La Tertulia, sabores viajeros y tradicionales en Zahora

Cristina Gutiérrez y Rodrigo Navas dirigen el restaurante La Tertulia, en Zahora, comenzando este verano su novena temporada

Salva Moreno. – Zahora, perteneciente al municipio de Barbate, cuenta con una amplia oferta gastronómica durante la época veraniega. Y desde hace ya nueve temporadas, La Tertulia es uno de esos restaurantes informales, muy acorde con el entorno, que ofrecen buena comida y un ambiente distendido y familiar. Al frente del establecimiento están Cristina Gutiérrez, la jefa en la sala, y su marido, Rodrigo Navas, que es quien lleva los galones en la cocina, siempre bajo la atenta mirada de su madre, Ángela.

Los padres de Rodrigo eran los dueños de La Tertulia cuando conoció a Cristina. Ella, gaditana, estaba en Los Caños, en el chiringuito Levante, tras perder su trabajo como comercial durante la crisis de 2008. Sabían de las ganas de alquilar el local que tenían los padres, así que decidieron ser ellos mismos los que se pusieran al frente, dándole su particular toque a La Tertulia que, eso sí, mantenía el nombre.

Pero lo primero era darle un cambio a la decoración y el mobiliario. Una reforma que duró varios meses y de la que se hicieron cargo Rodrigo y Cristina por completo. Así hicieron el local actual, con varios espacios bien diferenciados, pero en los que se come lo mismo. La carta no varía de un lugar a otro. Además, hay que destacar que tienen aparcamiento privado para los clientes, y eso es algo muy a tener en cuenta en un lugar como Zahora, especialmente en verano.

Comer en La Tertulia

No es fácil elegir qué comer en La Tertulia, porque la carta ofrece muchas opciones. Además, hay platos con ciertas influencias internacionales y otros que son muy tradicionales, clásicos, además, de Ángela, defendidos durante muchos años en su cocina.

En una primera parte fría de esa carta, destacan el salmorejo con helado mascarpone, la mojama de atún de la almadraba de Barbate, huevas cocidas de atún de almadraba en aceite, la cecina de vaca de retinto y varias ensaladas. Entre estas últimas destaca la del Chef, con una base de salmorejo, lechugas, sashimi de atún, helado de wasabi y pistachos.

El pescaito frito, con calamares, chocos, boquerones, cazón en adobo, pargo, salmonetitos o chicharrones de pulpo, es otro de los apartados de su carta. Esta también tiene varios arroces, negro, de carabineros y de marisco; gambas a la plancha, pescado salvaje de la zona, rejo de pulpo y calamar de potera, frito o a la plancha.

El atún mechado, la estrella

Entre los platos cuya autoría hay que dar a la madre de Rodrigo, están la carne al todo, las albóndigas, de carne o de choco, y el atún mechado que, probablemente, sea el plato estrella de La Tertulia. Dice Cristina que es «un atún cocinado, cortado a rodajas como la carne mechada, con una salsa que hace mi suegra. Ahí se nota la mano de la comida casera de toda la vida. Ella es quien hace también los arroces».

El atún es de Gadira, y además del mechado tiene varias presentaciones, como el tartar, el tataki, la brochetita teriyaki, el ceviche, el sashimi o el atún picante. Eso, en crudo, porque cocinado encontramos el solomillo en salsa PX, costillas a la brasa, el tarantelo y la ventresca.

Decíamos que había algunos platos con influencias internacionales. Por ejemplo, las gyozas, de verduras o gambas, los nachos con queso o la tempura de verduras, en un apartado de la carta en el que también hay parrillada de verduras, tacos pulled pork y croquetas.

Y si tienen ganas de carne, hay hamburguesa de retinto, y distintos cortes de retinto, como el solomillo, el lomo bajo y el chuletón, y el solomillo ibérico de cerdo y la presa ibérica de bellota.

La Tertulia abre de doce del mediodía a medianoche, cerrando los miércoles por descanso. Las reservas, en el teléfono 633 767 862. Su dirección postal es Camino del Pozo, 49, en Zahora (Barbate).