Petaca Chico y Fundación Osborne celebran su feria del atún rojo

Los productos de Petaca Chico y Osborne, maridados en una cena precedida por el tradicional ronqueo

Redacción. – Coincidiendo con la temporada de atún rojo de almadraba y en vísperas de la Feria de El Puerto de Santa María, Petaca Chico y Fundación Osborne se han unido para homenajear esta época tan especial del año con un menú de atún rojo maridado con vinos especialmente seleccionados de Bodegas Osborne.

En esta segunda edición, que ya se celebró con éxito el año pasado, el evento comenzó con un ronqueo realizado por la empresa Petaca Chico, durante el cual Alberto Sánchez, director de Marketing, explicó todo el proceso del despiece y la descripción de cada una de las partes del atún rojo. Estuvo acompañado por José María Nieto, enólogo de Bodegas Osborne, y Jesús Sánchez, jefe de cocina de Cooking Almadraba (Conil), quienes detallaron el menú de atún rojo y su maridaje.

El menú

Tras el ronqueo, se inició la degustación del menú, acompañado de una selección de productos gourmet y vinos seleccionados por Osborne. El Fino Quinta Edición Feria sirvió de acompañante del jamón del mar, los ibéricos Sánchez Romero y Carvajal; conservas de la Real Conservera Española, y el croissant picante de atún a la roteña.

El Médium 10RF se maridó con el pan brioche con steak tartar de descargamento trufado, mientras que el Bodegas Montecillo Blanco Fermentado en Barrica añada 2023, con el tartar de ventresca con ajo blanco y granizado de pasión.

El Bodegas Montecillo Tinto Crianza añada 2020 se sirvió junto al tarantelo con Duxelle de setas y salsa pimienta verde, y luego se pasó a un bufet de postres donados por Myriam López de Carrizosa.

El menú fue diseñado por el chef Jesús Sánchez. Días previos al evento, el jefe de cocina de Cooking Almadraba ofreció formación a los alumnos de la Escuela Gastro de la Fundación Osborne, quienes fueron los encargados de preparar el menú servido a los asistentes.

Petaca Chico y Fundación Osborne

Esta colaboración entre Petaca Chico y Fundación Osborne tiene un fin benéfico, con el objetivo de seguir formando a futuros jóvenes cocineros que se desarrollan en la Fundación Osborne. Fundada en 2016, la Fundación Osborne se dedica a la formación de jóvenes para mejorar su empleabilidad, fomentar la cultura del emprendimiento y la innovación, así como la preservación y difusión del patrimonio histórico de la familia Osborne.

Después del menú, los asistentes disfrutaron de una agradable velada con actuaciones musicales en el idílico Patio del Magnolio de la Bodega de Mora. Con este evento, ambas entidades buscan poner en valor los productos de la tierra de Cádiz y resaltar su gran sinergia y valor gastronómico.