Balbuena y Huertas, en Sevilla, estrena menú de centenario

El edificio en el que se ubica el restaurante Balbuena y Huertas, en Sevilla, cumple cien años y lo celebra con este menú especial

Redacción.- El restaurante Balbuena y Huertas, en la calle San Jacinto del barrio de Triana, en Sevilla, está de celebración. Concretamente, el edificio en el que se ubica cumple cien años, motivo por lo que el establecimiento ha decidido lanzar un menú conmemorativo. El inmueble, obra de Ramón Balbuena y Huertas, lo ocupa ahora Cavalta Hotel Boutique, con categoría de cinco estrellas Gran Lujo, y es un ejemplo de regionalismo, el estilo arquitectónico que ensalza la estética andaluza que se desarrolló durante el primer tercio del siglo XX, con elementos arquitectónicos como el ‘ladrillo aplantillado visto’ y los ‘paneles cerámicos policromados con detalles vegetales y figurativos’.

El restaurante

El espacio consta de tres ambientes principales: una elegante sala interior con capacidad para unos 80 comensales, equipada con sillones y una gran bancada de terciopelo junto a mesas de mármol; una barra de coctelería y mesas altas italianas donde es posible disfrutar del aperitivo y el afterwork en un ambiente acogedor; y los veladores de la parte exterior, alternando mesas altas y bajas con una capacidad para 30 comensales. Adicionalmente, existe la posibilidad de solicitar un espacio reservado y privado en otra estancia más exclusiva.

Al mando de los fogones se encuentra José Luis Pastrana, un joven sevillano apasionado de la cocina y con una larga experiencia en el mundo de la gastronomía, teniendo ya un bagaje en restaurantes del grupo La Raza como Ispal, La Raza Puerto y Rocala, así como en el restaurante mirador El Duende del Hotel Torre Sevilla, en el rascacielos homónimo.

La propuesta gastronómica la definen desde Balbuena y Huertas como «una danza de belleza arquitectónica y selecta gastronomía, a través de la cual los comensales pueden disfrutar de una experiencia en la que a cada plato le acompañan la música, el arte y la esencia de nuestras raíces andaluzas».

La propuesta de cada temporada incluye «bocados delicatessen, platos especiales en homenaje a nuestros agricultores, opciones para compartir y platos principales, entre los que siempre se encuentran tanto mariscos y pescados frescos, como arroces y las mejores carnes».

El menú

El menú del centenario está compuesto por 16 pases: ostra y tomate al palo cortao; lomo de atún y queso payoyo; crujiente de camarones; ensalada mixta; boquerón en adobo, remolacha y helado de vinagre; ajo molinero, caviar, anguila y mojama; caballa curada, pipirrana y jugo de tomates asados; judiones y carabinero de Isla Cristina; langostinos de Sanlúcar en manteca colorá y huevo frito; papas arrieras y langostino de Sanlúcar; callos vegetales y pez espada asado al carbón; cazón en amarillo; ventresca de atún y caldo de caracoles; mollejas de ternera glaseada y zanahorias en escabeche; limón y azahar, y buñuelo de chocolate, galletas y helado de nuez.

El precio del menú degustación del centenario es de 90€ por persona. Existen dos opciones de maridaje, plata y oro, que elevan el precio hasta los 140 y 155€, respectivamente. En Balbuena y Huertas hay otros tres menús: Degusta Balbuena, a 65€, 95 con maridaje; Degusta Huertas Vegetariano, por el mismo precio, y Degusta Triana, 38€ por comensal, 53 sumando el maridaje.

Datos

Balbuena y Huertas abre todos los días, de 9:00h a 11:00 para el desayuno; de 11:00 a 13:00 para el brunch; de 13:00 a 16:00 para el almuerzo, y de 20:00 a 23:00 para las cenas.

Pueden efectuar sus reservas a través de su web (en este enlace), por correo electrónico, escribiendo a reservas@balbuenayhuertas.com, o llamando al número de teléfono 955 442 081.