Alumnos de Hostelería recibirán clases de retinta de la mano de Caníbal y la Asociación Raza Retinta

Ya está abierto el plazo de inscripción en el III ‘Concurso de Alumnos de Cocina Cocina con Carne de Retinta’

18-06-26

Redacción.- Los alumnos de las escuelas de hostelería de la provincia de Cádiz están de enhorabuena. La Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Retinta organiza una serie de clases magistrales ofrecidas por Juan Antonio Vaca, de Espacio Caníbal. Las primeras serán los días 19 y 20 de mayo en los centros de Chipiona y Rota.

Está acción cuenta con el patrocinio del Área de Planificación, Coordinación y Desarrollo Estratégico de la Diputación de Cádiz, y consiste en una serie de Clases Magistrales para los alumnos de las Escuelas de Hostelería de Cádiz sobre la Carne de Retinto, diseñado para ofrecer una visión 360° sobre este el producto cárnico, Raza Autóctona 100%. El objetivo es mostrar a los futuros chefs la excelencia de la carne de retinto, una joya que define la identidad del paisaje gaditano.

III Concurso Cocina con Retinta

Además, ya está abierto el plazo de inscripción en el III Concurso de Alumnos de Cocina de la Provincia de Cádiz ‘Cocina con Carne de Raza Retinta’, también con el apoyo de la Diputación de Cádiz, la colaboración de la Asociación Cádiz Sabe, Sabor y Saber de la Provincia, y los centros de formación profesional de Hostelería y Turismo. Los interesados deben solicitar el formulario de inscripción en las escuelas de hostelería. Posteriormente, deberá enviarla al correo electrónico asociacioncadizsabe@gmail.com

Objetivos

Los objetivos de la Asociación Nacional de la Raza Retinta son resaltar los valores de la raza retinta en la conservación del medioambiente y en la protección y control de especies animales; divulgar y promover el consumo de la carne de caza, sus cualidades nutritivas y las posibilidades en la cocina, y fomentar la cultura gastronómica de productos de cercanía.

En la primera edición del Concurso de Cocina con Carne Retinta, el vencedor fue Alejandro Vidal Rodríguez, del IES Salmedina de Chipiona. En la final, su propuesta fue ‘La Vaca Nostra’. Entonces, decía a El Gusto es Suyo que «este plato es mi forma de rendirle homenaje a la riqueza gastronómica de Cádiz y a la increíble versatilidad de los productos locales, como la vaca retinta. ‘La vaca nostra’ es un ravioli crujiente de masa wan tun, relleno de un guiso tradicional, como es el de la carne al toro, en este caso, con retinta. Lo acompaño con una parmentier de boniato y cúrcuma, que aporta dulzor y color, y una reducción de rioja y miel, para equilibrar con su toque agridulce y aromático».

En la segunda, el vencedor fue Pablo Ruiz con ‘Sangre y ámbar al oloroso’ (leer aquí), del IES Arroyo Hondo de Rota: «lleva entraña de ternera retinta y tuétano. La entraña va maridada con una especie de chimi churri, oloroso y aceite de oliva virgen extra. Lleva una base de crema de calabaza, espuma de patata y esferificaciones de oloroso, junto a unos tomates cherrys en almíbar y asados a baja temperatura».

Este año, Pablo busca sucesor en un camino que comienza ahora con las inscripciones y que concluirá el 6 de noviembre de 2026 en la Feria Nacional de Ganadería y Agricultura, Fegasur, que tendrá lugar en IFECA (Jerez).

Participantes

Podrán participar estudiantes matriculados en enseñanzas de Cocina de Grado Medio o Grado Superior de escuelas e institutos de hostelería de la provincia de Cádiz. El ingrediente principal y protagonista de la receta deberá ser cualquier pieza de carne retinta, y deberá ser una creación original y de autoría propia.