L’apéro: Vistas de ensueño de Vejer y la carta de todo un estrella Michelin

Eugenia Claver y Leopoldo del Puerto son los propietarios de L’apéro, con los platos de Juanlu Fernández

Está ubicado en La Fonda Antigua, hotel con 14 habitaciones para parejas que Eugenia y Leopoldo abrieron en 2016

09-06-24

Salva Moreno. – Que Vejer de la Frontera es uno de los pueblos más bonitos de España es algo que pocos ponen en duda. Por si fuera poco, también se come muy bien. Son varios los restaurantes que disponen de unas vistas espectaculares para darse un homenaje gastronómico, pero sólo L’apéro puede presumir de tener también una carta elaborada por un chef estrella Michelin, como es el jerezano Juanlu Fernández, que luce ese reconocimiento en LU Cocina y Alma.

Eugenia Claver y Leopoldo del Puerto son los propietarios de L’apéro y también de La Fonda Antigua, el hotel de 14 habitaciones, para parejas, en el que se ubica en el número 10 de la céntrica calle Viña, con entrada también por San Filmo. Hasta allí llegaron en 2016 estos dos enamorados de los viajes y la gastronomía, chipionera ella y jerezano él, buscando el lugar para crear el alojamiento en el que ellos querrían estar.

En un principio, se trataba sólo de eso. Pero Juanlu, amigo personal de la pareja, les hizo ver el potencial que tenía esa maravillosa terraza, también a nivel gastronómico. Con su apoyo, nació L’apéro en 2021. El cocinero se encarga de la carta, que ha sufrido algunas modificaciones en esta temporada de 2024.

Dice Eugenia que, al principio, «sólo usábamos la terraza para los desayunos de los residentes, pero Juanlu decía que la teníamos desaprovechada. Es verdad que en verano, durante el día, hace calor. Pero por la noche se está muy bien. Así que montamos L’Apero, algo muy informal».

Vistas de Vejer

Tanto el hotel como L’apéro son lugares muy íntimos, románticos, acorde a su cercanía con el Rincón del Beso de Vejer, donde tan habitual es ver a parejas fotografiándose. Pero la terraza se presta a reuniones de amigos y disfrutar de la cocina de Juanlu Fernández con la vista del centro histórico de Vejer, con la Parroquia del Divino Salvador como protagonista.

Eugenia se encarga de la gestión de L’apéro, y cuenta con Sara Doncel en la cocina y Lucas Ríos en el servicio. Lo que comenzó siendo un lugar de aperitivo, que es su significado en francés, se ha terminado convirtiendo en un lugar para cenar. Sin postres, eso sí.

Nueva carta

La carta es corta, y toda la producción llega desde la cocina de Juanlu en Jerez. Sara los termina en L’apéro dándole el toque final para servirlos. Entre los platos más destacados, no falta todo un icono del chef jerezano, como son las croquetas de jamón que también sirve en Bina Bar. Además, esta temporada se han incluido otras croquetas con queso payoyo y chicharrón de la carnicería vejeriega de Manolo El Viaje.

Entre las novedades de este año, está la ensaladilla, que ahora es de jamón, mientras que antes lo era de gambas. El bikini de pastrami también se estrena en 2024, al igual que la versión de L’apéro del vitello tonato, el tradicional plato italiano de carne bañada en una salsa de atún. Además, Juanlu le ha dado la vuelta con el tonno al vitellato, en el que los ingredientes invierten su presencia, ya que el atún se sirve con salsa de carne.

El steak tartar de retinto, saam de fritura en adobo, su versión del lobster roll (con pan de La Cremita), el montadito de pringá, mollete de atún, pepito vejeriego, vieira en suero de cebolleta, y los raviolis de guiso de la Janda, completan la carta, que pueden consultar en este enlace.

Los vinos son también otro de los atractivos de L’apéro, y es que a Eugenia le gusta tener algunas curiosidades de poca producción. También hay vinos de la Tierra de Cádiz y generosos, con detalles también a su Chipiona, como no podía ser de otra manera. Lo mejor, consultar la carta de vinos antes de decidirse, porque pueden encontrarse con sorpresas muy agradables.

Como recordatorio gastronómico, en los desayunos de La Fonda Antigua tienen productos de Mamachicha, la pastelería de Chantal Amorós, con tiendas en El Puerto de Santa María y Jerez. Otro detalle del cuidado que en esta casa se tiene por la buena gastronomía, si bien lo ideal es que ustedes lo prueben por sí mismo. Si quieren reservar, este es el enlace para hacerlo.