Cambio de ciclo para Luis Callealta

Luis Callealta y Rocío Maña cierran su restaurante Ciclo, en la Calle Sopranis de Cádiz, tras algo más de cuatro años desde su apertura

05-02-25

Salva Moreno.- La carrera profesional de Luis Callealta, Luiti, vuelva a cambiar de rumbo. Tras haber sido director gastronómico del restaurante Aponiente, donde Ángel León tiene tres estrellas Michelin, el cocinero gaditano cierra su etapa en Ciclo, el restaurante que abrió junto a su mujer, Rocío Maña, en el último tercio de 2020. Luiti anunciará en breve su próximo destino, aunque ya ha dejado algunas pistas.

De esta manera, Luis Callealta dice adiós al que era su primer proyecto personal tras crecer profesionalmente junto a Ángel León durante muchos años. En la calle Sopranis se encontraba como en casa, nunca mejor dicho, ya que por todo ese barrio correteaba Luis cuando era un niño.

En la cocina de Ciclo, las influencias de todo lo aprendido en su etapa junto al Chef del Mar eran bastante apreciables, y es que Luiti trata de manera excepcional todos los productos procedentes del mar. En su nueva aventura, parece que también tendrán un papel importante.

Más sobre Luis Callealta

Luis Callealta se formó académicamente en la Escuela de Hostelería de Cádiz. Lo de la cocina le llega de familia, ya que su abuelo fue jefe de cocina del Parador Atlántico, aunque falleció cuando Luiti aún era un niño. En casa de su abuela, eso sí, creció viendo cómo ella cocinaba. Además, le dejaba hacer algunas cosas que incluso probaba, comentaba Luiti en una conversación anterior con este redactor.

Su padre prefería que fuera por otro camino, pero Luis Callealta ya había elegido, decisión que se vio reforzada cuando estudiaba en la ESO gracias a su profesor de Tecnología, que sabía de su amor por la cocina. Aunque para decidirse por completo faltaban unos años.

En sus primeras prácticas, Luis Callealta marchó a Vielha, en el Valle de Arán. Luego se fue al Hotel Eme de Sevilla, donde Martín Berasategui inauguraba restaurante. Luego pasó unos meses en su local de Lasarte. Lumen, en la plaza Valera, o Arsenio Manila, fueron algunos de sus destinos en Cádiz, con paso también por Tenerife en otro de los restaurantes de Berasategui.

Con Ángel León dio el impulso definitivo a su carrera. Junto a él, se formó y creció como profesional, tanto como para decidirse a dar el paso y montar Ciclo, en pleno año de pandemia. Una época, sin duda, complicada. Ahora, Luiti comienza a escribir un nuevo capítulo de su vida, del que en El Gusto es Suyo prometemos ser ávidos lectores.