El Santiscal renueva su oferta gastronómica con Xema Sevillano en la cocina

El Hotel Hacienda el Santiscal, en Arcos, tiene nuevos propietarios que quieren apuntalar su restaurante como uno de los atractivos del complejo

20-10-25

Salva Moreno.- Nuevos tiempos para un edificio con siglos de historia. El Hotel Hacienda El Santiscal, en el núcleo poblacional homónimo de Arcos, cambió de manos hace unos meses. Los propietarios quieren revitalizar este complejo situado en un entorno muy tranquilo, con vistas que prometen atardeceres de ensueño y un restaurante que quieren potenciar.

Para eso han elegido a Xema Sevillano como jefe de cocina. El joven profesional de Bornos llega con ganas de aprovechar esta oportunidad de seguir creciendo y asume el reto con ilusión. Forjado bajo la tutela de Antonio Orozco en la Escuela de Hostelería del IES Alminares de Arcos, el bornicho pasó por los fogones del Mirador San Diego en La Muela (Algodonales), la Hacienda El Rosalejo de Villamartín, y La Chuminá, el restaurante de la calle Corredera arcense desde donde llega a El Santiscal. Xema obtuvo el segundo puesto en el I Festival del Apio de Arcos con un maravilloso y original panacota (leer aquí).

Uno de los puntos fuertes de El Santiscal es su ubicación. Si esta zona de Arcos es ya de por sí apacible, la hacienda lo es aún más. El hotel cuenta con doce habitaciones, y el restaurante tiene una sala interior y una terraza con una pequeña piscina y vistas hacia el infinito.

Para saber dónde nos encontramos, los responsables del complejo hotelero cuentan que «Hacienda El Santiscal es un tesoro histórico del siglo XV ubicado en Arcos de la Frontera. Esta casa noble remonta sus orígenes al Siglo de Oro, en pleno reinado de los Reyes Católicos. A los hijos de Juan de Armario, tras su fallecimiento en 1485 en una batalla de reconquista, se les concedieron cinco caballerías de tierra al pie de la Sierra de Santiscal. Su descendiente Domingo Muñoz Tardío, vinculó estas y otras tierras el 26 de febrero de 1529».

Concluyen recordando que tras varios siglos, «tanto esta hacienda como los terrenos próximos han sido heredados y cambiados de manos numerosas veces, hasta ir poco a poco convirtiéndose en lo que es hoy. Un exclusivo hotel que recuerda y respeta la historia que cargan sus muros».

En un sitio así, comer bien es una necesidad, y para que esa experiencia gastronómica sea de calidad ha llegado Xema, que huye de la quinta gama y apuesta por los productos locales siempre que sea posible.

Comer en El Santiscal

La primera carta de El Santiscal es suficientemente amplia para que los clientes tengan varias opciones donde elegir, pero también manejable para que el equipo de cocina y de sala se coordinen con fluidez en estos primeros meses de rodaje.

La trilogía de tomates y una ensalada silvestre de brotes tiernos, espárragos, setas, trufa, castaña, higo y frutos secos con emulsión de cacahuetes son la parte verde de los entrantes. En el resto, destacan la tabla de quesos con leche de cabra payoya, jamón ibérico de bellota, la tosta de atún rojo de almadraba con salsa trufada, la croqueta líquida de salmorejo o la torrija de tomate con sardina anchoada y aire de lima.

Del mar, langostinos de Sanlúcar de Barrameda, gambas de Isla Cristina y ostra Gillardeau nº2, además del pulpo a la brasa sobre parmentier trufada y boletus y lenguado, lubina, dorada, rodaballo y calamar de potera, siempre que haya disponible en el mercado.

Los arroceros tienen cuatro donde elegir: de mariscos, con presa ibérica, negro de sepia con camarones y tirabeques y el de la huerta. Pero el plato fuerte son las carnes a la leña.

La carta de El Santiscal incluye dos parrilladas: la del primo, con picaña, angus solomillo y chorizo criollo, y la ibérica, compuesta por secreto, presa, lagarto y chorizo ibéricos. Wagyu del Tinte, lomo bajo argentino, hamburguesa de vaca madura, presa ibérica entera, secreto ibérico de cruceta y solomillo de pollo a la parrilla, el resto de opciones cárnicas, junto a la parrillada de verduras.

Los postres ponen el cierre dulce de la comida. La carta de vinos aún está por afianzar, pero disponen de distintas referencias geográficas, Cádiz incluida, suficientes para maridar con ciertas garantías.

Las reservas, llamando al número de teléfono 956 70 83 13.