajó en la cocina de Alberto, viviendo unos años muy importantes en su trayectoria profesional. De allí llegaron el domingo, 29 de septiembre, María Esperanza Macías y Antonio Brenes, compañeros suyos en Vejer, con los que organizó un almuerzo a con algunos de sus platos más representativos.

Alrededor de una treintena de comensales pudieron disfrutar de esta experiencia en una jornada muy apacible en cuanto a lo climatológico. Además, Sergio recibió una placa de reconocimiento por su labor de manos de Natalia y Jesús Medina, de la empresa cárnica Pura Veta, de la localidad malagueña de Jimera de Líbar, y que distribuye sus productos en toda la geografía española. Alberto y Laly Reyes también ayudaron en el servicio, junto con Vyanka López, de La Cocina del Gaidovar.

Placa y menú

Tras la entrega de la placa y de un delantal con su nombre, los comensales tomaron asiento y los cocineros se retiraron a los fogones para comenzar este menú a cuatro manos. Y como se trataba de mostrar lo mejor de cada casa, no había otra manera para comenzar que con el saam de gambón a la brasa con guacamole y vinagreta de 4Estaciones y la croqueta de jamón con topping de jamón ibérico y mayonesa de trufa de La Cocina de Gaidovar. En el maridaje, el Amorro rosado.

Los dos siguientes tenían como acompañamiento el Viña Corrales, el vino de Peter Sisseck. Por parte del restaurante de Vejer llegaban los mejillones con crema de lima y aire de manzanilla, mientras que por los anfitriones tocaba el brioche de salchichón de venado con tomate cherry y lima, uno de sus bocados más demandados.

Además, del Viña Corrales, Alberto Reyes presentó el Atlántida, con la particularidad de la uva vijiriega, que se está recuperando tras unos años prácticamente olvidada. El Terrajo, un vino local de Grazalema, también se cató en el almuerzo.

Así se llegaba a la mitad de la parte salada del menú. La segunda parte se iniciaba con el sashimi de atún con su pilpil del 4Estaciones, continuando con el carpaccio de presa ibérica con canónigos, aove, parmesano y piñones, con el Payoya Negra de la Finca La Melonera como vino para los que eligieron la opción del maridaje.

Antes de los postres, la presencia de Vejer quedó patente con la dorada frita de estero y su escabeche de manteca colorá. Por parte de La Cocina de Gaidovar, el solomillo de vaca rubia gallega con chalota confitada y base de boletus. La carne, de Pura Veta, traía toda la documentación que demostraba su procedencia y la categoría excepcional de la misma, que se hizo clara en boca, donde destacaba también la reducción de sus propios huesos elaborada por Sergio, junto con la parmentier.

Como postres, Esperanza eligió el milhojas de cheesecake, mientras que Sergio presentó una tartaleta de tocino de cielo con manzana y tamarindo. En el vino, Alberto Reyes volvió a hacer patria con el Sol de Naranja de las Bodegas Gallardo, con el que se puso el epílogo a la experiencia gastronómica, que contó con el apoyo de Coca Cola, Cervezas Alhambra y El Gusto es Suyo.

Para Sergio fue el primer evento que organizaba, tras su apertura en mayo de 2023. Por ello, eligió como compañeros a sus amigos de 4Estaciones, que no dudaron en acudir hasta Grazalema para arropar a su amigo y compañero. ¿Habrá partido de vuelta? Pues eso, ya se verá…