El Patio (Vejer) regresa con el lomo en manteca en flamenquín

El Patio vuelve a abrir en la calle Santísimo de Vejer, con una carta a la que se suma el pescado frito y algunas novedades más

17-03-26

Salva Moreno.- El Patio comenzó su camino en el número 1 de la calle Santísimo de Vejer en mayo de 2024, y tras unos meses cerrado, vuelve a abrir sus puertas. El negocio pertenece al Grupo La Judería, propietarios también del restaurante del mismo nombre en el bello pueblo gaditano y que se encuentra en proceso de reforma y mejora de sus instalaciones. Ana Poley, Joaquín Alfaro y Mario Ojeda, socios en La Judería, han decidido revivir El Patio con algunas novedades.

En su primera apertura, Mario definió a El Patio como un fast gourmet con hamburguesas o nachos. «Es un concepto muy desenfadado. No hay reservas. Puedes venir y tomarte una hamburguesa con lo que quieras, una cerveza, una copa de vino… no hay reglas». El local cuenta con un espacio interior y terraza en la calle Santísimo, una zona con establecimientos de comida rápida muy clásico en Vejer.

Así lo definen en su web: «El Patio es la taberna fast gourmet de La Judería de Vejer, en una antigua casa del casco histórico de uno de los pueblos más bonitos de España. Aquí las hamburguesas se hacen con carne de retinto, el pescaíto se fríe con pescado fresco de la zona y las verduras vienen de huertas cercanas. Ingredientes de calidad y proximidad preparados como se merece — rápido, pero sin atajos. El ambiente es desenfadado, las cervezas están a buen precio y el patio de esta casa del siglo XVIII hace el resto. Ven, siéntate y disfruta».

Flamenquín de lomo en manteca

En la nueva etapa de El Patio las hamburguesas siguen presentes con dos smash burger y otra de vaca madurada de la prestigiosa carnicería Caníbal. Una sección de carnes que se completa con costillas ibéricas a baja temperatura glasedas con salsa Bulldog, abanico ibérico de bellota con patatas fritas y una elaboración tan clásica de Vejer como el lomo en manteca, esta vez en flamenquín. En las burgers hay posibilidad de pedir el pan sin gluten.

Los entrantes, papas aliñás con melva canutera, una novedosa ensaladilla de chocos en su tinta, boniatos fritos con salsa sweet chilli y queso payoyo rallado; falafel con mermelada de harissa; patatas fritas con queso gratinado, pulled pork y tajín picante; y nachos con pico de gallo, crema de queso, frijoles y queso gratinados.

También hay ensaladas, con queso de cuajo, vegetal, nueces, manzana, pasas y sésamo; de tomates con vinagre de arrope de Jerez, y la raita de tomates y pepinos con pasta de guindilla y chile.

La nueva carta de El Patio destaca por la presencia de pescados fritos: cazón en adobo, chocos, boquerones y calamar con vinagreta de hierba limón, con varios postres para cerrar con el punto dulce. De momento, El Patio abrirá miércoles, jueves y viernes desde las 19 horas, y los domingos a partir de las 13 y de las 20 horas.

El grupo

Mario Ojeda es también propietario de La Vinográfica, donde está asociado con la Agencia Literaria Dos Passos. Allí ha incorporado novedades para la temporada, y ha dejado de lado la cocina para darle más protagonismo al tapeo y latas. Eso sí, con los vinos siempre como protagonistas.

Cuando comenzó el camino de El Patio en 2024, Mario decía que «todo proyecto debe comenzar con una visión emocional, y a mi Vejer siempre me ha apasionado. Primero, por su gente; también por su capacidad gravitatoria, es un pueblo que atrae de una forma inexplicable. La mezcla cultural es similar a la de una ciudad portuaria, hay gente prácticamente de todo el mundo viviendo aquí. Siempre digo que Vejer es una pequeña Manhattan de casitas blancas. Y lo que más me apasiona es su situación geo gastronómica en la provincia de Cádiz».

Cuando La Judería abrió en 2018, era un restaurante de producto autóctono y vino exclusivamente andaluz, algo que permanece inalterable. Eso era un reto, dice Mario, porque el consumo de vinos andaluces en ese momento era prácticamente nulo. «Afortunadamente, hoy en día las cosas están cambiando, aunque hay mucho trabajo por hacer». Como dato, en La Judería se han defendido más de 450 marcas diferentes de vino andaluz, que no es poca cosa. Debido a las reformas, el restaurante no podrá abrir antes de Semana Santa.