Este restaurante ‘gaditano’ celebra 10 años en Madrid con un menú que sabe a Cádiz

Damián Ríos y Esther Llano, cocineros de DeAtún, elaboran un menú especial disponible durante las fechas navideñas

18-12-25

Redacción.- DeAtún cumple diez años en Madrid, una década en la que este restaurante de la calle Ponzano se ha consolidado como uno de los referentes del atún rojo salvaje de almadraba en la capital de España. Para celebrar este décimo aniversario, los chefs Damián Ríos y Esther Llano han diseñado un menú especial con el sabor de Cádiz. Estará disponible durante las semanas navideñas, también para grupos, y resume su manera de entender la cocina, con respeto absoluto por el producto, una técnica precisa y un vínculo profundo a su tierra.

El menú, que tiene un precio de 46€ por persona, incluye platos como el tartar de gamba blanca, una tosta de atún trufada sobre base de wasabi y ralladura de foie, una cazuela de galete al horno o un entrecot de tarantelo a la parrilla. Con este menú especial y con su renovada mirada hacia Cádiz, DeAtún celebra diez años manteniendo vivo su espíritu: una cocina honesta, marinera y profundamente ligada a la esencia del sur.

Este aniversario llega en un momento en el que DeAtún se ha consolidado como uno de los restaurantes más gaditanos de Madrid. En esta nueva etapa, Damián Ríos y Esther Llano han puesto el foco en Cádiz y han incorporado a su carta nuevas elaboraciones, más allá de su especialidad del atún rojo salvaje de almadraba.

Hay nuevos pescados y recetas tradicionales gaditanas (tortillitas de camarones, patatas aliñadas, mojama curada en casa o boquerones rebozados en lima y manzanilla) que conectan directamente con su memoria gastronómica.

A esta despensa gaditana se suman técnicas de inspiración nikkei y peruana que aportan frescura a platos como el ceviche de urta a la roteña, el tiradito de lubina o el usuzukuri de pez limón, además de referencias marineras de toda España como la gamba blanca de Huelva, las zamburiñas gallegas o la gamba roja de Denia.

DeAtún no olvida al atún rojo de almadraba. Su dominio del despiece y de las técnicas de crudo sigue siendo uno de los grandes reclamos del restaurante, con clásicos como el surtido de crudos, el tataki, el lomo picante, el carpaccio de paladar o las bravas de atún. En su versión cocinada, destacan los cortes a la parrilla y elaboraciones propias como la mojama o el jamón de atún, ambos elaborados íntegramente en casa.

El restaurante DeAtún está en el número 59 de la calle Ponzano, en Madrid. Su teléfono es el 910 338 863. El horario, de lunes a sábados, de 13.30 h a 16.00 h y de 20.30 h a 23.00 h; domingos, de 13.30 h a 16.00. Cierra domingos noche. El precio medio es de unos 50 euros por comensal.