La Ruta del Atún de Conil premia a Malabata y Venta Pericón

Malabata gana la modalidad de Tradición en esta Ruta del Atún 2024, mientras que Venta Pericón lo hizo en la de Innovación

Salva Moreno.- Una semana después de lo inicialmente previsto, la Ruta del Atún de Conil celebró su habitual concurso gastronómico junto a la céntrica Torre de Guzmán, que llegaba a su vigésimo séptima edición. 24 participantes, once en la categoría tradicional y 13 en la de innovación, tomaron parte en esta competición, ganada, respectivamente, por Malabata y la Venta Pericón, que presentaron sus propuestas en directo ante el público y el jurado profesional. El concurso estaba organizado por el Patronato Municipal de Turismo del Ayuntamiento de Conil y la Asociación Jóvenes Restauradores.

La Ruta del Atún de Conil comenzó el 9 de mayo y concluirá justo un mes después. Hasta 28 abres y restaurantes de la localidad se involucran en la celebración de esta cita anual con el mejor atún rojo salvaje de almadraba, producto que es, sin duda alguna, la estrella de la costa gaditana en esta época del año.

Si en la primera fecha prevista fue el fuerte viento de levante el que imposibilitó la celebración del concurso gastronómico, la lluvia estuvo a punto de hacer lo mismo el 17 de mayo, si bien según avanzó la mañana fue el sol quien tomó el protagonismo por completo. Así, decenas de asistentes a la Torre de Guzmán pudieron ver cómo los cocineros y cocineras participantes preparaban sus propuestas en directo.

En primer lugar, se celebró el concurso para los bares y restaurantes que optaron por la categoría tradicional. Para ello debían convencer a un jurado compuesto por la jefa de cocina del restaurante Venta La Duquesa, Miriam Rodríguez; el chef Leon Griffioen, con estrella Michelin en Código de Barra.

Y el que mejor lo hizo, según ellos, fue el restaurante Malabata, con su plato denominado ‘Del atún, hasta los andares’. La segunda posición fue para Bocinegro y su ‘Atún, alcaucil con corazón’. En la tercera plaza, hubo empate entre el ‘Guiso almadrabero’ del Restaurante Cádiz 11, y la ‘Almadraba o Galera’ de Vascook.

Tras ellos, llegaron sus trece compañeros participantes en la categoría de innovación. En esta ocasión, el jurado estaba compuesto por Isabel Chozas, propietaria y cocinera de la Salina Santa Teresa y su espacio gastronómico El Estero, en Chiclana; la joven cocinera malagueña Lucía García; el presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía, Iván Llanza; y Salva Moreno, periodista creador de El Gusto es Suyo y escritor de estas líneas.

El primer clasificado fue la Venta Pericón con ‘¿Es pera?’, una original propuesta en la que un plato tan tradicional como el atún encebollado, se presentaba en forma de pera. Eso sí, al probarlo, quedaba bien claro de qué plato se trataba. El jurado consideró que la Venta Pericón consiguió reunir en este original bocado todos los aspectos que se valoraban, aunque también hubo otros igualmente interesantes.

Por ejemplo, el ‘Pionono almadrabero’ del Resto Bar La Almazara, recordando al tradicional dulce granadino; o el ‘Alma Tuna Salvaje Saku: Viajero entre dos mundos’, del Restaurante Francisco Fontanilla, con una espectacular presentación. Ambos ocuparon la segunda y tercera posición.

La entrega de premios, dirigida por el concejal de Turismo de Conil, José Ramón Rosado, puso el epílogo al concurso gastronómico. Pero, ni mucho menos, a la Ruta del Atún de Conil, que tiene ahora unas semanas por delante para disfrutar en los bares y restaurantes. Además, durante el fin de semana habrá actuaciones musicales y ronqueos de las empresas almadraberas Gadira y Petaca Chico. Así que pocas excusas puede haber para no dejarse ver por Conil.